Deterioração Microbiana Dos Alimentos

fermentação, que é o processo em que os microorganismos retiram do meio em que vivem o material nutritivo de que necessitam, ao mesmo tempo em que, sob a ação catalítica de enzimas, produzem substâncias das quais se utilizam a indústria. São inúmeros os alimentos obtidos por fermentação láctica. Entre os produtos mais conhecidos estão o creme de leite, os queijos e os iogurtes. A palavra fermentação já teve muitos significados no passado. De acordo com a definição encontrada no…

reprodução inibido, retardando a deterioração dos alimentos pelo seu ataque ao mesmo. Desidratação e secagem: A dinânica basica do processo de desidratação e secagem consiste em colocar o produto num local onde passe um volume de ar seco e quente Salga: O sal é considerado um agente antibacteriano, porque restringe o crescimento bacteriano em muitos alimentos. O sal conserva os alimentos por abaixamento da quantidade de moléculas "livres" de água existentes nos alimentos. As…

conservação dos alimentos • Os métodos de conservação dos alimentos ao longo da história da humanidade acompanharam e permitiram o desenvolvimento do homem. • Os homens do paleolítico ainda não produziam os seus alimentos, não plantavam e nem criavam animais. Eles retiravam os alimentos da natureza. Colhiam frutos, grãos e raízes, pescavam e caçavam animais. • A primeira necessidade do homem foi a de se alimentar e por isso procurou meios de prolongar a vida útil dos alimentos…

CONSERVANTES Entende-se por conservantes (conservadores), as substancias que são adicionadas ao alimento com objetivo de impedir ou retardar a ação microbiana ou enzimática, protegendo o alimento contra a degradação. Para atrasar a deterioração dos alimentos por mircrorganismos, são utilizadas substâncias anti-microbianas para inibir, retardar ou prevenir o crescimento e proliferação de bactérias, leveduras e bolores. Os compostos, como nitratos e os nitritos, constituem outro grupo…

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Alimentos industrialmente enlatados O maior desafio das conservas comerciais é: utilizar a quantidade certa de calor necessária para matar organismos decompositores e microrganismos perigosos, como os formadores de esporos Clostridium botulinum, sem degradar a aparência e o paladar dos alimentos. A indústria de alimentos enlatados é mais sofisticada técnicamente que a produção de conservas domésticas. Produtos industrialmente enlatados passam pela…

ou secagem de um alimento (sólido ou líquido) é a operação de remoção de água, ou de qualquer outro líquido na forma de vapor, para uma fase gasosa insaturada através de um mecanismo de vaporização térmica, numa temperatura inferior à de ebulição. Esta desidratação é realizada através de calor produzido artificialmente em condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controladas. O ar é o mais usado meio de secagem dos alimentos. O mesmo conduz calor ao alimento,…

Introdução…………………………………………………………………………………………………Página 3-6 Conservação de alimentos ………………………………………………………………….Página 3-6 Métodos de conservação de alimentos …………………………………………………….Página 6-11 Desidratação (Secagem)………………………………………………………………..Página 6-8 Salga …………………………………………………………………………………………….Página 8-9 Especiarias (Condimentação)..…………………………………………………….Página 9-10 Conclusão…………………………………………………………………………………………………Página 10-11 Bibliografia……………………………………………………………………………………………….Página 12 2…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS GRADUAÇÃO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PERFIL DE QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA NA COMERCIALIZAÇÃO DE CARNES NO MERCADO PÚBLICO DO MUNICÍPIO DE SANTA RITA, PB. RENATA BATISTA DA SILVA JOÃO PESSOA - PB 2013 RENATA BATISTA DA SILVA PERFIL DE QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA NA COMERCIALIZAÇÃO DE CARNES NO MERCADO PÚBLICO DO…

1. INTRODUÇÃO O pescado (peixes, moluscos e crustáceos) é, desde a antiguidade, uma importante fonte de alimentos e a pesca uma atividade econômica promotora de benefícios sociais para as populações humanas em todo o mundo. Além de ser rico em proteínas, o pescado possui também todos os aminoácidos essenciais ao crescimento e à manutenção do organismo humano, aliado à presença de elementos minerais necessários às inúmeras funções orgânicas (Lira et al., 2001). Em nutrição humana, o

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA "LUIZ DE QUEIROZ" DEPARTAMENTO DE AGROINDÚSTRIA, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO LAN-1444 Tecnologia do pescado: Da adoção de técnicas de beneficiamento e conservação do pescado de água doce. CURSO DE GRADUAÇÃO Profª Marília Oetterer PIRACICABA, SP. 2 USP/ESALQ/LAN-1444 Da adoção de técnicas de beneficiamento e conservação do pescado de água doce. Profa Dra Marília Oetterer 1. Introdução. Para que se possa…