Controle Na Conservaçao De Frutas

Física dos Alimentos Tema: Conservação dos Alimentos Como grande ícone do processamento tecnológico, conservação é o processo que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. Quando falamos em conservar os alimentos precisamos pensar em três características, são elas: físicas, químicas e biológicas. Assim, dizemos que conservar é manter as características do alimento estáveis, por isso, é importante…

Conservação dos Alimentos Métodos de Conservação  Físicos;  Químicos;  ou Biológicos.  Objetiva a eliminação total ou parcial dos agentes capazes de alterar os alimentos. Isolados ou Combinados  uitas vezes, a aplicação de um único processo de conservação, M não assegura a estabilidade microbiológica.  emprego associado de vários métodos de conservação chama-se O aplicação da teoria dos obstáculos (Hurdle Technalogy), desenvolvida por LEISTNER. Métodos de Conservação …

desenvolvido durante a Disciplina de Frutas e Hortaliças Como requesito avaliativo ao 4º bimestre. Professora: Adriana 2014 Introdução De acordo com o Art. 19 do Decreto n. 6.871, de junho de 2009, di Ministério da Agricultura e do Abastecimento (MAPA), que regulamenta a Lei n. 8.918, de julho de 1944, sobre a padronização, classificação, registro, inspeção, produção e fiscalização de bebidas, polpa de frutas é o produto não fermentado, não concentrado, obtido de fruta polposa, por…

Ao contrário dos produtos de origem animal, como o leite ou a carne, frutas e hortaliças continuam vivas depois de sua colheita, mantendo ativos todos seus processos biológicos vitais. Devido a isso e por causa do alto teor de água em sua composição química, frutas e hortaliças são altamente perecíveis. Para aumentar o tempo de conservação e reduzir as perdas pós-colheita, é importante que se conheça e utilize as práticas adequadas de manuseio durante as fases de colheita, armazenamento,…

alimento observar bem a data de fabricação e a data de validade, para não comprarmos alimentos estragados ou vencidos. Vamos também aprender quais são os principais alimentos regionais. Vamos principalmente aprender que para comer um alimento ex:(frutas, verduras) devemos lavá-los bem. Objetivo Aperfeiçoar os conhecimentos das pessoas sobre os alimentos que consumimos,aprender mais sobre os alimentos,o que devemos consumir e o que não devemos consumir.Também Fazer com que as pessoas…

.......................................6 INTRODUÇÃO ................................................................................................................ 8 UNIDADE I TECNOLOGIA APLICADA AO CONTROLE E GARANTIA DA QUALIDADE DE ALIMENTOS ........ 12 CAPÍTULO 1 TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS .................................................. 14 CAPÍTULO 2 ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DOS ALIMENTOS ............................... 40 UNIDADE II TECNOLOGIA…

1. Introdução A importancia do trabalho é passar informações sobre fruta em calda, o trabalho tera detalhadamente o assunto e resultados obtidos. Fruta em conserva é o produto preparado com frutas frescas, congeladas ou previamente conservadas, inteiras ou em pedaços, com cascas ou sem cascas, envasadas praticamente cruas oupré-cozidas, imersas ou não em líquido de cobertura adequado, podendo conter opcionalmente outros ingredientes comestíveis e, finalmente, submetidas a…

Salvador 2013 Alunos Manual de Boas Práticas de Fabricação da Empresa Frutas Gelada INDICE Responsável------------------------------------------------------------------------------- Qualificação dos colaboradores em segurança dos alimentos-------------- Controle de água Ra consumo-------------------------------------------------------- Controle integrado de vetores e pragas---------------------------------------------…

3-Notável poder de reprodução 4-Pode ser úteis (alimentos) ou nocivos (patogênicos) 5 17/02/2015 5- PRATICAS HIGIENICAS 5.1 - Conservação dos Alimentos: 5.1.1 -Armazenamento não refrigerado: - Maioria dos alimentos enlatados (conservas), locais frescos Desidratados – temperos secos e sopas Raízes comestíveis: batatas, gengibre e alho Alimentos muito açucarados: doces, frutas cristalinas Alimentos muito acidificados: pimenta, picles e vinagre Cereais secos: arroz, feijão, lentilha…

1.4 Leveduras 25 Aula 2 – Controle do desenvolvimento dos microrganismos nos alimentos 2.1 Existem diversas maneiras para que esse controle seja exercido: 27 27 2.2 Princípios básicos da conservação dos alimentos do ponto de vista microbiano 28 2.3 Controle do microrganismo por remoção 28 2.4 Controle dos microrganismos por manutenção em condições desfavoráveis 28 2.5 Métodos de conservação dos alimentos 29 2.6 Conservação pelo emprego de baixas…