Determinação Da Atividade Enzimática

2 CINÉTICA ENZIMÁTICA A cinética enzímica é um ramo da Bioquímica que estuda as enzimas em ação; a sua atividade catalítica. No entanto, pode também ser encarada como um ramo da cinética química que estuda as propriedades catalíticas das enzimas. O estudo cinético de uma enzima visa primariamente caracterizar, ou seja, descrever, a atividade dessa enzima. In vitro estuda-se a atividade da enzima procurando saber que tipo de reações pode catalisar com que substratos podem interatuar e…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO RAVENA KELLY DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DE AMOSTRAS DE LEITE PICOS – PI 2013 RAVENA KELLY DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DE AMOSTRAS DE LEITE Relatório de prática laboratorial para obtenção da nota parcial na disciplina de Bioquímica de Alimentos,…

utilizados óleo refinado de buriti e tampão fosfato de potássio 200 mM na proporção de 3:1 (volume reacional de 30 ml) em tubos fechados, temperatura de 37ºC e agitação de 200 rpm por 4 horas, em triplicata. As enzimas foram adicionadas com cargas enzimáticas equivalentes 0,24 U, e após reação o volume foi centrifugado por 5 min a 5000 rpm. Para uma avaliação preliminar da hidrólise foi medido o teor de ácidos graxos livres em solução, através de titulação (NaOH 0,05M), mostrando…

SERGIPE/FASE BROMATOLOGIA pH Profª M.Sc. Denise Andrade Determinação do pH em Alimentos Definição:  O Potencial Hidrogeniônico (pH) consiste num índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer. pH= - log [ H+] As substâncias em geral, podem ser caracterizadas pelo seu valor de pH , sendo que este é determinado pela concentração de íons de Hidrogênio (H+)  o pH é inversamente proporcional à atividade dos íons hidrogênio moles de H+ por litro de…

armazenamento, na manutenção da sua qualidade e no processo de comercialização. Amostras com alto teor de umidade devem sofrer secagem antes da incineração, e, portanto muitas vezes é vantajoso combinar a determinação direta de umidade e a determinação de cinzas. No processo de secagem a determinação de umidade é fundamental e é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e…

APÊNDICE DOSAGEM DA ATIVIDADE DAS ENZIMAS HEPÁTICAS EM DIFERENTES TEMPERATURAS DE ESTOCAGEM (-20ºC, 4ºC e 25ºC) DURANTE 30 DIAS. DOSAGE OF HEPATIC ENZYME ACTIVITY IN DIFFERENT STORAGE TEMPERATURES (-20ºC, 4ºC AND 25ºC) FOR 30 DAYS LIMA, Lara Monteiro de¹, SHMITZ, Wanderlei Onofre² Resumo Enzimas são proteínas encontradas no interior das células do nosso organismo. Através da dosagem dessas enzimas no meio extracelular, é que podemos diagnosticar uma doença ou até…

plantas, algas e microorganismos. As enzimas são essenciais para a formação estrutural, crescimento, desintoxicação, defesa e mecanismos de cura do nosso organismo. São fundamentais na regulação das atividades bioquímicas do organismo, como a digestão e absorção de alimentos, equilíbrio hormonal, atividade cerebral, humor, sexualidade, circulação sanguínea, respiração, estímulos nervosos, reposição celular, sistema imunológico, mecanismos dos sentidos (paladar, olfato, tato, visão e…

apresenta uma de forma detalhada dos métodos utilizados nas aulas ministradas em laboratório. O teor de água é de grande importância na produção de alimentos, pois têm influência direta no controle da taxa de deterioração por microrganismos e reações enzimáticas e químicas que ocorrem durante a armazenagem (FELLOWS, 2006). A água é considerada um ótimo solvente, devido as suas principais características, que inclui o volume reduzido que viabiliza a penetração em estruturas cristalinas e…

PEG 1500), prépurificação e secagem. Na obtenção da enzima lipolítica a concentração de 4% (v/v) do óleo de coco promoveu a maior atividade enzimática (3455 U/mL), já a influência do pH e temperatura foi observada utilizando planejamento fatorial 22 com 3 pontos centrais, sendo a faixa entre pH 5,0 e 7,0 e temperaturas entre 30º e 37ºC a que promoveu a maior atividade lipolítica (4617 U/mL). Dentre os surfactantes utilizados, Tween 80 e Triton X-100 foram mais efetivos na produção…

Colocar todos os livros e artigos consultados. 2 LABORATÓRIO 1: CINÉTICA DA INVERTASE I. FUNDAMENTOS A Cinética Enzimática estuda os mecanismos de reações químicas catalisadas por enzimas. Há na estrutura da enzima, uma determinada região diretamente responsável pela ação catalítica. Essa região é denominada sítio ativo e a sua conformação correta é fundamental para a atividade enzimática. Ali se localizam diversos resíduos de aminoácidos que podem desempenhar funções de orientação do…