Estudante

Atividade de água:
A água é, provavelmente, o fator individual que mais influi na alteração dos alimentos. Por outro lado, está perfeitamente demonstrado que alimentos com o mesmo conteúdo em água alteram-se de forma distinta, do que se deduz claramente que a quantidade de água por si só não é um indício fiel da deterioração dos alimentos.
O conceito de atividade de água (Aw) foi criado para designar o quanto de água está disponível no alimento, ou seja, para indicar a intensidade com que a água está associada com os constituintes não aquosos e, consequentemente, a água disponível para o crescimento de microrganismos e para que se possam realizar diferentes reações químicas e bioquímicas.

Material:
- Cubas
- Béqueres 50 ml
- Potes de vidro hermeticamente fechados
- Balança analítica
- Soluções com diferentes valores de Aw:

Procedimento:
Foram pesados 12 pequenas cubas e anotados os valores, após pesamos em torno de 5 gramas de massa de tomate, utilizando a balança analítica, anotamos o valor e colocamos as cubas nos potes herméticos. No pote adicionamos um pequeno Becker com o reagente, cara pote numerado de 1-6 contem um tipo de solução e 2 cubas com a massa de tomate. Depois de alguns dias a cuba foi pesada novamente e foram registrados os valores encontrados. Dependendo do elemento poderia ter ganho ou perda de água.

Reagentes
Aw
Potes
Primeira Pesagem
Peso da amostra
Segunda pesagem
Amostra desidratada
Diferença
Média

Vazio
Cheio

CaCl2
0,01
1.1
2,9532
5,1326
2,1794
5,1178
2,1646
0,0148
0,0149

1.2
2,0172
4,6145
2,5973
4,5995
2,5823
0,0150

MgCl2
0,33
4.1
2,0163
5,5687
3,5524
5,3787
3,3624
0,1900
0,1715

4.2
2,9368
6,1592
3,2224
6,0062
3,0694
0,1530

K2CO3
0,43
3.1
2,9353
6,1197
3,1844
5,8187
2,8834
0,3010
0,3268

3.2
1,8707
5,366
3,4953
5,0135
3,1428
0,3525

NaCl
0,75
6.1
2,924
5,4867
2,5627
5,4646
2,5406
0,0221
0,0176

6.2
1,8696