Determinaçao Do Acido Ascorbico Em Sucos De Frutas

“Luiz de Queiroz” Caracterização da fruta do Jacaratia spinosa e processamento do doce de jaracatiá em calda com avaliação da estabilidade Evanilda Teresinha Perissinotto Prospero Dissertação apresentada para obtenção do título de Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos Piracicaba 2010 Evanilda Teresinha Perissinotto Prospero Bacharelato e Licenciatura em Ciências Domésticas Caracterização da fruta do Jacaratia spinosa e…

constituintes. Todas as fermentações envolvem duas etapas: 1ª Fase: ocorre a quebra da glicose, formando compostos carbônicos mais oxidados, sendo o ácido pirúvico um composto sempre formado nesta fase. 2ª Fase: etapa redutora, envolve a redução dos compostos pelos átomos de hidrogênio removidos na primeira fase Vias metabólicas que levam a glicose ao ácido pirúvico Via Embden-Meyerhof-Parnas (EMP) Via Entner- Doudoroff (ED) Via Hexose Monofosfato (HMP) Principais tipos de…

maracujá amarelo foram separados em três lotes em função do estádio de maturação da casca: frutos com 1/3 da casca amarela, frutos com 2/3 da casca amarela e frutos amarelos. Avaliou-se os parâmetros instrumentais de cor, acidez titulável, teor de ácido ascórbico, sólidos solúveis totais, índice de maturação e pH. As médias foram comparadas quanto ao intervalo de confiança com 5% de significância. Os resultados indicaram que a colheita do maracujá pode ser realizada não somente quando as…

de vitaminas é secretado (principalmente na urina). Deste modo, as vitaminas hidrossolúveis necessitam de reposição diária. A Vitaminas hidrossolúveis: Vitamina C Vitaminas do complexo B: Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Vitamina B12, Ácido pantotênico, Folatos, Biotina. Solúveis em água; não precisam de transportadores; excesso ingerido é eliminado pela urina. 2. VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS 2.1. VITAMINA A A vitamina A ocorre nos…

- Início de estudos em biologia celular e molecular - Início dos estudos com frutas minimamente processadas. [pic] [pic] Corte transversal de um pêssego Fruta apirênica: Fruta sem semente O FRUTO: um ou mais ovários maduros, com ou sem sementes, os quais podem associar-se outras partes da

Nesse sentido, o presente trabalho procurou esterilizar comercialmente e engarrafar o caldo de canade-açúcar e avaliar sua esterilidade, a aceitação sensorial e as características físicoquímicas imediatamente após o envase. Adicionou-se 0,13 % de ácido cítrico no caldo de cana, e, posteriormente ao aquecimento a 85 ° o produto foi engarrafado C, e pasteurizado a 90 ° por 10 minutos. A avaliação sensorial do produto foi realizada C por meio da aplicação do teste de aceitação, com…

celular. A riboflavina é encontrada em grande número de alimentos animais e vegetais, porém em quantidades pequenas. Suas maiores fontes são representadas pelas carnes, vísceras, leite, queijos, ovo (gema) e vegetais folhosos, legumes e certas frutas. As leguminosas em geral constituem boas fontes. A sua deficiência produz efeitos na pele e nas mucosas. Dentre os sintomas incluem-se rachaduras no canto da boca, nos lábios, vermelhidão da língua associada a uma sensação de…

podem ser: higienização, remoção de partes não comestíveis (ex: cascas de vegetais e frutas) ou cozimento (ex: arroz, feijão). Na disciplina de Técnica Dietética realizaremos o estudo dos grupos dos alimentos naturais:  Cereais – Ex: arroz, trigo, milho;  Leguminosas – Ex: feijão, grão de bico, ervilha, lentilha;  Tubérculos e raízes – Ex: mandioca, cenoura, batata;  Hortaliças – verduras e legumes;  Frutas;  Carnes, aves e pescados;  Leite;  Ovos;  Óleos e…

DA SECREÇÃO MAMÁRIA DOS MAMÍFEROS λ EMULSÃO DE GOSTO SUAVE, AGRADÁVEL E LIGEIRAMENTE DOCE COLORAÇÃO BRANCA, RELACIONADA AO CONTEÚDO DE GORDURA E VITAMINAS λ RICO NUTRICIONALMENTE λ POSSUI VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS (A,D,E,K) E HIDROSSOLÚVEIS (ÁCIDO ASCÓRBICO, TIAMINA, RIBOFLAVINA, B12, DENTRE OUTRAS) λ ABSORVE ODORES DO MEIO EM QUE SE ENCONTRA λ EXPOSTO AO SOL, ADQUIRE GOSTO ESTRANHO E DESAGRADÁVEL λ pH DO LEITE NORMAL VARIA ENTRE 6,2 A 6,8% λ PONTO DE CONGELAMENTO : - 0,53 A -…

3 - METODOLOGIA | | 13 | 3.1 Tipo de Estudo | | 13 | 3.2 Identificação da espécie | | 13 | 3.3 Amostra | | 13 | 3.4 Extração da polpa do buriti | | 14 | 3.4.1 Composição Centesimal | | 14 | 3.4.1.1 Determinação de alcalinidade | | 14 | 3.4.1.2 Teor de umidade | | 15 | 3.4.1.3 Teor de cinzas ou minerais fixos | | 16 | 3.4.1.4 Teor de lipídeos | | 17 | 3.4.1.5 Teor de proteínas | | 17 | 3.4.1.6 Teor…