biotecnologia

Universidade Federal de Santa Catarina
Centro Tecnológico Departamento de Engenharia Química e Alimentos
EAQ 5316 – Engenharia Bioquímica

LEITES FERMENTADOS E
QUEIJOS

Aluna: Érico Paulo Bonato
Gabriela J B Heleno
Nubia Akemi Hoshino

Professor: Agenor Furigo Júnior Turma: 845

Florianópolis, 13 de janeiro de 2006.
SUMÁRIO

1. Introdução ...........................................................................................3
2. Leites Fermentados.............................................................................4
3. Iogurte..................................................................................................4
3.1. Tipos de iogurte disponíveis no mercado....................................5
3.2. Classificação do iogurte..............................................................6
3.3. Dados de valor nutritivo de leite e de alguns tipos de iogurte.....7
4. Processo de fabricação.......................................................................7
4.1. Matéria- prima.............................................................................7
4.2. Adição de ingredientes................................................................8
4.3. Aditivos .......................................................................................9
4.4. Preaquecimento..........................................................................9
4.5. Homogeneização........................................................................9
4.6. Pasteurização.............................................................................11
4.7. Resfriamento...............................................................................11
4.8.