biotecnologia

............4 3. Iogurte..................................................................................................4 3.1. Tipos de iogurte disponíveis no mercado....................................5 3.2. Classificação do iogurte..............................................................6 3.3. Dados de valor nutritivo de leite e de alguns tipos de iogurte.....7 4. Processo de fabricação.......................................................................7 4.1. Matéria- prima.............................................................................7 4.2. Adição de ingredientes................................................................8 4.3. Aditivos .......................................................................................9 4.4. Preaquecimento..........................................................................9 4.5. Homogeneização........................................................................9 4.6. Pasteurização.............................................................................11 4.7. Resfriamento...............................................................................11 4.8. Inoculação...................................................................................11 5. Fermentação.......................................................................................12 5.1. Iogurte Natural............................................................................16 5.2. Iogurte Batido...........

Ciências e Letras de Alegre como requisito parcial para aprovação. | ALEGRE 15 DE MARÇO DE 2011 1 INTRODUÇÃO A determinação da acidez no leite é frequentemente utilizada e, inclusive, considerada como prova de rotina nas indústrias de alimentos, pois fornece indícios sobre o estado de conservação do produto, indica a pureza e qualidade em produtos fermentados, indica a deterioração por bactérias, a deterioração de óleos e gorduras pela presença de ácidos graxos livres, etc. No…

.................................. 25 6 ANEXOS.................................................................................................... 27 7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS......................................................... 30 1 OBJETIVOS 1 Determinar o pH de diferentes amostras, através da potenciometria direta, utilizando um eletrodo combinado Ag/AgCl. 2 Determinar através de uma titulação potenciométrica a…

1 Aceitabilidade de iogurte natural produzido com leite em pó reconstituído Aparecido José Silva dos Santos1, Emili Martins dos Santos1, Lílian Márcia Dias dos Santos1, Maryelee Christinne da Silva Ramos1, Daniele Gomes de Lyra2, Ângela Froehlich2 Resumo Sabendo-se que o iogurte requer condições apropriadas para sua produção e armazenamento, a fabricação de um iogurte produzido com leite em pó reconstituído, é uma alternativa de custo benefício para as indústrias de laticínios na época…

leite é definida pelos seguintes critérios, dentro da Constituição físico-química: Na composição do leite, constam a parte úmida, representada pela água, e a parte sólida, representada por dois grupos de componentes: o extrato seco total e o extrato seco desengordurado. Extrato seco total - É representado pela gordura, açúcar, proteínas e sais minerais. Quanto maior esse componente no leite, maior será o rendimento dos produtos. Extrato seco desengordurado - Compreende todos os…

INFLUÊNCIA DO PH EM CULTURAS LÁCTICAS TRADICIONAIS E PROBIÓTICAS. Elaine Carvalho e Silva 1 Uriel V. C. Andrade 2 RESUMO O desenvolvimento de alimentos que promovem a saúde e o bem estar é uma das prioridades chave da pesquisa na indústria de alimentos de origem animal. Devido a este fato, há uma procura crescente por alimentos saudáveis e funcionais, promovendo o iogurte a um nível de alto consumo, supervalorizando os seus benefícios e conseqüentemente sua venda ao consumidor final…

Departamento de Tecnologia de Alimentos Lívia Souza Taylana de Souza Cezarino Determinação de pH e acidez: suco de limão in natura e néctar de manga Rio de Janeiro 2014 1. Introdução 2. Objetivo 3. Determinação de pH Objetivo Instruir o uso de um potenciômetro, para medida de ph (pHmetro) em diferentes tipos de alimentos. Introdução O pH mede a concentração de H de um alimento ou solução, o que é representado pela…

Determina-se que a qualidade sensorial de um alimento é o resultado da interação entre um homem e o alimento, que varia de pessoa para pessoa, em função das diferenças em experiência e expectativa, grupo, étnico, preferência e outros. Reconhece-se que a qualidade sensorial é função tanto dos estímulos procedentes dos alimentos, como também das condições fisiológicas, psicológicas e sociológicas dos indivíduos que avaliam. A análise sensorial é uma ferramenta moderna que vem sendo muito…

principais bactérias probióticas utilizadas em alimentos: L.casei var. shirota/L.casei ssp. casei/B.bifidum/Enterococus faecim /L.acidophilus...dentre outras. Estas podem ser encontradas em prateleiras de supermercados, em alimentos como: kefir, alguns leites fermentados, alguns iogurtes...Mas também podem ser encontrados em forma de cápsulas em drogarias ou farmácias de manipulação. Alguns dos benefícios que se pode ter através do consumo de probióticos são: Combate às diarréias de…

desidratação parcial a vácuo do leite fluido, seguida de refrigeração.  Leite evaporado ou leite condensado sem açúcar: produto resultante da desidratação parcial a vácuo do leite próprio para o consumo, seguido por etapas de homogeneização, acondicionamento em latas e esterilização.  Doce de Leite: produto resultante da cocção de leite e açúcar, adicionado ou não de aromatizantes, até a concentração desejada e parcial caramelização.  Outros produtos lácteos: leite…