Determinaçao Do Acido Ascorbico Em Sucos De Frutas

científica mundial (GOMES, 1995) (apud, BEZERRA, 2008). As pequenas frutas vêm despertando a atenção da população, em relação aos benefícios que proporcionam ao organismo, devido à presença de elevado teor de compostos fenólicos com poder antioxidante (FOLHA DE S. PAULO, 2003; GLOBO REPÓRTER, 2004) (apud MOTA, 2006). A amoreira-preta, do gênero Rubus, produz frutos agregados, com cerca de 4 a 7 gramas de coloração negra e sabor ácido a doce-ácido, sendo altamente nutritiva (POLING,…

Introdução Vinagre é solução diluída de ácido acético, elaborada por dois processos: fermentação alcoólica, quando o açúcar é convertido em etanol; e oxidação fermentativa, transformando álcool em ácido acético. O termo vinagre ou ‘Vinaigre’, proveniente do francês, era um termo aplicado para designar produto obtido pela acetificação do vinho. A palavra guarda ainda esta significação do passado, sendo, porém ampliada, denominando também produtos semelhantes, obtidos a partir de…

R AG R IA A F C O L E Ç Ã O TR O IN DÚS MILIA Agregando valor à pequena produção Suco de Uva Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Uva e Vinho Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Suco de Uva Luiz Antenor Rizzon Júlio Meneguzzo Embrapa Informação Tecnológica Brasília, DF 2007 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Informação Tecnológica Parque Estação Biológica (PqEB) Av. W3…

empresa desenvolve basicamente três tipos de produtos: óleos essenciais, aromas e frutas (cristalizadas, salmouradas, desidratada) então para cada produto eram realizadas determinadas análises. Determinação do teor dos constituintes carbonílicos, densidade relativa, índice de refração, rotação ótica, determinação da solubilidade em álcool, índice de acidez eram análise realizadas para os óleos essências, além da determinação da pureza feita através de cromatografia gasosa. Já para os…

sólidas, mas difíceis de serem cristalizadas devido à complexidade de suas estruturas químicas. Com algumas exceções, são solúveis em água e álcool diluído e, quando em solução, são precipitadas pela adição de sulfato de amônio, álcool ou ácido tricloroacético. São inativadas pelo calor e esta, talvez, seja a propriedade mais importante desses compostos em relação a tecnologia de alimentos. As enzimas são classificadas em seis principais classes: oxidoredutases,…

tendo como uma das principais aplicações o amadurecimento das frutas, pois esse gás é produzido por elas. Quando queremos que frutas amadurecidas, como, por exemplo, as bananas, deve-se colcoa-las em ambiente fechado ou embrulhadas em jornais, pois dessa forma o gás etileno não é liberado pelo ar, mas sim “aprisionado”. É por isso que se colocarmos também uma fruta mais madura perto de outras, elas vão amadurecer mais rápido, pois a fruta madura liberará o gás etileno. Podendo também ser…

preparo de bebidas para controle de peso (Reg. Ministério da Saúde nº 6.1609.0006) O Pó Instantâneo para o Preparo de Bebidas consiste numa combinação aproveitável e balanceada de proteínas de elevado valor biológico, carboidratos, fibras dietéticas, ácidos graxos poliinsaturados, vitaminas, minerais, elementos traços e ervas afins, que atuam conjuntamente de forma sinérgica. O Pó Nutricional da HERBALIFE é um produto de alta qualidade e eficiência nutricional para o controle de…

vezes estocados à temperatura ambiente por tempo prolongado, e quase universalmente são oferecidos, principalmente no primeiro ano de vida por mamadeira. Outras crianças são deixadas a se alimentarem sozinhas. Observa-se também a pequena oferta de frutas, verduras, vegetais às crianças nesta faixa etária, muito embora haja grande variedade desses alimentos ricos em minerais e vitaminas. Palavras-chave: Antropométrica, Crianças, Estado nutricional, Desnutrição, Práticas de alimentação…

GENERALIDADES 1.1. Introdução: Grande parte da produção de frutas e hortaliças é perdida em virtude do não emprego de técnicas adequadas de colheita, transporte, armazenamento e industrialização desses produtos. Após a colheita, as atividades metabólicas como a respiração, transformações químicas e bioquímicas e distúrbios fisiológicos não são interrompidas e o controle desses fatores é indispensável para se preservar a qualidade dos produtos tanto para o consumo de mesa quanto para

prevalência de doenças infecto-parasitárias, principalmente as que provocam perdas sanguíneas crônicas, infecções crônicas, problemas hereditários sanguíneos, carência de um ou mais nutrientes essenciais necessários na formação da hemoglobina, como ácido fólico, vitaminas B12, B6, C, proteínas e ferro3. Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS) a AF é muito mais comum que as demais, estima-se que 90% das anemias sejam causadas por carência de ferro4. No organismo humano, o ferro…