Determinação De Lipidios Em Leite

do formulário Parte inferior do formuláriDeterminação da acidez do Leite Introdução O leite é um alimento de alto teor nutritivo, pois em sua composição encontramos proteínas, lipídios, glicídios, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases. Devido a essas características, o leite torna-se excelente meio de cultura de microorganismos, que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido láctico. A acidez do leite é expressa em graus Dornic. Cada 0,1 mL de soda Dornic…

Todo aminoácido possui um átomo de carbono, ao qual estão ligados uma carboxila, uma amina e um hidrogênio. A quarta ligação é a porção variável, representada por R, e pode ser ocupada por um hidrogênio, ou por um metil ou por outro radical. LIPÍDIOS Os lipídios são compostos com estrutura molecular variada, apresentando diversas funções orgânicas: reserva energética (fonte de energia para os animais hibernantes), isolante térmico (mamíferos), além de colaborar na composição da membrana…

láurico, palmítico e o esteárico; • Insaturadas: oleico, linoleico e linolênico. 8 NOS ALIMENTOS: Alimentos de origem vegetal e seus óleos apresentam de forma geral menor concentração de gorduras saturadas Alimentos de origem animal como leites integrais e as carnes de bovinos, suínos e ovinos apresentam grande concentração de gordura saturada quando comparadas aos outros alimentos As carnes de aves e peixes são mais insaturadas quando comparadas às outras carnes. No…

PIE-UFES:01007 - Editado: 26.08.2007 Características do Leite Katiani Silva Venturini1 (e-mail: katiani_sv@hotmail.com) Miryelle Freire Sarcinelli1 (e-mail: miryelle@hotmail.com) Luís César da Silva2 (website: www.agais.com) 1. INTRODUÇÃO De acordo com o artigo 475 do RIISPOA "entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve…

TEIXEIRA CURSO: NUTRIÇÃO Relatório de Aula Prática de Bromatologia: “Composição Centesimal de Alimentos - Lipídios” Juliana Oliveira Kelle Amaral Tainan Oliveira Paulo Lima Vitória da Conquista – BA 2015 Juliana Oliveira Kelle Amaral Tainan Oliveira Paulo Lima Relatório de Aula Prática de Bromatologia I: “Composição Centesimal de Alimentos - Lipídios” Relatório de aula prática laboratorial, referente à disciplina Bromatologia, ministrado pela…

RESUMO Para determinação da acidez real do leite, foi realizada uma titulação que utilizou como solução padrão, o hidróxido de sódio (0,1 M), conhecida por soda Dornic, e solução de fenolftaleína a 2% como solução indicadora. A base reagirá com o ácido presente em solução no leite, e ao término da reação ocorrerá mudança na coloração, indicando o ponto final da titulação. 3 INTRODUÇÃO O leite é uma bebida secretada pelos…

Prática 1: Ponto isoelétrico da caseína. Prática 2: Análise de proteínas: Características e pesquisa de aminoácidos em ovoalbumina. Prática 3: Metabolismo Prática 4: Caracterização de lipídeos. Prática 5: Índice de saponificação. PRÁTICA 1: DETERMINAÇÃO DO PONTO ISOELÉTRICO DA CASEÍNA Introdução A carga elétrica total de uma proteína é o somatório das cargas dos aminoácidos que compõem a molécula, e depende do valor de pKa dos resíduos de aminoácidos e do pH do meio. O ponto…

1. INTRODUÇÃO O leite é uma mistura complexa e heterogênea composta por um sistema de três fases: solução (minerais e hidratos de carbono que se encontram dissolvidos em água), suspensão (substâncias protéicas que se encontram com a água em suspensão) e emulsão (gordura emulsionada em água). O leite contém uma proporção significante de água (cerca de 87%). Outros componentes principais são os orgânicos (glicídios, proteínas, lipídios e vitaminas) e os minerais (cálcio, sódio, potássio,…

na amostra tais quais: Umidade, cinzas, fibras, proteínas, açucares, lipídios, etc. Através da técnica de quarteamento utilizada para alimentos secos que consiste na divisão da amostra em quatro partes, sendo feita a retirada de duas partes oposta a cada homogeneização, podemos obter o tamanho adequado de amostra para analise. Determinar a umidade dos alimentos é de grande importância. No processo de secagem essa determinação é fundamental. A umidade esta relacionada com a…

Introdução -Lipídios Os lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas compostas principalmente por moléculas de hidrogênio, oxigênio e carbono, são substâncias cuja característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a…