determinaçao do teor de acido citrico nos sucos de frutas citricos

Introdução: O ácido cítrico ocorre nos frutos cítricos, como a laranja e, principalmente, o limão. Seu mais importante processo de obtenção se baseia na fermentação cítrica da glicose ou da sacarose (melaço) por meio de microorganismos como o Citromyces-Pfeferianus. Entre os principais usos do ácido cítrico estão “alimentos e bebidas (64%), como aromatizante, detergentes e produtos de limpeza (22%), nos produtos farmacêuticos e nutricionais (10%), em produtos efervescentes, anticoagulantes e na Indústria cosmética (2%), para ajuste de pH e outras aplicações (2%)”1. O ácido cítrico é ainda utilizado como conservante e acidulante para determinados alimentos. “O ácido cítrico é um antioxidante usado como conservante natural, sendo conhecido também como acidulante IN 330. Proporciona sabor ácido e refrescante na preparação de alimentos e bebidas O ácido cítricoé muito utilizado como acidulante em sucos de fruta, porque o pH dado por ácidos naturais não é suficiente para assegurar a estabilidade microbiana a longo prazo. A determinação do teor de ácidocítrico no suco é de grande importância na indústria química. A volumetria de neutralização é um método de análise química, clássico, utilizado para determinar quantidade de ácidos e de bases. Este métodoconsiste na titulação de espécies químicas ácidas com uma solução padrão alcalina ou titulação de espécies químicas básicas com uma solução padrão ácida. Esta prática teve como objetivo a determinaçãodo teor de ácido…

SANTA CATARINA CENTRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE QUÍMICA LICENCIATURA EM QUÍMICA QUÍMICA ANALÍTICA EXPERIMENTAL DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM SUCO CÍTRICO ARTIFICIAL E DETERMINAÇÃO DE CLORO ATIVO EM ALVEJANTE Acadêmico: Mayara Reinert Gelamo Prof: Edmar Martendal Joinville – SC MAIO/2012 1 SUMÁRIO INTRODUÇAO E OBJETIVOS ..................................................................................... 3 OBJETIVOS GERAIS…

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO CÍTRICO NO SUCO DE FRUTAS 23 de julho de 2014 Introdução O ácido cítrico é muito utilizado como acidulante em sucos de fruta, porque o pH dado por ácidos naturais não é suficiente para assegurar a estabilidade microbiana a longo prazo. A determinação do teor de ácido cítrico no suco é de grande importância na indústria química. A volumetria de neutralização é um método de análise química, clássico,…

apesar de ser útil em microanálises”. A volumetria de neutralização ou volumetria ácido-base compreende titulações de espécies ácidas com solução padrão alcalina (alcalimetria) e titulações de espécies básicas com solução padrão ácidas (acidimetria). 4 2 OBJETIVO Determinar teor de ácido cítrico no suco de limão e laranja utilizando o método de volumetria. 5 3 MATERIAIS E MÉTODOS 3.1 Materiais e Reagentes  Fenolftaleína;  Solução Padrão de NaOH (0,1 molL-1);  Frutas cítricas…

dos ácidos com solução padronizada de álcali (base), com o uso de indicador fenolftaleína ou com o pHmetro até o ponto de eqüivalência. A acidez total é expressa em g de ácido ácido por 100 mL de amostra. 2. Material e reagentes: Pipeta de 10,0 mL; Bureta 25 mL; Erlenmeyer 250 mL; Água destilada; Solução de fenoftaleína; Solução de hidróxido de sódio 0,1 M e Amostra de suco de frutas cítricas. 3. Parte Experimental: Espremer os frutos cítricos de maneira a obter o suco para…

OBJETIVO Determinação da acidez em sucos de laranja, através da técnica simples de titulação com base padronizada, utilizando como indicador fenolftaleína. II. FUNDAMENTO A determinação da acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração [H+]. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez…

CARACTERISTICAS DO ÁCIDO CÍTRICO O ácido cítrico é um ácido orgânico tricarboxílico presente na maioria das frutas, sobretudo em cítricos como o limão e a laranja. Sua formula química é C6H8O7 As propriedades físicas do ácido cítrico estão resumidas na tabela ao lado. A acidez do ácido cítrico é devida aos três grupos carboxilas -COOH que podem perder um próton em soluções. Como conseqüência forma-se um íon citrato. Os citratos são bons controladores de pH de soluções ácidas. Os…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI CAMPUS ALTO PARAOPEBA Determinação total da acidez em frutas cítricas Aison Felipe Cardoso Santos - 114550009 Débora de Fátima Batista - 114500037 Janaína Francielle Oliveira Ribeiro - 124500058 Kayo Vinycyus de Souza Oliveira - 114550027 Lucas Arantes Araújo - 09450033 Relatório apresentado com parte das exigências da disciplina Química Analítica, sob responsabilidade da profa. Ana Maria de Oliveira. …

13 5.5 Discussão 20 5. Conclusão 21 6. Referencias Bibliográficas 22 1. INTRODUÇÃO Relação entre maturação de frutas e suas acidez A maturação é a fase do desenvolvimento da fruta em que ocorrem diversas mudanças físicas e químicas, tais como…

PRÁTICA: Determinação do teor de ácido cítrico no suco de frutas cítricas Objetivo: Determinar o teor de ácido cítrico no suco de frutas cítricas 1. Introdução: Este método baseia-se na titulação de neutralização dos ácidos com solução padronizada de álcali (base), com o uso de indicador fenolftaleína ou com o pHmetro até o ponto de eqüivalência. A acidez total é expressa em g de ácido ácido por 100 mL de amostra. 2. Material e reagentes: Pipeta de 10,0 mL; Bureta 25 mL;…