Relat Rio De Aula Pr Tica Fatores Que Influenciam No Desenvolvimento De Microrganismos

INSTITUTO FEDERAL DO TRIÂNGULO MINEIRO - IFTM -CAMPUS ITUIUTABA
Curso Técnico de nível médio em Agroindústria
1° período – Noturno
Disciplina: Fundamentos em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Professor: Eduardo José Borges

Relatório de aula prática: Fatores que Influenciam no desenvolvimento de microrganismos

Aluno: Josef Gastl Filho

ITUIUTABA
Fevereiro/2015
Introdução
Os microrganismos são os principais responsáveis pela deterioração de alimentos e produtos alimentares, pois quando estes se fazem presentes nos alimentos causam alterações químicas prejudiciais resultando na chamada deterioração microbiana.¹ Silva Júnior (1995, p.25-6) ressalta que existem três tipos específicos de microrganismos: os fungos, os vírus e as bactérias. As bactérias possuem vida própria e preferem ambientes úmidos e alimentos ricos em proteínas como as carnes. Os vírus não possuem vida própria e só crescem quando estão dentro da célula do organismo do homem e dos animais. Os fungos são divididos em bolores (mofo) e leveduras (fermento). Eles se reproduzem em alimentos secos, frescos e com quantidades de açúcar (frutas e doces em geral), pois possuem vida própria. ²
Os microrganismos estão por todo o lado e têm a capacidade de crescer muito rapidamente se as condições ambientais o favorecerem e por isso a forma como manipulamos os alimentos é essencial para assegurar a sua qualidade. 3. Mas é necessário também ter meios adequados para acondicionar os alimentos a fim de conservá-los e preservá-los do crescimento de microorganismos. Conhecer os fatores que levam a inibição ou favorecem o crescimento dos microrganismos é essencial para a conservação dos alimentos. 4
O controle de microrganismos significa redução da carga microbiana e até mesmo morte e perda da capacidade reprodutiva. 5 Os métodos de controle e eliminação de microorganismos diferem conforme a natureza do micróbio, e com o que tal vai ser higienizado, seja em objetos,ambientes,superfícies corporal ou