fruta em calda

1. Introdução A importancia do trabalho é passar informações sobre fruta em calda, o trabalho tera detalhadamente o assunto e resultados obtidos. Fruta em conserva é o produto preparado com frutas frescas, congeladas ou previamente conservadas, inteiras ou em pedaços, com cascas ou sem cascas, envasadas praticamente cruas oupré-cozidas, imersas ou não em líquido de cobertura adequado, podendo conter opcionalmente outros ingredientes comestíveis e, finalmente, submetidas a adequado tratamento antes ou depois de fechadashermeticamente nos recipientes para isso destinado, a fim de assegurar sua conservação. (ANVISA, 1979). As frutas estando em conservas têm suas validades duradas por meses, e mantendo suas característicassensórias como aroma, sabor, textura e cor, e principalmente seus valores nutritivos. A conservação se baseia em alguns fatores como a concentração de açúcar, o aquecimento do produto e o envasamentocorreto nas embalagens, podendo ser em vidros ou em latas. As frutas em calda é considerada mundialmente como um produto de primeira linha das industrias de conservas de frutas e tem grande aceitação pelos consumidores.
O objetivo desse trabalho é de informar curiosidades, materia prima, fluxogramas do processamento, avaliação da qualidade

Resumo O objetivo deste trabalho é fazer a elaboração da salada de frutas em calda a partir das frutas: abacaxi, goiaba, maça, uva e suco de maracujá concentrado, com os procedimentos que vão desde a higienização ao armazenamento. São utilizados os métodos de teste do de pH, exaustão, pasteurização e teste de °Brix. Este trabalho contem os cálculos da formulação da fruta, calculo da preparação do xarope e controle de qualidade onde e medido o valor do °Brix inicial e final, contém também a informação que a densidade de equilíbrio da calda medida em °Brix deve estar entre 14 e 40°Brix como diz a legislação, mas esse valor só pode ser verificado após 15 dias de fabricação.
Conclui por fim