Deterioração Microbiana Dos Alimentos

UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA CURSO DE NUTRIÇÃO APOSTILA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS AULAS TEÓRICAS Profa: Tatiana Feijó Cardozo INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 1- INTRODUÇÃO ↑ Taxa de natalidade ↑ Necessidade de alimentos → ↑ Produção → EXCESSO??? 2- DEFINIÇÃO Parte da tecnologia destinada ao estudo, melhoramento, defesa, aproveitamento e aplicação da matéria prima para transformá-la, através de processos básicos, em produtos alimentícios. SBCTA

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS SALGAMENTO Consiste no uso do sal em grande quantidade. Atua no controle d o desenvolvimento de microrganismos. Como o sal tem gosto muito forte, só pode ser usado em grandes quantidades em alimentos nos quais ele acrescente sabor, como nas carnes de vaca, de porco e de peixe. Geralmente coloca-se esse tipo de alimento em soluções de água salgada para que absorva o sal ou esfrega-se sal seco até que penetre no alimento. Os alimentos em conserva…

até vírus, que, caso não sejam destruídos, podem se desenvolver de forma indesejada e provocar problemas como deterioração, falhas nas etapas de conservação, comprometimento na utilização de certos produtos ou utensílios e ainda causar graves contaminações e infecções. As técnicas de esterilização são comumente utilizadas com o objetivo de garantir níveis adequados de segurança em alimentos e medicamentos, além de instrumentos e dispositivos utilizados no ambiente médico-hospitalar, mas…

UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA José Luiz Vieira Karoline Mendes Leandro Anacleto CONSERVANTES DE ALIMENTOS: QUÍMICA Tubarão, 2014 UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA José Luiz Vieira Karoline Mendes Leandro Anacleto CONSERVANTES DE ALIMENTOS: QUÍMICA Trabalho apresentado à disciplina Química orgânica, da quarta fase do Curso de Engenharia Química da Universidade do Sul de Santa Catarina. Professor:

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS * PROCESSOS FÍSICOS * APLICAÇÃO DE ENERGIA Calor * Radiações Ionizantes * Branqueamento * Tindalização * Pasteurização * Esterilização * REDUÇÃO DA TEMPERATURA * Refrigeração * Congelamento * REMOÇÃO DE ÁGUA * Desidratação * Liofilização (sublimação) MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PROCESSOS QUÍMICOS * USO DO AÇÚCAR

POLITÉCNICA. CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. ALINE COSMO ELISANGELA BACKES EMERSON CANDEU GÉSSICA PALAORO PROJETO DE PROCESSAMENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS – PURÊ DE MANGA PARA ALIMENTAÇÃO INFANTIL CURITIBA 2014 ALINE COSMO ELISANGELA BACKES EMERSON CANDEU GÉSSICA PALAORO PROJETO DE PROCESSAMENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS – PURÊ DE MANGA PARA ALIMENTAÇÃO INFANTIL Trabalho apresentado ao Curso de Engenharia de Alimentos, da…

MÉTODOS DE CONTROLE DE MICRORGANISMOS O controle de microrganismos visa prevenir infecções e a deterioração dos alimentos. • Esterilização: Processo de destruição ou remoção de todas as formas de vida microbiana, incluindo esporos bacterianos, que são as formas mais resistentes de vida. • Desinfecção: Processo que visa a destruição ou inibição do crescimento de patógenos vegetativos em superfícies ou substâncias inertes. Desinfetante é agente normalmente químico que mata as…

relacionados à presença dos microrganismos nos alimentos ................................ 4 3.1 Fatores ligados à presença, ao número e á proporção dos microrganismos no alimento. 4 3.1.1 Qualidade do substrato................................................................................................... 4 3.1.2 Crescimento microrgânico pré-existente ....................................................................... 5 3.1.3 Contaminação posterior do alimento…

bactérias patogênicas forem despejados em correntes de agua, a doença pode se disseminar de um ligar pra outro. Os microrganismos ocorrem mais abundantemente onde puderem encontrar alimentos, umidades e temperatura adequadas para seu crescimento e multiplicação. Os microrganismos estão no ar que respiramos e no alimento que ingerimos. Estão na superfície de nosso corpo, em nosso trato digestivo, na boca, no nariz e em outros orifícios naturais. Felizmente, na sua maioria, os…

CONTAMINAÇAO DOS ALIMENTOS POR ANIMAIS E SUJIDADES/MOFOS COMO INDICE DE QUALIDADE A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos podem ser contaminados por vírus, bactérias, fungos, vermes e outros que violentam a saúde humana. Os alimentos são perecíveis, ou seja, possuem um prazo de validade que deve ser obedecido, pois após essa datação o mesmo se torna impróprio para o consumo por várias questões como, por exemplo, o…