carboidratos em doce de goiaba

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
CÂMPUS FRANCISCO BELTRÃO
TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Aline Borges Telles
Elissama Ribeiro
Jaqueline Piovezana
João Zanatta

CORTES MARINADOS

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA 1

FRANCISCO BELTRÃO
2014
Aline Borges Telles
Elissama Ribeiro
Jaqueline Piovezana
João Zanatta

CORTES MARINADOS

Relatório apresentado ao Curso de Tecnologia em Alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campus Francisco Beltrão, como requisito parcial para aprovação na disciplina de Análise físico-química de alimentos, Profa. .

FRANCISCO BELTRÃO
2014
Índice

Introdução O Brasil é um dos três maiores produtores mundiais de goiaba (Psidium guajava L.), em termos de mercado brasileiro a goiabada ou doce em massa de goiaba é um dos produtos industrializados de fruta mais consumidos pela classe média baixa e pela faixa de menor poder aquisitivo da sociedade PEÇANHA et al., 2006). Constitui-se em um dos frutos de maior importância nas regiões subtropicais e tropicais, não só devido ao seu elevado valor nutritivo, mas pela excelente aceitação do consumo in natura, pela sua grande aplicação industrial, como também porque pode se desenvolver em condições adversas de clima (GONGATTI NETTO; GARCIA; ARDITO, 1996). Os doces em massa são resultantes do processamento adequado das partes comestíveis dos vegetais, adicionados de açúcares, água, pectina além de outros ingredientes e aditivos permitidos até alcançar a consistência adequada, assegurando estabilidade ao produto. Após o processamento, os doces devem ser devidamente embalados e armazenados em condições ambientais (JACKIX, 1988; ABIA, 2001). A goiaba pode ser consumida ao natural, mas também é excelente para se preparar doces em pastas, sorvetes, coquetéis e a tão conhecida goiabada. Ao natural contém bastante vitamina C e