Deterioração Microbiana Dos Alimentos

Araguaina/TO Junho/2012 SUMÁRIO Págs. 1.0 – Introdução 4 2.0 - Abundancia e Diversidade Microbiana em Amostras Ambientais 4 3.0 - Isolamento de Bactérias de Microbiota Humana 4 4.0 - Coloração de Gram 4 Introdução Com a diversidade da população microbiana indica que elas tiram proveito de qualquer meio encontrado em seu ambiente. Diferentes quantidades de oxigênio, luz

M. C. Santana • Entre todos os m.o. alimentares as bactérias formam o grupo mais importante; Nutrientes dos alimentos Multiplicação microbiana Produção de metabólitos tóxicos Toxinfecção • Grupo amplo que contém centenas de espécies bacterianas  poucas espécies que exercem importância aos alimentos. • Os gêneros bacterianos importantes para os alimentos podem ser agrupados em 7 grupos: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) Bactérias Gram-negativas, aeróbias e…

irradiação dos alimentos com o objetivo de reduzir ou inativar parasitas, bactérias, larvas, fungos, ovos de insetos e micro-organismos responsáveis pela deterioração do alimento. Isso é especialmente importante em ambientes onde a armazenagem é inadequada, como navios da Marinha, tropas que vão para regiões tropicais, navios com longa permanência no mar etc. Essa técnica é até mesmo usada para a preservação de flores e plantas ornamentais. Apesar de uma patente para o uso de radiação…

MULTIDISCIPLINAR EM SAÚDE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS VITÓRIA DA CONQUISTA Abril / 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA INSTITUTO MULTIDISCIPLINAR EM SAÚDE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Ana Marques Botelho Iana Botêlho Jaqueliane Soares Zilma Santos CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Relatório apresentado a professora Jéssica Bomfim de Almeida, ministrante do componente curricular Microbiologia de Alimentos - IMS112 - como…

até maior, que a pesca empresarial/industrial em volume de produção (DIOGO et al., 2005). Qualidade e inocuidade do pescado estão relacionadas com a contaminação por metais pesados, deterioração do pescado pela ação de microrganismos ou de enzimas endógenas, toxinas, aminas biogênicas e pela deterioração microbiológica, química, oxidativa e autolítica, possíveis alterações sensoriais e presença de parasitos (OLSON; 1987; GRAM et al., 1990; GERMANO et al., 1993; GRAM e HUSS,…

ascorbato ou eritorbato de sódio, sorbato de potássio, glutamato monossódico, proteínas vegetais hidrolisadas e temperos. Microbiologia da carne processada Vantagens dos sais de cura:  Favorecem o crescimento de G +, leveduras e bolores x G- (deterioração)  Reduzem o processo térmico para produção de produtos estáveis Microbiologia da carne processada  Na cura à seco a água não é adicionada ao NaCl, nitrato, nitrito ou misturas de açúcar.  Na cura de conservas, os…

ESTERILIZAÇÃO DE ALIMENTOS O que é esterilização? Esterilização é o processo de remoção de todos as formas de um objeto ou material através de transferência de calor, aplicações de pressão ou por processo de radiação UV. Resumindo: Trata-se de um processo que compõe as operações unitárias. Processo de esterilização na…

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR FERMENTAÇÃO INTRODUÇÃO CONCEITO DE FERMENTAÇÃO: BIOQUÍMICO: CONJUNTO DE TROCAS OU DECOMPOSIÇÕES QUÍMICAS PRODUZIDAS PELA ATIVIDADE DE M.OS. VIVOS EM UM SUBSTRATO ORGÂNICO. BIOLÓGICO: ASSIMILAÇÃO E A DESASSIMILAÇÃO SÃO PROCESSOS REALIZADOS POR TODOS OS SERES VIVOS, COM A PRODUÇÃO OU O CONSUMO DE DIFERENTES QUANTIDADES DE ENERGIA. FERMENTAÇÃO E A RESPIRAÇÃO: PROCESSOS DE DESASSIMILAÇÃO. A RESPIRAÇÃO , QUE OCORRE NA PRESENÇA DE OXIGÊNIO, O COMPOSTO ORGÂNICO…

ou tecidos vivos por microrganismos que possam levar à sua deterioração ou causar doenças. - Medicamentos (industria farmacêutica) - Materiais (tecidos, calçado, construção civil, etc.) - Ambiente (em hospitais, em laboratórios, em cozinhas industriais, em casa, etc.) - Corpo (na prática clínica e cirurgica, etc.) - Água (de consumo, para uso industrial, etc.) - Alimentos (industria alimentar; qualidade e conservação de alimentos) Esterilização - Destruição ou remoção de…

É constituído de vasos liberianos e lenhosos, que são bastante complexos. Os vasos lenhosos conduzem água e sais minerais dissolvidos, enquanto os liberianos conduzem produtos orgânicos procedentes do metabolismo vegetal, ou seja, o alimento que é sintetizado nas folhas. O tecido vascular fornece o suporte mecânico para as plantas principalmente devido à grande espessura das paredes celulares. A distribuição e a constituição do sistema são diferentes nas frutas e hortaliças