Deterioração Microbiana Dos Alimentos

tipo de pesca causa menos danos ao meio ambiente a extrativa ou a aqüicultura? Explique utilizando argumentos com base nos princípios da agroecologia. 9. Qual o objetivo das embalagens no pescado? 10. Quais as formas deterioração do pescado? E como pode ser medido o teor de deterioração? 11. Quais as características de um peixe de boa qualidade? 12. Qual o objetivo do processo de resfriamento e congelamento? 13. Em que consiste o processo de resfriamento? E como é feito esse…

3.1. Doenças vinculadas por alimentos – Classificação As DVA têm uma classificação, para que possa identificar qual foi o agente patológico, se foi um vírus, bactérias entre outros ou alguma substancia química como toxinas, agrotóxicos/venenos. São dividas em infecções, toxinfecções e intoxicações, como doenças causadas por alimentos contaminados. Segundo CEVS-RS (2013), infecções são causadas pela ingestão de microrganismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de…

FACULDADE CATOLICA SALESIANA DE VITORIA BROMATOLOGIA NUTRIÇÃO DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS (INDIRETOS) NOME: Fabio Martins De Oliveira, Lyllian Vaillant Sabadini, Nohana Martins Da Vitoria, Patricia Dutra Fernandes, Robson da Silva, Thairine Coslop Pereira, Vanilda Lima Soares. TURMA: NUN 3 INTRODUÇÃO: A melhor medida da concentração de água, em termos de propriedades físico-químicas, nos produtos, refere-se à medição de sua atividade (aw), ou seja, medição do…

relacionados aos microrganismos, dos quais o pH é talvez o mais importante, como também do efeito que o calor tem sobre o alimento e se outros processos de conservação serão utilizados posteriormente. Além destes, outros fatores que influem no tempo de aquecimento, tais como dimensões e formas de embalagens, velocidade de penetração do calor (tipo de embalagem, tipo de alimento, etc.), têm que ser levados em consideração. Sobre o abacaxi: Os abacaxis devem ser colhidos no ponto…

produção total, sendo estas principalmente de origem mecânica, fisiológica e de infecção microbiana (BARTHOLO, 1994). Um eficiente método para conservação dos frutos é o congelamento, o qual retira lhes o calor até que a temperatura apropriada atinja seu interior. Uma vez congelado, o alimento se torna rígido. Nesse estágio, o desenvolvimento de microrganismos e o consequente processo de deterioração são drasticamente retardados, desta forma ocorrem alterações menores quando…

Centros de Vigilância Sanitárias recomendam a não aquisição de produtos cujas embalagens estejam amassadas, justificando que há a possibilidade de destacamento do verniz e conseqüente contaminação do produto, por migração de metais da lata para o alimento e/ou contaminação microbiológica, através de micro furos formados. Para avaliar se uma lata amassada está imprópria para consumo, devem-se considerar vários fatores como: local onde se encontra a danificação da lata, a intensidade do…

nos alimentos e subprodutos, é medição do teor de água livre. A água pode ser expressa como água ligada e água livre, resultando em conteúdo total de água (umidade). Podendo-se apresentar intimamente ligada às moléculas constituintes do produto, não podendo ser removida para a não descaracterização da amostra; ou pode encontrar-se livre, estando disponível para as reações físicas (evaporação), químicas (escurecimento) e microbiológicas, tornando-se a principal responsável pela…

Conservação de Alimentos Por Concentração A concentração de alimentos se aplica em vários produtos (leite condensado, sucos concentrados, massa de tomate, doces em pasta e outros), com a finalidade de reduzir parte da umidade.As vantagens são: obtenção de produtos com características sensoriais agradáveis,produto com qualidade nutricional (leite evaporado),menor vulnerabilidade microbiana, aumenta a vida de prateleira do produto. Conservação de Alimentos Por Secagem A secagem é um dos…

Alimentos utilizados na alimentação Animal alimentaç alimentação Alimentos Alimentos Volumosos (pelo Volumosos (pelo menos 25% de menos 25% de FDN na MS) FDN na MS) Forragens Forragens secas secas •• Fenos Fenos •• Palhas Palhas •• Outros com mais de Outros com mais de 25% de FDN 25% de FDN ••Silagens Silagens ••Forragens verdes Forragens verdes ••Pastos Pastos ••Raízes Raízes ••Tubérculos Tubérculos ••Cereais e seus Cereais e seus subprodutos em geral subprodutos em geral •• De origem

COLÉGIO ESTADUAL LUIZ AUGUSTO MORAIS REGO ENSINO FUNDAMENTAL, MÉDIO E PROFISSIONAL MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS MICROBIOLOGIA PROFESSORA: MARIA ROSANE ALUNOS: ANDERSON MATTOS Nº 03 LUCI EVANGELISTA Nº 12 MARGARETE GALDINO N° 14 NEIVA Nº 15 TURMA: 3° SEMESTRE TÉCNICO EM QUÍMICA TOLEDO 2014 SUMÁRIO OBJETIVO..........................