Deterioração Microbiana Dos Alimentos

microbiano ◦ deterioração ◦ disseminação de infecções ◦ intoxicações ◦ produção de alimentos ◦ conservação de alimentos  Qualquer alteração na aparência, odor, sabor decorrentes da atividade metabólica dos microrganismos O tipo de deterioração depende: tipo de alimento microrganismo envolvido número de microrganismos presentes      Inibir o crescimento microbiano ◦ preservar a qualidade   Depende de condições como temperatura e valor nutritivo…

alimentação e nutrição humana, rica fonte de carboidratos, vitaminas e minerais, além de ser um alimento barato e fácil de preparar. MOURA(2007) As farinhas de trigo podem servir de veículo para diversos tipos de microrganismos patogênicos ao homem, como fungos e bactérias, causadores de doenças alimentares. TASCA (2007). Apesar de o trigo ser normalmente comercializado sob forma de farinha, constituindo um alimento seco, nele ainda podemos encontrar bactérias que são esporuláveis ou…

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS POR RADIAÇÃO Símbolo internacional para produtos irradiados Desde os primeiros tempos, as pessoas procuram cuidar melhor de seus alimentos utilizando variados métodos de preservação, de modo a controlar a sua deterioração, a transmissão de doenças e a infestação de insetos. Através dos séculos, as técnicas de preservação de alimentos foram se desenvolvendo com o aumento do conhecimento científico. Os métodos atuais incluem o congelamento, a secagem, o…

REALEZA AGOSTO 2013 INTRODUÇÃO: Para Franco (2008) umas das principais preocupações dos microbiologistas de alimentos relacionam-se com o controle do desenvolvimento microbiano, visando eliminar riscos à saúde do consumidor, bem como prevenir ou retardar o surgimento de alterações indesejáveis nos alimentos. O ideal seria que os microrganismos não tenham acesso aos alimentos, excetuando-se, evidentemente, aqueles obtidos através de processos de medidas de controlar o seu desenvolvimento.

transporte e armazenamento inadequados. O excesso de umidade nos grãos representa um dos fatores que resultam na perda do produto, devido à sua associação a outros, como temperatura e o próprio grão, proporcionando substrato ideal à proliferação microbiana. Os macro e micro nutrientes, que compõem os produtos destinados à alimentação humana e animal, dependem da presença de água, que confere textura, disponibilidade orgânica, palatabilidade, estabilidade e maior peso. Entretanto, esta…

DEBI CURSO – ENGENHARIA DE ALIMENTOS ANALÍSE DE COLIFORMES Itapetinga – Bahia AGOSTO - 2011 RESUMO Os alimentos desde o processo de produção, transporte, armazenamento e distribuição estão sujeitos à contaminação por substâncias tóxicas ou por algum organismo vivo, levando a sua deterioração e, consequentemente, riscos à saúde dos indivíduos. A qualidade e a conservação dos alimentos estão diretamente relacionadas à sua carga microbiana, por…

17/06/2014 FATORES QUE DETERIORAM OS ALIMENTOS • Crescimento e atividade de microrganismos; MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Profa: Geany Peruch Camilloto • Insetos; • Ação das enzimas do próprio alimento; • Reações químicas espontâneas, que não são catalisadas por enzimas; • Alterações físicas causadas pela temperatura, pressão e umidade, entre outras. CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 1. Alimentos não perecíveis - não são…

ocorrer também entre micro-organismos de espécies diferentes (interespécie) ou até mesmo entre reinos diferentes (inter-reino). São conhecidas três classes de moléculas auto-indutoras: oligopeptídeos, homoserino lactonas. O sistema de comunicação microbiana quorum sensing é de grande importância para coordenar diversos processos na sobrevivência dos micro-organismos: a escolha do melhor momento para expressão de fatores de virulência, a adaptação à disponibilidade de nutrientes; a defesa…

que surgiu na Terra, preocupa-se em armazenar alimentos. Hoje, há muitas técnicas com a finalidade de permitir que bebidas e alimentos sejam consumidos muitos anos depois de produzidos. Uma das técnicas é o aproveitamento do frio. O frio é bastante utilizado na conservação dos alimentos perecíveis, tanto os de origem animal como os de origem vegetal. Basicamente, tem como função conservar os alimentos porque retarda ou inibe a multiplicação microbiana. Isto ocorre porque o metabolismo…

Rancidez oxidativa Definição A rancidez oxidativa é conhecida como auto-oxidação que consiste em um processo de reação espontânea do oxigênio atmosférico com os lipídios, e é esse processo que leva à deterioração de alimentos ricos em lipídios. A oxidação lipídica envolve três etapas que são a iniciação, a propagação e a terminação. Essas etapas abrangem algumas reações químicas que tem como reagentes o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados dos lipídeos. Reações Na fase