Tecnologia dos Alimentos

Relatório

Introdução
No dia 05/08/2014 a professora Fernanda Seixas ministrou a aula de tecnologia dos alimentos, e nos ensinou a técnica de conservação pelo calor, branqueamento.
Para utilização dessa técnica, estávamos todas de jaleco no laboratório de técnica dietética, separadas em grupos nas bancadas. A professora distribuiu alguns legumes para que os mesmos fossem usados na pratica da técnica do branqueamento, e também algumas apostilas que explicavam o tempo de cozimento de cada alimento e também a perca de vitaminas no processo.
O branqueamento é uma técnica de conservação de alimento pelo calor. Quando feito corretamente sua principal função é a inativação das enzimas que causam a deterioração dos nutrientes, assim retardando o tempo de vida do alimento.
A técnica consiste em quatro passos. Primeiro: retirar as cascas do alimento, segundo: cortar em cubos, terceiro: seguir corretamente as normas de tempo para cozimento de cada alimento, quatro: resfriar rapidamente.
No dia foram usadas cenouras e batatas. As mesmas foram descascadas, cortadas e cozidas por 3 a 4 minutos, e depois levadas rapidamente ao freezer para o resfriamento.
Os resultados dessa técnica de branqueamento são vários, dentre eles se destacam a inativação de enzimas causadoras do escurecimento, alimentos com cor mais viva, redução na carga microbiana superficial, e aumento de qualidade e vida útil do vegetal.

Referências:
Branqueamento de alimentos, uma revisão bibliográfica.

Relatório

No dia 01/08/2014 a professora Fernanda Seixas ministrou a aula de microbiologia geral e dos alimentos, e nos ensinou a técnica de diluição.
Para utilização dessa técnica, estávamos todas de jaleco no laboratório de microbiologia, separadas em grupos nas bancadas. A professora distribuiu algumas amostras de leites do município de Cacoal, para que os mesmos fossem usados na diluição e depois colocados na placa de petri para sabermos se estava contaminado.
A diluição é o primeiro