Uso de Irradiação para tratamento dos alimentos

Licenciatura em Engenharia Alimentar

Uso de Irradiação para tratamento dos alimentos

Adélcia Veiga
Ana Andrade
Joana Ferreira
LEAL 2010/2011

Processamento Geral dos Alimentos

Irradiação
A irradiação é uma técnica eficiente na conservação dos alimentos.

O processo de irradiação consiste em expor os alimentos embalados ou a granel a uma quantidade controlada de radiação, durante um determinado tempo.

Fonte de irradiação Electromagnética

Raios-x

raios Gama

Partícula

Feixe de electrões O mais utilizado
O alimento é tratado por raios gama, originados do Cobalto
60 numa instalação conhecida como irradiador.

Esquema de um irradiador industrial.

Doses de irradiação
É a quantidade de energia absorvida durante a exposição
100 rad=1 Gy “gray”= 1 J/Kg

A energia absorvida depende:
Massa
Densidade
Espessura do alimento
Doses

Quantidade

Baixo

10kGy

Aplicações
Desinfestação

Aumento do tempo de prateleira

 Tratamento feito pós-colheita, que é importante no processamento de alimentos

Inibe o abrolhamento de batatas, cebolas e alhos

 Substitui os produtos químicos

Atraso de maturação dos frutos Descontaminação
Redução da carga microbiana e destruição de patogénicos

Melhoria da qualidade do alimento
Na indústria de sumos, os frutos ao serem irradiados inicialmente, melhoram a qualidade do produto.

Vantagens
Minimizar a perda de alimento
Melhoria da saúde publica
Aumento do comercio Internacional
Substitui os químicos
Poupança de energia

Efeitos nos microrganismos
Lípidos da membrana
Estrutura do DNA
Ácidos Nucleicos

Alteração

A resistência varia

Menos resistente –pseudomonas
Mais resistentes -deinococcus

Efeito sobre as proteínas
Baixas doses de irradiação podem causar:
•Desenrolamento molecular
•Desdobramento
•Clivagem e separação de aminoácidos

Pode afectar as propriedade funcionais das proteínas:
•Ovo
•Queijo