Determinaçao De Açucares Nao Redutores

Biofísica Professor: Dr. Alexandre Rieger Data: 04/06/2015 Acadêmicos: Bruna Bauer de Vargas, Bruna Roberta Toillier, Karla Puntel e Lidiani Blank. EXPERIMENTO: CARACTERIZAÇÃO DE CARBOIDRATOS FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA Os carboidratos incluem açúcares simples e grandes moléculas formadas de blocos construtivos de monossacarídeos. Atuam principalmente como estoque de energia química e como substâncias estáveis para a formação biológica. (KARP, 2005) Classificam-se em…

expresso pelo valor obtido na determinação da água total contida neste alimento. Devido às divergências entre o valor que normalmente é determinado para o teor de água de um alimento e o crescimento de microorganismos que tal valor poderia permitir, definem-se dois tipos de água num alimento. Quais são esses tipos? Exemplifique e compare alimentos, apresentando valores destes tipos. 1) Os tipos de água presentes nos alimentos são: Água livre é eliminada mais fácil porque não possui…

3 2. Determinação de acidez em vinhos ............................................................. 3 2.1 Determinação de acidez total 2.2 Acidez volátil 2.3 Acidez fixa 3. Determinação de álcool em vinhos ........................................................... 4 3.1 Álcool em volume por destilação 3.2 Álcool em volume por ebuliometria 3.3 Álcool em peso 4. Determinação de SO2 em vinhos ................................................................ 5 4.1 Determinação de SO2

frutos de maior importância nas regiões subtropicais e tropicais, não só devido ao seu elevado valor nutritivo, mas pela excelente aceitação do consumo in natura, pela sua grande aplicação industrial, como também porque pode se desenvolver em condições adversas de clima (GONGATTI NETTO; GARCIA; ARDITO, 1996). Os doces em massa são resultantes do processamento adequado das partes comestíveis dos vegetais, adicionados de açúcares, água, pectina além de outros ingredientes e…

Pernambucano, foram analisados os teores de umidade, açúcares redutores em glicose e não-redutores em sacarose e realizadas medidas físicas (pesagem, densidade, diâmetro, largura e teor de sólidos solúveis). A polpa apresentou peso médio 199,23, diâmetro e largura média de 73,73 e 55,28 mm, respectivamente, teor de sólidos solúveis 12,89°Brix, 73,93% de umidade, 0,889% de açúcares redutores em glicose e a presença de açúcares de não-redutores em sacarose não foi encontrado. Concluiu-se…

DA ATIVIDADE DA ENZIMA INVERTASE ISOLADA DE FERMENTO DE PADEIRO RESUMO Tivemos como objetivo a determinação dos parâmetros cinéticos da enzima invertase proveniente da levedura – Saccaromyces Cereviseae – do fermento de padeiro, bem como a verificação do seu funcionamento ótimo, através de soluções de Sacarose, relativamente às variáveis: temperatura e pH. A sacarose, é um dissacárido não-redutor por conter na sua composição química – α-D-Glucopiranosil (1,2) β-D-Fructofuranósido –…

SALAS-MELLADO1 Resumo O mirtilo tem seu consumo favorecido devido a sua cor e ao alto conteúdo de antioxidantes naturais, tais como compostos fenólicos que são principalmente antocianinas. Apesar do fruto já estar sendo cultivado no Brasil, ainda não existem produtos industrializados. O presente trabalho teve por objetivo medir compostos fenólicos, poder antioxidante e caracterizar diferentes cultivares de mirtilo da espécie Vaccinium ashei Reade que foram cedidos pela EMBRAPA -…

Prof.a Michelle Andrade Souza CARBOIDRATOS SUMÁRIO Introdução Definição Nomeclatura Classificação Monossacarídeos Glicídeos Polissacarídeos Propriedades físico-quimica Propriedades funcionais CARBOIDRATOS Introdução Açúcares simples: sacarose CARBOIDRATOS Açúcares complexos: amido Fibras: mistura complexa Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza. CARBOIDRATOS Introdução Carbono COMPOSIÇÃO Hidrogênio Oxigênio Hidrato de carbono, carboidrato…

CARBOIDRATOS Prof. Msc. Fagner Carvalho Leite Farmacêutico-Bioquímico Mestre em Farmacologia Carboidratos  Hidratos de carbono, sacarídeos, oses, glicídeos ou açúcares; Moléculas mais abundantes na Terra; Elementos estruturais. Carboidratos  São poliidroxialdeídos e poliidroxicetonas ou substâncias que liberem esses compostos por hidrólise; H C C O HO C H O H H C OH (CH2O)n H C OH HO C H H C OH H H C OH H C OH H C OH H C OH H

alimentos com o mesmo conteúdo em água alteram-se de forma distinta, do que se deduz claramente que a quantidade de água por si só não é um indício fiel da deterioração dos alimentos. O conceito de atividade de água (Aw) foi criado para designar o quanto de água está disponível no alimento, ou seja, para indicar a intensidade com que a água está associada com os constituintes não aquosos e, consequentemente, a água disponível para o crescimento de microrganismos e para que se possam…