Nutricionista

Universidade de São Paulo

Faculdade de Saúde Pública

Irradiação de Alimentos

Trabalho apresentado à Disciplina FBT-201 Tecnologia de Alimentos do Curso de Graduação em Nutrição (6ºsemestre) da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.

CATARINA BORALI
CLAUDIA CRISTINA MASUKO
SIMONE MAGALHÃES DINIZ
UERÁ CHECHIA DO COUTO
VANESSA DE FREITAS BAEZA

São Paulo
2008
ÍNDICE

1. INTRODUÇÃO 2

2. IMPORTÂNCIA DA IRRADIAÇÃO 2

3. COMO FUNCIONA 4

4. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS 5

5. NÍVAIS DE TRATAMENTO E DOSES APLICADAS 5

6. EFEITOS NOS ALIMENTOS 7

7. RESULTADOS TÍPICOS DA IRRADIAÇÃO E EFEITOS SOBRE SABOR, COR E TEXTURA 9

8. A SEGURANÇA DOS ALIMENTOS IRRADIADOS 11

9. ÓRGÃO REGULAMENTADOR E LEGISLAÇÃO VIGENTE 11

10. ROTULAGEM 13

11. TÉCNICAS DE DETECÇÃO DE IRRADIAÇÃO 14

12. COMERCIALIZAÇÃO E ATITUDES DO CONSUMIDOR 15

13. IRRADIAÇÃO NO BRASIL E NO MUNDO 19

14. POSIÇÃO DAS ORGANIZAÇÕES