Deterioração Microbiana Dos Alimentos

DE QUALIDADE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS MILENA LIDIANE BOMFIM DE MELO INDICADORES DE QUALIDADE DE PRODUTOS  Definição: São microrganismos e/ou produtos do seu metabolismo cuja presença em determinados alimentos e em certos níveis costuma ser utilizada para avaliar a qualidade ou “determinar” a vida de prateleira do produto. INDICADORES DE QUALIDADE DE PRODUTOS  Características do microrganismo indicador: - Estar presente e ser detectável em todos os alimentos cuja qualidade deva…

Fernanda Seixas ministrou a aula de tecnologia dos alimentos, e nos ensinou a técnica de conservação pelo calor, branqueamento. Para utilização dessa técnica, estávamos todas de jaleco no laboratório de técnica dietética, separadas em grupos nas bancadas. A professora distribuiu alguns legumes para que os mesmos fossem usados na pratica da técnica do branqueamento, e também algumas apostilas que explicavam o tempo de cozimento de cada alimento e também a perca de vitaminas no processo. …

urbanização crescente, juntamente com a participação da mulher no mercado de trabalho, tem determinado a criatividade das indústrias quanto à boa qualidade dos alimentos processados, praticidade, preços acessíveis, valor nutricional e segurança. Este serviço tem exigido profundas pesquisas para estender o prazo de deterioração dos alimentos, proporcionando um prazo de vida de prateleira maior (BATTISTELLA, 2008). Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS) 1984 “a alimentação…

Os Microrganismos e os Alimentos Os Microrganismos e os Alimentos Objectivos Gerais - Conhecer os diferentes tipos de perigos; - Reconhecer a importância dos factores ambientais e outros, na ocorrência dos riscos para a higiene e segurança alimentar. Índice 1. Microrganismos. O que são? 2. Crescimento microbiano 3. Factores que afectam o crescimento dos microrganismos 3.1 Factores intrínsecos 3.1.1 Nutrientes 3.1.2 pH 3.1.3 Água disponível 3.1.4 Oxigénio disponível 3.1

“IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE BROMATOLÓGICA & CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS” A análise de produtos alimentícios é muito importante para que o consumidor possa ter uma vida saudável. A indústria tem uma grande importância nesse processo, pois é ela que faz o controle de qualidade, o controle de processos em águas, matéria prima, produtos acabado, embalagens, vida na prateleira, etc. As universidades e centro de pesquisas também participam nessas analises, sendo responsáveis, por exemplo, em pesquisa de

delas trazem prejuízos à saúde podendo até mesmo levar à morte. Outros tipos, porém, são até benéficos e necessários tanto na indústria de alimentos, como para proteger o intestino ou outras regiões do nosso organismo. Em relação ao metabolismo dos microorganismos e parasitas, as bactérias e fungos possuem vida própria, podendo multiplicar-se nos alimentos e aumento em número, além de produzirem toxinas. Quando um dos fatores abióticos que interferem no metabolismo é alterado, o tempo…

a decomposição de alimentos. - Evitar a contaminação da água e do ambiente. Microbiologia Controle de Crescimento Microbiano  Efeito de agentes químicos e físicos sobre microrganismos.  Inibição do crescimento e multiplicação do microrganismo – “stático”. Ex. bacteriostático, fungistático.  Eliminação do microrganismo (morte) – “cida”. Ex. viricida, fungicida, bactericida. Microbiologia Conceitos Básicos  Esterilização: - destruição de todas as formas de vida microbiana,…

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS Prof. Dr.: OCTÁVIO ANTÔNIO VALSECHI. ARARAS, SP 2006 MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS Capítulo 1 : Alimentos e Microrganismos a. b. c. d. e. f. Os alimentos como substratos dos microrganismos Fatores Intrínsicos Fatores Extrínsicos Classificação dos alimentos pela facilidade com que se alteram Modificação química causada pelos microrganismos Microrganismos importantes na Microbiologia de Alimentos Capítulo 2 : Conservação dos Alimentos a. Grupos de…

BELO HORIZONTE/2014 CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIBH/PRONATEC RELATÓRIO DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 29/08/2014 ELEUSE GAMA BETANEA SIMPLICIANO JOAQUINA ROSA JULIA FEUCHARD JULIANA BARBOSA ELENICE DIEGO BELO HORIZONTE 2014 CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIBH/PRONATEC ELEUSE GAMA BETANEA SIMPLICIANO JOAQUINA ROSA JULIA FEUCHARD JULIANA BARBOSA ELENICE DIEGO RELATÓRIO DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 29/08/2014 Relatorio apresentado ao Curso Técnico em Nutrição e Dietética…

FUNDAÇÃO SALVADOR ARENA FACULDADE DE TECNOLOGIA TERMOMECÂNICA BRUNO PAGANI CINTHIA MASSUMI SHINODA TALITHA MELO DOS SANTOS VÍTOR TORRES FREIRE REFRIGERANTE DE LARANJA Profª. Me. Joyce Regina de Barros Fundamentos de Tecnologia dos Alimentos ESA – 2 São Bernardo do Campo 2012 2 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 03 2. MATÉRIAS PRIMAS 05 3. PRODUÇÃO DO REFRIGERANTE 10 3.1 Tratamento da água 10 3.2 Produção do xarope simples 12 3.3 Produção do…