Deterioração Microbiana Dos Alimentos

MICROBIOLÓGICOS PARA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE ALIMENTOS Muitos microrganismos estão envolvidos em processos que causam efeitos indesejáveis nos próprios alimentos, ou na saúde dos consumidores, levando à deterioração ,ou à ocorrência de doenças de origem alimentar. Estas doenças podem ser agudas ou crônicas, envolvendo não só o aparelho digestivo, mas também os sistemas nervoso, circulatório, urinário e respiratório. A contaminação de alimentos por microrganismos, a sua…

em Ciência e Tecnologia de Alimentos Professor: Eduardo José Borges Relatório de aula prática: Fatores que Influenciam no desenvolvimento de microrganismos Aluno: Josef Gastl Filho ITUIUTABA Fevereiro/2015 Introdução Os microrganismos são os principais responsáveis pela deterioração de alimentos e produtos alimentares, pois quando estes se fazem presentes nos alimentos causam alterações químicas prejudiciais resultando na chamada deterioração microbiana.¹ Silva Júnior…

Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos Disciplina: Microbiologia de Alimentos Professora: Antonia Lucivânia de Sousa Monte MICROORGANISMOS EM CARNES PROCESSADAS Érica da Costa Monção Limoeiro do Norte - CE 2012 A DETERIORAÇÃO  Em carnes processadas: Três formas • Viscosidade • Acidificação • Manchas verdes A DETERIORAÇÃO  Viscosa Parte externa dos envoltórios (salsichas) Início: colônias discretas depois se unem para formação de camada cinza viscosa e uniforme Leveduras e…

Branqueamento é um processo de conservação de alimentos, mergulhando-os durante pouco tempo em água fervente.1 Usa-se principalmente para carne, hortaliças ou frutas que se pretendem congelar. O tratamento térmico é destinado principalmente a inativar as enzimas que podem deteriorar os alimentos. Segundo alguns especialistas, os alimentos devem ser mergulhados em água gelada ao sairem da água fervente.3 Os alimentos assim preparados podem ser congelados até seis meses e passar…

Química de Conservação de Alimentos Schroeder Julho/2013 Introdução Com o processo de urbanização surgiu a necessidade de produzir e estocar quantidades de alimentos, disponibilizando-os a todos e em diferentes lugares e distâncias. A indústria de alimentos surgiu a partir do aperfeiçoamento de técnicas caseiras que já utilizavam conservantes para retardar a decomposição de alimentos. A maioria das reações que provocam deterioração de alimentos é resultado da ação de micro-organismos

em Alimentos 1 – Definição – O que é radiação? Slide: É a propriedade que certos elementos químicos tem de se transformar espontaneamente em outros, emitindo uma energia eletromagnética. Alguns elementos químicos tem a propriedade de se decompor, transformando-se em outros elemenos, de massas atômicas menores, com liberação de energia e de partículas. Tais elementos são chamados de radioativos. Complemento: Desde os primeiros tempos, as pessoas procuram cuidar melhor de seus…

livre presente nos alimentos que podem favorecer o crescimento dos MICRORGANISMOS  Alimentos que possuem baixa Aa – biscoitos, leite em pó, pão, melaço, xarope, caldas, alimentos desidratados  Alimentos que possuem Aa alta – alface, frutas, legumes, leite, caldos, carnes  Os microrganimos precisam de água para sua sobrevivência  Quanto maior a Aa maior a multiplicação e alteração do produto  Classificação  Alimentos de baixa Aa (< 0,60) – microbiologicamente estáveis …

Cucurbitales). Entende-se por fruta, para efeito deste padrão, todas as partes comestíveis de vegetais reconhecidamente apropriados para a obtenção do produto final. O fabrico de doce tem como base a conservação de alimentos, que se baseiam em técnicas que visam proporcionar aos alimentos a maior estabilidade microbiológica possível, preservando-os assim por mais tempo. Para o processamento do doce de abóbora são necessários quatro componentes básicos, (Fruta, Ácido (ácido…

ATIVIDADE DE ÁGUA - AW Eduardo Zanella Jean Paulo Lunkes ATIVIDADE DE ÁGUA - AW  A atividade da água é uma medida qualitativa utilizada na indústria de alimentos para a qual avalia a disponibilidade de água livre disponível para reações;  Umidade é a medida quantitativa que determina toda a água presente no alimento, tanto livre quanto ligada; ATIVIDADE DE ÁGUA - AW  A água ligada interage com as macromoléculas, por exemplo uma proteína, fazendo assim parte dela. Essa agua não…

citoplasmáticas que a célula emite para se locomover e capturar alimentos. b) Flagelos: são prolongamentos formando filamentos longos. São dotados de movimentos ondulatórios permitindo o deslocamento da célula e a captura de alimento. c) Cilios: tem as mesmas estruturas do flagelos, diferindo por serem menores e aparentemente em grande número, movimentando-se em conjunto. Seu batimento produzem uma corrente que facilita a captura de alimentos e locomoção. •São amplamente…