Determinaçao De Açucares Nao Redutores

Universidade de Aveiro Ciências Biomédicas Relatório Laboratorial Determinação do teor de lactose no leite Da Molécula Homem I Regente: Diana Pinto Ana Carolina da Silva Santos, nº MEC: 76777 Ana Carolina Dias Silva, nº MEC: 76779 12-11-2014 Objetivos Determinar o teor de lactose no leite; Compreender a estrutura dos hidratos de carbono e os tipos de ligações que se formam; Compreender o carácter redutor dos monossacarídeos; Entender os princípios…

amostras de carne pré- moída. Palavras chaves: odor, sabor e consistência. 2 – Introdução A amostra da carne pré-moída O carboidrato característico do leite é a lactose, embora traços de glicose, galactose e outros açúcares estejam presentes. A lactose é o único açúcar presente em quantidade apreciável. O teor de lactose no leite, em média 4,7-4,8%, depende de vários fatores sendo, por isto, especialmente variável em leites individuais. Especial influência exerce o estado de…

oportunidade de convivência e de estarmos num mesmo caminho. Muito obrigada ao Mestre Dr. Celso Charuri pelo conhecimento transmitido! Dedico ao Miguel, por ter estado ao meu lado em todo este processo, sempre acreditando no meu potencial e na minha determinação! Agradeço pela paciência, pela ajuda, pela amizade, pelo amor e pelas palavras de conforto! VII AGRADECIMENTOS Agradeço ao Profo Rogério Lopes Vieites, pela confiança depositada, pelo acolhimento, pela amizade e…

em presença de um ambiente reativo. Existem muitos agentes oxidantes e também reativos que estão fazem presença do dia a dia. Na área médica e na indústria farmacológica, um destes agentes redutores mais utilizados e comuns também, é o ácido ascórbico, mais conhecido como vitamina C. Quanto este agente redutor está em uma solução aquosa, o mesmo apresenta um forte potencial para ser oxidado. Por apresentar esta facilidade, em muitos casos a vitamina C é utilizada como agente…

Determinação de açúcares totais e acidez titulável em refrigerantes de limão Bruna Daniely Bassetti – UTFPR-CM – brunabassetti@hotmail.com Karla Karine Beltrame – UTFPR-CM – karlabeltrame@htmail.com Como os açúcares são presentes nos hábitos alimentares principalmente em refrigerantes, sua dosagem deve ser concisa para o controle de qualidade, procurou-se neste trabalho verificar se os valores de açúcares contidos nos rótulos são corretos. Nos refrigerantes de limão é empregado o ácido

como a perda de peso por secagem ou indirecta como a absorção no infravermelho. Contudo existem várias dificuldades/limitações como a caramelização de produtos com elevado teor em açucares devido a um aquecimento excessivo, aumento de peso devido a oxidação de materiais lipídicos e perda de substãncias voláteis. Visto não ter sido preciso um grande rigor na medição do teor de humidade, recorreu-se ao método de perda de peso por secagem usando balança de humidade, visto ser um método…

fonte de energia para o homem. Esses compostos são responsáveis por duas reações comuns em alimentos, o escurecimento não enzimático, também conhecido como reação de Maillard e a Caramelização. Em ambos os casos, ocorrem a degradação do carboidrato, formando compostos com coloração escura. A reação de Maillard é caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açucares redutores com o grupo amínico das proteínas, de peptídeos ou de aminoácidos. Ela segue várias etapas, onde há a formação…

criação de uma nova bebida fermentada a ser adicionada ao mercado chamado de “Vinho Maltado”. Foram sintetizados dois tipos de vinho de uva: o vinho maltado (composto de polpa de uva, água, extrato seco de malte e açúcar branco) e um vinho suplementado padrão (composto de polpa de uva, água, açúcar branco e nutrientes sintéticos) para fins comparativos. O resultado foi uma bebida ácida, levemente salgada e de aspecto seco. Sua aceitação foi maior do que a de outro vinho comercial seco,…

Farmácia Bruno Vieira da Cruz - B725JF9 Vanessa Lopes de Almeida - B705GG4 Guilherme Flores de Jesus – B7214G1 Danielle Nunes Leite – B768EI8 Thamilles Santana – B844CD0 Reinaldo Ivanov – B768193 Erika Bioquímica - Profª Patrícia Determinação de Açúcares em Solução | Lipídeos Campus Sorocaba Maio/2014 INTRODUÇÃO OBJETIVO: Relembrar a estrutura de diferentes carboidratos monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos (ligação hemiacetal, hidroxila anomérica,

celulose é um polímero de cadeia longa composto de um só monômero (glicose), classificado como polissacarídeo ou carboidrato. É um dos principais constituintes das paredes celulares das plantas, em combinação com a lignina com hemicelulose e pectina e não é digerível pelo homem, constituindo uma fibra dietética. Celulases são enzimas que hidrolisam a ligação beta-1->4 nas celuloses, encontradas predominantemente nos procariotas e fungos. São tradicionalmente classificadas em…