Determinaçao Do Acido Ascorbico Em Sucos De Frutas

superfície dos alimentos . BRANQUEAMENTO DETERMINAÇÃO DO TEMPO DE BRANQUEAMENTO  Tipo e tamanho do produto.  Temperatura utilizada no processo.  Sistema de aquecimento. BRANQUEAMENTO AÇÕES DO BRANQUEAMENTO  Ajuda a limpeza do alimento.  Amolece e incha os tecidos vegetais.  Amolece a pele dos vegetais.  Elimina quase a totalidade de ar e gases contidos nos tecidos vegetais.  Amolece e dissolve a película ressecada de suco acumulado na vagem.…

digestão, absorção e metabolismo dos alimentos Introdução ao Estudo da Digestão, Absorção e Metabolismo dos Alimentos 8 Vitaminas, 14 Introdução, 14 Vitamina A, 17 Histórico, 17 Sinonímia, 17 Química, 17 Formas ativas, 18 Metabolismo, 18 Ácido retinóico, 19 Carotenóides, 19 Funções, 20 Retina e o ciclo visual, 20 Sinais e sintomas de deficiência, 22 Hipervitaminose, 23 Terapêutica, 24 Relações com outras substâncias, 24 Usos terapêuticos, 24 Fontes alimentares, 25…

Frutas do Brasil, 5 Abacaxi Pós-Colheita CARACTERÍSTICAS DA FRUTA Neide Botrel Gonçalves Vânia Déa de Carvalho INTRODUÇÃO Devido à sua excelente qualidade organoléptica, sua beleza e à existência da coroa, desde há muito o abacaxi faz jus ao cognome de rei dos frutos. É um autêntico produto de regiões tropicais e subtropicais, altamente consumido em todo o mundo, sobretudo sob a forma de compotas e sucos. Além disso, presta-se também para a fabricação de doces…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CANDICE RAQUEL DOS SANTOS BARRETO TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO PROCESSAMENTO DE SUCO CONCENTRADO DE LARANJA ORIENTADORA: PROF.ª DRª. KÁTIA NICOLAU MATSUI NATAL/RN 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 1 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ..................................

Laboratório II Capa Determinação do Teor de Ácido Acético No Vinagre Adriana E. dos Reis Felix Kelly Cristina Novais Paola Solimene Sandri Vera Regina T.C.P. Ribeiro da Silva 26/08/2014 Sumário Objetivo O objetivo da experiência é determinar a porcentagem de ácido acético em massa no vinagre pelo método da titulação e confirmar a acidez volátil mínima. Considerações Teóricas Ácido Acético Ácido acético vem da família dos ácidos…

Deficiência 10 2.4 VITAMINA B6 12 2.4.1 Onde é encontrada: 12 2.5 VITAMINA B5 14 2.5.1 Principais funções 14 2.5.2 Principais fontes 14 2.6 NIACINA 15 2.6.1 Necessidades 15 2.6.2 Fontes 15 2.7 BIOTINA 16 2.7.1 Fontes na alimentação 16 2.8 ÁCIDO FÓLICO 17 2.8.1 Benefícios 17 2.8.2 Sinais e sintomas de níveis anormais do nutriente 17 2.8.3 Prevenção na gravidez 18 2.9 VITAMINA B12 19 2.9.1 Algumas das principais fontes de vitamina B12 são: 19 2.10 VITAMINA C 20 2.10.1 Na…

É uma fruta de aroma e acidez acentuados. O pH de sua polpa está na faixa de 2,8 a 3,3; a acidez de 2,9 a 5,0%; os sólidos solúveis de 12,5 a 18,0%; os açúcares totais de 8,3 a 11,6%; os açúcares redutores de 5,0 a 9,2%; o ácido ascórbico de 7,0 a 20,0 mg/100g; a niacina de 1,5 a 2,2 mg/100g e o potássio de 140,0 a 278mg/100g. O Brasil é o maior produtor mundial de maracujá, sendo o estado da Bahia líder na produção do país. Dados da Embrapa sobre a produção brasileira da fruta em 2010

aguardente é uma bebida fermento-destilada, obtida a partir da cana-de-açúcar e frutas. A produção artesanal dessa bebida envolve microrganismos fermentativos, principalmente a espécie Saccharomyces cerevisiae. O uso de linhagens selecionadas e os cuidados durante a cadeia produtiva da aguardente são fatores determinantes na qualidade do produto final. O trabalho desenvolvido objetivou a produção da aguardente de fruta a partir da laranja pêra rio, e a correlação entre o processo de…

semi-sólido ou pastoso por congelamento simultâneo ou posterior à mistura das matérias-primas e que deve manter o grau de plasticidade e de congelamento suficiente até o momento de sua venda ao consumidor”. As frutas são alimentos ricos em vitaminas, minerais e carboidratos solúveis. Algumas frutas possuem teores de nutrientes mais elevados do que outras, como é o caso da acerola (Malpighia glabra L.) que apresenta teores elevados de vitamina C (MATSUURA e ROLIM, 2002) além de ser…

membrana cerâmica a 35ºC. A microfiltração do açaí permitiu a obtenção de duas frações com características distintas, porém igualmente ricas, tanto em relação à composição química das mesmas como em relação viii ao potencial de aplicação industrial. O suco clarificado, que pode ser utilizado como base para geléias finas, repositores de sais e, refrigerantes, apresentou teores de antocianinas de 16 mg/100g, fenólicos totais de 138 mg/100g e atividade antioxidante de 9 µmol equivalentes…