Controle Na Conservaçao De Frutas

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DE FRUTAS EM PASTA Sorocaba/SP 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO.............................................................................................3 2. OBJETIVO...................................................................................................3 3. TECNOLOGIA DE FRUTAS EM PASTA....................................................3 3.1 Polpa de Frutas................................................................

Marques Anselmo Msc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFC Sumário INTRODUÇÃO........................................................................................................................03 UNIDADE I - INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS..............03 Aspectos fisiológicos do desenvolvimento de frutos................................................................04 Classificação dos…

Introdução; A radioatividade vem sendo usada na agricultura de diversas formas, sendo que uma delas é na conservação de alimentos. A irradiação de frutas, legumes, cereais, frutos do mar, entre outros, diminui a quantidade de fungos e bactérias, aumentando, assim, seu tempo de conservação. Isso porque a multiplicação desses microrganismos é um dos principais causadores do apodrecimento dos alimentos. Normalmente o alimento é irradiado por raios gama e beta de elementos radioativos,…

Láctico por ação dos Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus;  Temperatura de 42à 43ºC.  Controle de Temperatura, pressão, pH, agitação e outros aspectos para controle de qualidades RESFRIAMENTO A temperatura do alimento é reduzida entre -1 e 8ºC  Usada em combinação para estender a vida de prateleira  ADIÇÃO DE BASE FRUTAS  Adição das frutas ou das polpas das frutas, de acordo com as características do produto EMBALAGEM  Critérios para o envase: …

Conservação por irradiação Quando irradiamos os alimentos, na verdade, estamos submetendo-os a doses minuciosamente controladas de uma radiação particular, a radiação ionizante. O objetivo é aumentar a vida útil (shelf life) de produtos alimentícios para auxiliar em processos de distribuição e comercialização. Além disso, o incremento em tempo de conservação também é sentido pelo principal ator no cenário comercial, o consumidor. A irradiação de alimentos não causa prejuízos…

INDUSTRIALIZAÇÃO 6 3.2 MERCADO 7 3.3 COMPOSIÇÃO 7 4 LEGISLAÇÃO 8 4.1 SUCO 8 4.2 EXTRATO DE SOJA 9 5 EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA 9 6 PASTEURIZAÇÃO 10 7 PROCESSOS 11 7.1OBTENÇÃO DO EHS 11 8 PROCESSAMENTO DO EHS COM JABUTICABA 13 9 ENVASE 18 10. CONTROLE DE QUALIDADE 18 11. CURIOSIDADES 20 1 INTRODUÇÃO A soja, originária da Costa Leste da Ásia foi citada primeiramente no período entre 2883 e 2838 a.C., onde ainda era considerado sagrado. É…

Métodos de conservação Caroline de A. Freitas Daniel Vanzan Felipe C. Alves Priscilla Joplin Rhaísa S. P. Miranda Thamires R. dos Santos 1. Introdução O escurecimento de frutas e de certos vegetais é iniciado pela oxidação enzimática de compostos fenólicos pelas polifenóis oxidases (PPO). O produto final da oxidação é a quinona, que ou se polimeriza, formando um pigmento escuro insolúvel, denominado melanina, ou reage não enzimaticamente com outros compostos fenólicos, aminoácidos

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS 1. Conservação dos Alimentos pelo Calor A maioria dos microrganismos patogênicos e deterioradores não resiste à temperaturas elevadas por determinados períodos de tempo. A escolha do tempo e da temperatura a serem empregados no tratamento térmico de um alimento dependerá do efeito que o calor exerce sobre as características gerais do alimento e de outros métodos de conservação que serão utilizados posteriormente. Cada alimento é diferente e, portanto

Disciplina – Processamento de frutas e hortaliças AULA 01 Título - Frutas e Hortaliças Apresentação A disciplina processamento de frutas e hortaliças estuda as tecnologias utilizadas no processamento e conservação, bem como, aborda temas que vão desde a caracterização da matéria-prima, manuseio pós-colheita, processamento até os aspectos higiênico-sanitários e de controle de qualidade. Nesta aula vamos estudar as frutas e hortaliças em relação a sua: classificação, importância econômica,…

Dendezeiros do Bonfim, 99 - Bonfim CEP: 40.415.006 Tel.: (71) 3310-9962 Fax. (71) 3314-9661 www.senai-dendezeiros.fieb.org.br SUMÁRIO APRESENTAÇÃO INTRODUÇÃO 05 ALTERAÇÕES NOS ALIMENTOS 06 MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS 17 ADITIVOS EM ALIMENTOS 48 REFERÊNCIAS 55 APRESENTAÇÃO Com o objetivo de apoiar e proporcionar a melhoria contínua do padrão de qualidade e produtividade da indústria, o SENAI BA…