Deterioração Microbiana Dos Alimentos

RESUMO Em toda a história da humanidade as pessoas se alimentam não somente pela necessidade de sobrevivência, mas também por prazer, devido à busca por saciar o paladar. Com isso, foram desenvolvidos métodos de conservação dos alimentos em cada contexto cultural, para adaptação e preservação. Destacamos a apertização, método de conservação pelo calor. Desde os tempos remotos, existia também a preocupação com uma boa alimentação que estava relacionada à saúde e à longevidade. As…

CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO: Tem como principal objetivo: •Prevenir transmissão de doenças •Evitar decomposição de alimentos •Evitar contaminação da água e ambiente. Esse controle pode ser feito: - Matando a célula microbiana; - Impedindo sua reprodução. Por ação de: Agentes Físicos e Agentes Químicos. Podendo: Alterar a permeabilidade da membrana, lesando lipídios e proteínas. Causar danos as proteínas e ácidos nucléicos. Causando o extravasamento do conteúdo celular para o meio

processados, ou as saladas prontas para consumo, têm tido crescente aceitação dos consumidores, particularmente nos grandes centros urbanos, por atenderem adequadamente aos requisitos contemporâneos de saudabilidade, praticidade e segurança. O setor de alimentos minimamente processados, em que os produtos são higienizados e cortados antes de chegar ao consumidor, tem crescido como um todo e se diversificado, abrangendo novos produtos, inclusive frutas. Como setor agroindustrial…

fabricação de vacinas (imunização), são utilizados em indústrias (biotecnologia), para limpar ambientes (biorremediação), para fermentação (fabricação de vinhos, cervejas, pães...), fertilização do oceano, tratamento de esgoto... 3) O que é Ubiquidade Microbiana? É a capacidade que os microrganismos têm de estar presentes em todos os lugares. 4) Conceitue Abiogênese. É a teoria da geração espontânea, onde acreditava-se que a vida surgia dos objetos inanimados. 5) Como Louis…

hidrolise ou metabolização dos compostos presentes e que são as únicas fontes de carbono, que o organismo não se encontra adaptado. Esta fase pode ter duração. Fase exponencial após um curto período de aceleração, a taxa de crescimento da população microbiana torna-se constante, isto e, as células sofrem divisão e o seu numero duplica após um determinado intervalo de tempo. Durante esta fase, em que todos os nutrientes estão presentes em excesso, os microorganismos dividem-se e a…

hidrolise ou metabolização dos compostos presentes e que são as únicas fontes de carbono, que o organismo não se encontra adaptado. Esta fase pode ter duração. Fase exponencial após um curto período de aceleração, a taxa de crescimento da população microbiana torna-se constante, isto e, as células sofrem divisão e o seu numero duplica após um determinado intervalo de tempo. Durante esta fase, em que todos os nutrientes estão presentes em excesso, os microorganismos dividem-se e a…

comercial desse método de conservação de alimentos é devido ao efeito inibitório do gás carbônico sobre os diferentes tipos microbianos. A embalagem à vácuo é a primeira forma de EAM desenvolvida comercialmente, sendo amplamente empregada para produtos como cortes de carnes vermelhas frescas, curadas, queijos duros e café moído. Aumentos significativos na validade comercial de produtos frescos e curados, obtidos com o uso da EAM, têm reduzido perdas devido à deterioração precoce e…

hortaliças são classificas como alimento de acidez moderada (pH abaixo de 4,5), o que as tornam facilmente perecíveis. Microrganismos patogênicos como Listeria monocytogenes e Clostridium botulinum ocorrem naturalmente no solo e podem contaminar os vegetais. Outros microrganismos enteropatogênicos, como a Escherichia coli, contaminam os vegetais via manipuladores. Por esta razão, o processo de acidificação de vegetais apresta a vantagem de impedir a contaminação microbiana devido à…

boa Silagem Silagem é um tipo de alimento muito comum nas fazendas leiteiras. Silagens são primariamente utilizadas devido à facilidade para colheita e baixa perda de nutrientes durante a estocagem. O processo de ensilagem é uma fermentação anaeróbica dos açúcares solúveis em água e sua conversão em ácido lático, abaixamento do pH a ponto que iniba a fermentação microbiana. Entretanto, deve ser lembrado que uma silagem nunca está estática, ou seja, é um alimento potencialmente dinâmico…

O que é Conservantes são substâncias naturais ou artificiais utilizadas para conservação de alimentos, produtos farmacêuticos, madeiras, tintas e vários outros produtos. Para que servem A função dos conservantes é prevenir ou inibir o crescimento microbiano e evitar alterações químicas indesejáveis, mantendo assim a qualidade do produto e aumentando seu tempo de vida útil. Grande parte dos produtos presentes nas prateleiras dos supermercados e inclusos no cotidiano de pessoas em…