Determinaçao Do Acido Ascorbico Em Sucos De Frutas

como a dieta adequada e o exercício regular. O objetivo da presente revisão é abordar esses aspectos a fim de prevenir e controlar as doenças cardiovasculares. O consumo de vegetais, frutas, grãos integrais, soja, azeite e peixes deve ser aumentado, ainda que limitando a quantidade de gordura. Os alimentos ricos em ácidos graxos saturados e trans devem ser evitados, assim como o uso excessivo de sal e bebidas alcoólicas. Além do exercício aeróbio, as atividades contra resistência vêm…

espessura da casca, a razão comprimento/largura, o rendimento em suco, a massa do fruto, a acidez, o pH e os conteúdos de vitamina C, sólidos solúveis totais, açúcares redutores e não redutores e açúcares solúveis totais. A amostragem padronizada de 20 frutos foi representativa de uma população infinita, quando utilizada para análises químicas de maracujás maduros, colhidos com mais de 30% de coloração amarela da casca. Medidas de rendimento em suco e espessura de casca exigiram tamanhos…

nas bacias do Rio Negro e Rio Orinoco. Em 4 de novembro de 1493, Cristovão Colombo e seus marinheiros descobriram o abacaxizeiro em Guadalupe, nas Pequenas Antilhas, promovendo a partir deste momento sua disseminação pelo mundo, tornando-o uma das frutas mais apreciadas pelo globo. No Brasil, desde antes do descobrimento, o abacaxi era conhecido pelos indígenas brasileiros, que o consumiam ao natural ou transformado em bebida fermentada. Quando os colonizadores portugueses aqui…

centros medulares e na glicosúria e poliúria, além de servir como matéria prima na fabricação de xarope para tosse11. Alem do uso bromatolologico do pseudofruto, massa do pendúculo pode ser usada na fabricação de compotas, geléias, passas, sucos e licores; o bagaço é utilizado como ração animal11. Estudos comprovam as atividades medicinais de várias parte da espécie como adstringente, antidiabético, anti-hemorrágico, antiinflamatório, anti-reumático, antitérmico, antiulcerogênica,…

microrganismos Produção e cultivo para fermentação de alimentos Ingredientes de Alimentos microbianos Produção de biomassa microbiana Produção de Inseticida Microbiano Produção de Vacinas bacterianas Produção de Antibióticos Produção de etanol Produção de ácidos orgânicos : acético, cítrico, lático, propiônico Produção de aminoácidos Produção de enzimas Bioconversões e Biotransformações Fungos de interesse industrial Capítulo 5 : Sanitificação, controle e inspeção de alimentos a. b.…

calor move-se para cima, atinge a espiral e é canalizado entre as sua espirais, imprimindo-lhe, assim um movimento rotatório. 20 EXPERIMENTO 5: PRÁTICA DA VITAMICA C Angélica Priscila Parússulo INTRODUÇÃO A vitamina C, também conhecida como ácido L-ascórbico (1), foi isolada pela primeira vez sob a forma de um pó cristalino branco, em 1922, pelo pesquisador húngaro Szent-Györgi. Por apresentar comportamento químico fortemente redutor atua, numa função protetora, como antioxidante; na…

frescos; frutas e hortaliças frescas; leite e a maioria das bebidas; hortaliças; enlatadas em salmoura; frutas enlatadas em pouca concentração de açúcar Aa = 0.93 - 0.98 => pasta de tomate; queijo submetido a tratamento industrial; carnes curadas enlatadas; embutidos; fermentados (não dessecados); frutas enlatadas em alta concentração de açúcar Aa = 0.85 - 0.93 => embutidos secos e fermentados; presunto fresco; queijo de chedar velho; leite condensado Aa = 0.60 - 0.85…

geralmente antecedem às demais, sendo muitas vezes perceptíveis sensorialmente pelo consumidor. Esses alimentos apresentam vida útil de apenas alguns dias quando refrigerados, e de alguns meses quando congelados. Exemplos: leite, carnes frescas, frutas e hortaliças in natura. Os semi perecíveis têm sua estabilidade aumentada em decorrência de determinadas técnicas de processamento. A estabilidade pode ser estendida para cerca de 30 a 90 dias, quando mantidos sob refrigeração.…

coenzimas são compostos orgânicos, quase sempre derivados de vitaminas, que atuam em conjunto com as enzimas, podendo classificar as vitaminas em liposolúveis e hidrossolúveis. As vitaminas devem ser adquiridas através da ingestão de alimentos como frutas, verduras, legumes e carne, e a sua falta pode acarretar em diversas doenças avitaminoses. História das enzimas O nome enzima provém de "in yeasts", no qual suspeitava-se que as…

6 2.2. Objetivos específicos 6 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO 7 3.1. Preparação do Mosto 7 3.2. Preparação do Inóculo 7 3.3. Fermentação 7 3.4. Determinação do Brix Aerométrico (Teor de Sólidos Solúveis) 8 3.5. Determinação de Açúcares Redutores Totais (ART) 8 3.6. Determinação do Teor de Açúcares Redutores Residuais (ARR) – Vinho 10 3.7. Determinação do Teor Alcoólico do Vinho 10 3.8. Cálculo do Rendimento Teórico 11 4. CONCLUSÃO 13 5. REFERÊNCIAS 14 1.…