Deterioração Microbiana Dos Alimentos

Universidade de Ciências da Saúde do Estado de Alagoas TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Industrialização de frutas e hortaliças e Industrialização de cereais Maceió 24 de Maio de 2011 [pic] UNCISAL – Universidade de Ciências da Saúde do Estado de Alagoas Metodologia de pesquisa TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Industrialização de frutas e hortaliças e Industrialização de cereais …

defumação é um método de conservação de alimentos que consiste em expor a carne ou derivados de carne à fumaça produzida pela combustão incompleta da madeira. Além de perder água, a carne sofre uma ação antimicrobiana de alguns compostos presentes na fumaça, como ácido metílico, aldeídos e cetonas que apresentam função antisséptica e também fenóis e cresóis que, além da função antisséptica, são aromatizantes e desenvolvem a coloração característica dos alimentos defumados (EVANGELISTA,…

medindo 2 a 3 decímetros de comprimento, e são um dos tipos mais consumidos em muitas regiões da Ásia. A utilização da refrigeração no processo produtivo da indústria de alimentos varia entre seus diversos segmentos. Embora o princípio seja o mesmo, novas tecnologias são aplicadas, atendendo às necessidades de diferentes alimentos. Esse fato é visivelmente notado na indústria pesqueira, onde o desenvolvimento de equipamentos está diretamente vinculado à legislação, manipulação do…

• Tipos de culturas diferentes para diferentes produtos  salame vs. Lingüiça. Teoria dos Obstáculos • Produtos alimentícios que não necessitam refrigeração são de especial interesse para paises em desenvolvimento. • Embutidos fermentados  alimentos de umidade intermediaria (0,6 < Aw < 0,9)  permanecem estáveis, seguros e palatáveis durante estocagem prolongada sem refrigeração, mesmo sob difíceis condições climáticas. • Teoria dos obstáculos: o resfriamento pode ser…

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, FISIOTERAPIA, NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA. CURSO DE ENFERMAGEM PREVENÇÃO E CONTROLE DE INFECÇÃO VEICULADA PELOS ALIMENTOS- SND BRUNA BRAGA, LETÍCIA NEVES, RAQUEL STEFANNY, RUBIAN CRISTHINA E THAYNARA CAMPOS Goiânia 2015 BRUNA BRAGA LETÍCIA NEVES RAQUEL STEFANNY RUBIAN CRISTHINA THAYNARA CAMPOS Trabalho apresentado como atividade na disciplina de Controle e prevenção de Infecção, do Departamento de Enfermagem da

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS CAPÍTULO 4: Alimentos e Enzimas Produzidos por Microrganismos Os microrganismos tem sido utilizados pelo homem em diferentes processos e de diferentes maneiras. Muitas substâncias de considerável valor econômico são produtos do metabolismo microbiano, desde a produção industrial de materiais importantes incluindo, químicos finos (farmacêuticos) e aqueles produzidos em grandes quantidades que serão utilizados como matériaprima Aplicações Biotecnológicas…

DESPACHO MÉTODOS DE CONSERVAÇAO DE ALIMENTOS CONGELAMENTO Bom Despacho 2011 CAROLINE LACERDA DE OLIVEIRA FELIPE FARIA MESQUITA ALVARES FERNANDO LACERDA GABRIEL GISLAINE DOS SANTOS MACIEL LEONARDO LOPES ASSUNÇÃO PATRICIA LANE DA SILVA PAULO DE CARVALHO BARBOSA ALVARES TULIO MARTINS DE LIMA MÉTODOS DE CONSERVAÇAO DE ALIMENTOS CONGELAMENTO

percebidos pelo paladar (ESCOBEDO et al., 2006; SUBRAMANIAN et al., 2007). A umidade é o parâmetro adotado pela legislação para estabelecer a qualidade do mel(BRASIL, 2000), sendo a atividade de água (Aa) usada para determinar a água disponível no alimento para reações químicas, enzimáticas e desenvolvimento microbiano (FRANCO; LANDGRAF, 2008). Embora a determinação da umidade esteja dentro do regulamento, e a Aa pode ser um importante indicador de atividade microbiológica, os valores…

INTRODUÇÃO Uma das principais funções dos alimentos é fornecer energia ao organismo. Os alimentos são compostos complexos constituídos de carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e sais minerais que pela digestão são divididos para serem aproveitados pelo organismo. Para se conhecer a composição química de um alimento são realizadas determinações analíticas. Essas determinações atuam em vários segmentos dentro de uma indústria, desde a caracterização da matéria-prima que irá compor um

fechadas com filme de polietileno (embalagens PS) aspirados e embalados em atmosfera modificada (MAP) (65% N 2, 35% CO 2), e realizada sob display refrigerado (4 ° C) por 8, 16 e 16 dias para embalagens PS, vácuo e MAP, respectivamente. A carga microbiana, os ácidos graxos livres e os valores de ácido tiobarbitúrico das amostras tenderam a aumentar com o tempo de armazenamento. A contagem de bactérias das amostras das almôndegas cruas aumentaram 2 ciclos log no final do armazenamento em…