Convecção E Condução Nos Alimentos

2008). Em 1991 ocorreu o primeiro processo de liofilização, realizada com o vírus da raiva. Hoje há grande variedade de alimentos liofilizados tais como: alimentos, antibióticos, anticoagulantes, bactérias, vírus, enzimas, hormônios e frações de sangue. Sendo que nos alimentos destacam-se café em pó, mariscos, carne, peixe, ervas aromáti¬cas, frutas e hortaliças, cogumelos, alimentos infantis, leite, queijo, iogurte, ovo, condimentos e extratos solúveis. Também são submeti¬das ao…

pode ser do tipo sensível que é transferido entre porções de diferente temperatura ou latente que muda o estado físico da matéria. “O calor sensível pode ser transmitido por condução, convecção ou radiação [...]” (pag. 219). “A condução é a transferência de calor através dos corpos sólidos[...]” (pag. 219). “A convecção é o calor que viaja associado a porções da matéria: o movimento da água nos tubos de um radiador ou do vento que atravessa um edifício[...]” (pág. 220) “A radiação é…

aumento do fluxo sangüíneo pulmonar e a redistribuição do débito cardíaco (volume sangüíneo); •Proporcionar energia, para manter a temperatura corporal e dar suporte aos processos metabólicos; •Eliminar os resíduos produzidos pela absorção de alimentos e pelos processos metabólicos; •Desintoxicar as substâncias provenientes do ambiente; FUNÇÃO RESPIRATÓRIA E CIRCULATÓRIA •No útero, os pulmões do feto estão cheios de líquido; •No nascimento, o líquido é substituído…

TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS TERMODINÂMICA APLICADA PROPRIEDADES COLIGATIVAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS PROFESSOR: ***** ***** ALUNO: ****** **** Julho, 2014. 1 - INTRODUÇÃO A análise do comportamento de alimentos visto como um sistema…

mais espécies químicas em um dado meio, podendo esse ser sólido, líquido ou gasoso. O transporte das espécies químicas pode ser feito por dois mecanismos: difusão e/ou convecção. A difusão deve-se à diferença de potenciais químicos das espécies, ou seja, à diferença de concentrações entre dois locais num dado sistema. A convecção devese às condições de escoamento de um sistema, por exemplo, líquido em movimento sobre uma placa. Alguns exemplos de aplicação deste fenômeno são o…

diminui, ocorrem erros de percepção e raciocínio, aparecem serias perturbações psicológicas. 21- O QUE E CONDUÇÃO R: É quando os dois corpos em temperatura diferente são colocados em contato (transferência de temperatura) haverá um fluxo de calor do corpo de temperatura maior para o menor. SEMPRE TEM QUE HAVER CONTATO, SE NÃO HOUVER NÃO É CONDUÇÃO. 22- O QUE E CONVECÇÃO R: É o mesmo que condução porem nesta situação pelo menos um dos corpos tem que é um fluido. Essa forma de…

devido tempo á resistência para que esta estabilizasse, ou a problemas dos instrumentos de medida. V. Questões 1. Para aumentar o rendimento no aquecimento enquanto cozinhamos, deve ter-se em atenção se o recipiente utilizado para o cozinhar dos alimentos se encontra bem isolado, de forma a evitar perdas de calor desnecessárias. Outro fator a ter em atenção é o diâmetro da chama ou da placa de aquecimento, que deve ser reduzido em relação ao diâmetro do recipiente, para se…

diferentes modos como, por exemplo, quando uma planta cresce, quando a água de um rio corre no seu leito, quando uma criança salta, etc. A energia destaca-se pelos efeitos que provoca. As diferentes energias Energia química – energia fornecida pelos alimentos através das transformações químicas que sofrem Energia térmica – energia transferida de um corpo para o outro a temperatura diferente, sob a forma de calor. Energia eléctrica – energia transferida por aparelhos eléctricos;…

AGRO II 1 Princípios de Tecnologia de Alimentos A tecnologia de alimentos é o elo de ligação entre a produção primária e o consumo !! Definição: Tecnologia de alimentos é a aplicação de métodos e de técnicas para a produção, armazenamento, processamento, embalagem, transporte, distribuição, comercialização e utilização dos alimentos. >>Fatores que impulsionaram o desenvolvimento da Tecnologia de Alimentos: – Necessidade de melhorar segurança de alimentos – Aumento do consumo dos…

que foi criada para aproveitar a coloria gerada pelo fogão a lenha, foi a Serpentina para esquentar agua, pois nas casas que já usaram ou ainda usam o fogão a lenha, sabem que ele gera um calor muito forte e que se mantei mesmo após o preparo do alimento, e com isso a serpentina aquece a agua mesmo com o fogão após ter sido usado, porque as brasas existentes no seu interior do fogão podem ficar acessas por horas. A serpentina além de econômica e de fácil instalação, já foi para muitos a…