Deterioração Microbiana Dos Alimentos

regulamento técnico da coleta do leite cru refrigerado e seu transporte a granel, contagem de células somáticas (CCS), contagem bacteriana total (CBT), composição química e caracterização física (BRASIL, 2002; RIBEIRO et al., 2009). O leite é um alimento que possui diversos nutrientes indispensáveis ao consumo humano. Os nutrientes presentes no leite são importantes fontes de proteínas, lipídeos, carboidratos, minerais e vitaminas, torna-se desta forma um excelente substrato para…

NUTRIÇÃO DETERMINAÇÃO DE pH e ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL EM ALIMENTOS e DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS PICOS-PI 2014 DETERMINAÇÃO DE pH e ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL EM ALIMENTOS e DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS Relatório de prática laboratorial para obtenção de nota parcial na disciplina Bromatologia, Universidade Federal do Piauí, área de concentração: ciência dos alimentos. Orientadora: Prof. MSc. Julianne Viana…

DIRETORIA DE ENSINO E EDUCAÇÃO PROFISSIONAL CURSO SUPERIOR DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CAMILA PATRICIA FÁVARO OBTENÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE DO PESCADO MEDIANEIRA 2012 CAMILA PATRICIA FÁVARO OBTENÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE DO PESCADO Trabalho de pesquisa apresentado como requisito disciplina parcial de para avaliação Matérias da Primas Alimentícias, do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus…

tratamento dos alimentos Adélcia Veiga Ana Andrade Joana Ferreira LEAL 2010/2011 Processamento Geral dos Alimentos Irradiação A irradiação é uma técnica eficiente na conservação dos alimentos. O processo de irradiação consiste em expor os alimentos embalados ou a granel a uma quantidade controlada de radiação, durante um determinado tempo. Fonte de irradiação Electromagnética Raios-x raios Gama Partícula Feixe de electrões O mais utilizado…

por sua capacidade de controlar eficazmente as populações microbianas. Os processos podem ser muito específicos, como o fornecimento de medicação eficaz na eliminação dos microrganismos infectantes, ou podem ser mais gerais, como as práticas sanitárias utilizadas no lar e nos hospitais. Cuidados diários, tais como a purificação da água, a pasteurização do leite e a preservação dos alimentos concorrem para o controle das populações microbianas. Não somente torna-se o produto de consumo…

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Moara Souto Guimarães de CARVALHO¹, Cristiane Hess de Azevedo MELEIRO² IT 246 Tecnologia de Frutas e Hortaliças – Engenharia de Alimentos – Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. ¹ - Aluna de graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2 - Professora da disciplina Tecnologia de Frutas e Hortaliças. Resumo: As frutas e hortaliças podem…

Bacharelado em Engenharia de Alimentos ADAMANTINA-SP 2010 FACULDADES ADAMANTINENSES INTEGRADAS- FAI ALINE DA SILVA LÁZARO RENATA ALVES GOMES AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DE VINAGRE E HIPOCLORITO DE SÓDIO NA HIGIENIZAÇÃO DE CENOURA MINIMAMENTE PROCESSADA Trabalho de Conclusão de Curso apresentado como requisito obrigatório ao Curso de Engenharia de Alimentos das Faculdades Adamantinenses Integradas

DE CARCAÇAS SUÍNAS COM ÁCIDOS ORGÂNICOS COMERCIAIS, SOLUÇÃO SALINA ACIDIFICADA E LUZ ULTRAVIOLETA IES: Universidade do Oeste de Santa Catarina - Unoesc Campus: São Miguel do Oeste Área de conhecimento: Exatas e da Terra Curso: Engenharia de Alimentos Data de Início: Junho/2011 Data de Conclusão: Março/2012 SUMÁRIO 2RELATÓRIO DE PESQUISA 1 RESUMO 3 2 INTRODUÇÃO 4 4 REVISÃO DE LITERATURA 4 4 OBJETIVOS 12 4.1 Objetivo geral 12…

DOS ALIMENTOS O QUE É TÉCNOLOGIA DOS ALIMENTOS? A tecnologia de alimentos é um campo multidisciplinar que envolve conhecimentos das áreas de química, bioquímica, nutrição, farmácia e que refere-se a um conjunto de técnicas relativas aos processos de industrialização dos produtos de origem vegetal e animal. Além disso abrange técnicas gerenciais relacionada a estes processos. Os profissionais da área devem ser aptos a gerenciar e planejar processos de transformação de…

viragem do indicador) (FELTRE,2004). Em análise de alimentos, é fundamental a determinação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação do pH e acidez. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional de um produto; controle de qualidade do alimento; desenvolvimento de novos produtos e a monitoração da legislação. A medida do potencial hidrogeniônico (pH) é importante para as determinações de deterioração do alimento com o crescimento de…