Relatório

Universidade de Aveiro
Ciências Biomédicas

Relatório Laboratorial
Determinação do teor de lactose no leite

Da Molécula Homem I
Regente: Diana Pinto

Ana Carolina da Silva Santos, nº MEC: 76777
Ana Carolina Dias Silva, nº MEC: 76779
12-11-2014
Objetivos
Determinar o teor de lactose no leite;
Compreender a estrutura dos hidratos de carbono e os tipos de ligações que se formam;
Compreender o carácter redutor dos monossacarídeos;
Entender os princípios básicos de estereoquímica;
Através do polarímetro, inferir sobre a atividade ótica de uma substância.

Introdução teórica Os hidratos de carbono são o maior grupo de biomoléculas, representando cerca de 50% da biomassa terrestre. O nome deriva do facto de a uma parte delas poderem ser representados segundo a fórmula Cx(H2O)y. No entanto, esta fórmula não abrange todos os compostos. Por isso mesmo, estes são, por definição, aldeídos e cetonas poli-hidroxilados ou compostos que podem ser hidrolisados até os produzirem. Os monómeros destes compostos são os monossacarídeos, os quais podem ser classificados segundo número de átomos de carbono presentes na molécula (pentoses, hexoses, etc.) e segundo a presença de um aldeído ou cetona, sendo assim aldoses ou cetoses.

Relativamente ao poder redutor dos monossacarídeos, se o oxigénio no carbono anomérico (o grupo carbonilo) de um açúcar não está ligado a qualquer outra estrutura, este é um açúcar redutor. Um açúcar pode reagir com reagentes químicos e reduzir o componente reativo. O próprio carbono anomérico torna-se oxidado. Note-se que somente o estado do oxigénio no carbono determina se o açúcar é redutor ou não – os outros grupos hidroxilo na molécula não estão envolvidos.
Desde que os aldeídos contenham um átomo de hidrogénio ligado diretamente a um grupo carbonilo, este podem ser oxidados em ácidos carboxilos. Isto é, a ligação C-H pode ser convertida numa ligação C-OH. Desde