Deterioração Microbiana Dos Alimentos

representados por fungos, bactérias, vírus, algas e protozoários. Geralmente, associamos esses seres microscópicos às doenças que eles podem causar em humanos, animais e lavouras. No cardápio de males provocados por esses agentes, está também a deterioração dos alimentos. No caso de humanos, bactérias, fungos e vírus podem ainda hoje causar infecções que comprometem a vida dos pacientes – especialmente, aqueles com o sistema imunológico debilitado por outra doença, como a Aids. Os…

Nutrição Disciplina: Higiene dos Alimentos Perigos em Alimentos (Salmonella spp e Yersinia enterocolitica) Professoras: Verônica Cortez Ginani e Roberta Riquette GRUPO 1 Brasília, 25 de agosto de 2014 Introdução Microrganismos podem causar deterioração microbiana nos alimentos. A deterioração é resultado da atividade metabólica dos microrganismos que utilizam o alimento como fonte de energia. Essa deterioração causa alterações na…

Centro de Ciências Agrárias Ambientais e Biológicas Disciplina: CCA Princípios de Tecnologia de Alimentos Docente: Daniele Vasconcelos Discentes: Alan Cerqueira, Camila Teixeira, Deise Peixoto, Grazielle Rocha, Pedro Henrique, Rodrigo Neiva e Sherle Soares Conservação com adição de sal e açúcar Cruz das Almas – Ba, 27 fevereiro de 2015 Os processos de conservação de alimentos são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, sejam os…

hortaliças processadas vêm aumentando no mercado brasileiro, em virtude da melhoria da qualidade dos produtos ofertados como, por exemplo, sucos prontos para beber, frutas e hortaliças minimamente processadas, já lavadas, descascadas e fatiadas, e outros alimentos industrializados que têm recebido a preferência do consumidor. Frutas e hortaliças As frutas e hortaliças assumem grande importância no fornecimento de nutrientes essenciais à nutrição humana. São fontes indispensáveis de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO Centro de Ciências Sociais, Saúde e Tecnologia – CCSST Engenharia de Alimentos Jéssica Aguiar, Bianca Macedo, Wyldiany Oliveira INTRODUÇÃO Água é liquida, incolor, insípida e inodora, constituída por hidrogênio e oxigênio, e é o composto mais abundante no planeta ( ¾). INTRODUÇÃO Importância ÁGUA Constituinte estrutural das células; Transporta nutrientes e produtos de degradação; Estabilizante da temperatura corpórea;…

e cultu‑ ral, são afetados por agentes biológicos, químicos e físicos. De entre os agentes biológicos, os fungos e os insetos são os mais importantes, sendo estes responsáveis pelos maiores danos dos materiais bibliográficos, provo‑ cando a sua deterioração e destruição. As fibras vegetais sofrem pela hidró‑ lise da celulose, pela ação corrosiva dos ácidos, modificações fotoquímicas causadas pelos raios ultra violeta, entre outros. Os couros e pergaminhos enrugam e rasgam­‑ se; os papéis…

Laboratório de Alimentos e de Química da Universidade do Estado do Pará (UEPA). Para a elaboração do produto barra de cereal, utilizou-se as espécies vegetais conhecidas como cupuaçu (Theobroma grandiflorum Shum) e castanha de caju (Anacardium occidentale L.). 1. Tecnólogas Agroindustriais com Ênfase em Alimentos 2. Professoras do Curso de Tecnologia Agroindustrial 3. Graduanda em Tecnologia Agroindustrial com Ênfase em Alimentos *e-mail: saraholiver_uepa@hotmail.com Laboratório de…

padrão em placas em um produto alimentício detecta, em um alimento, o número de bactérias aeróbias e/ou facultativa e mesófilas (35 - 37° C), presentes tanto sob a forma vegetativa quanto esporulada. Segundo a ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods) o número de microrganismo aeróbios e mesófilos (contagem em placa) encontrado em um alimento tem sido um dos indicadores microbiológicos da qualidade dos alimentos mais comumente utilizados, indicando se…

Introdução Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita. Outros fazem parte

27/08/2014  A quantidade de água no corpo humano varia de acordo com:  Idade  Água de bebida  Água dos alimentos • 20% e 25% da água consumida → proveniente de alimentos  Água metabólica Prof. Dr. Raphael Rocha de Oliveira  A quantidade de água no corpo humano varia de acordo com:  • Sexo As mulheres em geral apresentam menor volume de água no corpo em comparação aos homens  Tecido adiposo • Contem apenas 30% de água