Determinaçao Do Acido Ascorbico Em Sucos De Frutas

sensorial. O suco desenvolvido a partir da polpa de yacon obteve IA, para os atributos de cor e textura, superiores a 70%, porém aparência global e o sabor obtiveram valores de IA inferiores 70%. Como os resultados obtidos não foram os esperados, realizamos um teste de preferência para analisar a aceitabilidade de sucos industrializados (abacaxi e laranja), adicionados de polpa de yacon, em três níveis de concentração diferentes (5%, 15% e 30% de adição de polpa de yacon). Tanto as…

..................................................... 1 – Manga............................................................................................................. 1.1 – Origem da fruta..................................................................................... 1.2 – Características da fruta......................................................................... 1.3 – Produção e comércio............................................................................ 1.4 –…

Oleaginosas:  Frutas: Abacate, dendê, laranja (casca), oliva  Sementes: Algodão, amendoim, girassol, gergelim; b) Raízes, tubérculos, bulbos, caules e inflorescências:  Raízes: Araruta, batata-doce, batata inglesa, cará, inhame, mandioca;  Tubérculos: Beterraba, cenoura, nabo, rabanete;  Bulbos: cebola, alho;  Caules: cana de açúcar;  Inflorescências: Brócolis, couve flor. c) Frutas:  Frutas Frescas:  Frutas tropicais: banana, manga, caju, laranja, mamão, abacaxi,…

Açúcares Conceito É composto orgânico formado por sacarídeos, extraído da cana-de-açúcar ou da beterraba, frutas, etc..., depois pulverizado. O açúcar mais empregado na alimentação é sacarose. Características • Grau de Doçura - É classificado na seguinte ordem decrescente: frutose, sacarose, glicose, maltose, lactose. • Ponto de Fusão - É a temperatura em que o açúcar, sob ação do calor seco, se funde transformando-se em um líquido claro (160º C - sacarose) - reação do…

pode ser tóxica. Vitamina A (Retinol) A vitamina A (ou os retínoides) refere-se aos três compostos pré-formados que exibem atividades metabólicas: álcool (retinol), o aldeído (retinal ou retinaldeído) e o ácido (ácido retinóico). O retinol armazenado é com frequência esterficado em um ácido graxo (normalmente palmitato) e é chamado de retinol palmitato. Estes ésteres de retinil são também encontrados complexados com as proteínas nos alimentos. Estas formas ativas de vitamina A…

além de proporcionar aos produtos derivados valor de iguaria qualificada. Os alimentos comumente designados por frutas são realmente os frutos de certas plantas. No entanto, estes frutos têm características especiais: geralmente de natureza polposa, aromas próprios, são ricos em açúcares solúveis, de sabor doce e agradável, podendo ser consumidos, na maioria das vezes, crus. As frutas devem ser incluídas diariamente nos cardápios, pois, têm um alto valor vitamínico e mineral, e os…

Agropecuários Apostila de Práticas de Bromatologia para o Curso de Nutrição Prof. Dra. Léa Silvia Sant'Ana Prof. Dra Maria Isabel F.V. Gomes Prof. Dra Regina Marta Evangelista 2006 I - MÉTODOS GERAIS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE Método gravimétrico Procedimento: Pesar de 2 - 5 g da amostra em uma cápsula pesa filtro, previamente tarada. Aquecer em estufa a 105 C por 16-24 horas. Resfriar em dessecador e pesar. Cálculo: Perda de…

Nutrição/UFPI. Campus Universitário Ministro Petrônio Portella. Bloco 13. Teresina-PI. E-mail: regilda@ufpi.edu.br 1 2 Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 35, n. 4, p. 933-941 Dezembro 2013 M. S. ROCHA et al. 934 INTRODUÇÃO O consumo de frutas e vegetais tem sido associado à menor incidência de mortalidade por diversas doenças crônicas não transmissíveis. A proteção que esses alimentos oferecem contra as enfermidades degenerativas, como câncer, doenças cardiovasculares e…

comerciais .......................................29 4. Jogo pedagógico que explora a propriedade indicadora de pH de extratos de antocianinas de espécies brasileiras..................................................35 5. Preparando um indicador ácido-base natural de açaí (Euterpe oleracea)..............45 6. Quanto ar é usado na oxidação do ferro? .............................................................51 7. Descontaminação da água por…

ENCONTRADOS EM SUCOS DE FRUTAS (Jéssica Giroldo) Maria Clara Spini Logato1, Juliana de Souza Ferreira2 RESUMO Com a crescente procura por alimentos cada vez mais naturais, nota-se a necessidade de ampliação dos estudos acerca de conservação de alimentos isentos de conservantes químicos e sintéticos. Com esse intuito, foram feitos testes microbiológicos com o objetivo de verificar a ação de antimicrobianos naturais, tais como a nisina na inativação de micro-organismos presentes em…