Controle Dos Graus Brix Em Suco De Frutas

POLPA DE FRUTA CONGELADA: CONTEÚDO DE FIBRA ALIMENTAR 303 ARTIGO ORIGINAL POLPA DE FRUTA CONGELADA: EFEITO DO PROCESSAMENTO SOBRE O CONTEÚDO DE FIBRA ALIMENTAR FROZEN FRUIT PULPS: EFFECTS OF THE PROCESSING ON DIETARY FIBER CONTENTS Silvana Magalhães SALGADO1 Nonete Barbosa GUERRA1 Artur Bibiano de MELO FILHO1 RESUMO Avaliou-se os efeitos do processo utilizado na obtenção de polpa de frutas congelada sobre o teor de fibras alimentares, empregando-se acerola, caju,…

ACÉTICA DE SUCOS DE KIWI (Actinidia deliciosa); COMPOSIÇÃO DOS MOSTOS E MÉTODOS DE FERMENTAÇÃO ACÉTICA1 Fabiana BORTOLINI2, Ernani Sebastião SANT’ANNA2,*, Regina Coeli TORRES2 RESUMO A cultura de kiwi vem se expandindo e a obtenção de vinagre é uma alternativa para o aproveitamento de excedentes de safra e diversificação da produção. Os mostos foram preparados em seis tratamentos: suco de kiwi natural (T1); suco de kiwi e nutrientes (T2); suco de kiwi e sacarose até 18°Brix (T3); suco…

Das 41 espécies desse gênero apenas a Mangifera indica L. é cultivada comercialmente. A M. indica é arvore perene de grande porte, com densa folhagem. Possui raiz pivotante e grande massa de raízes superficiais fibrosas (Singh, 1977). A manga é uma fruta nativa da Ásia mais precisamente da Índia, sudeste do continente asiático e das ilhas circunvizinhas, sendo um dos mais apreciados frutos de origem tropical. A exploração da manga no Brasil, historicamente, foi feita em moldes…

Araújo (1994), a acerola sofre alterações rapidamente após a colheita na cor, aroma, sabor e textura. As frutas por serem perecíveis e deteriorarem em poucos dias, têm sua comercialização in natura dificultada a grandes distâncias, a solução e a produção de polpa congelada. As características físico-químicas como a medida do pH em determinados alimentos, fornece uma indicação do seu grau de deterioração, confirmada pela acidez ou basicidade desenvolvida (Macedo, 2001). A…

5 3. METODOLOGIA 6 3.1 TIPO DE PESQUISA 6 4. ASPECTOS OPERACIONAIS 7 4.1. OBTENÇÃO DE SUCO DE LARANJA CONCENTRADO 7 4.2. OBTENÇÃO DE SUB-PRODUTOS 12 4.3. UTILIDADES E OPERAÇÕES AUXILIARES 14 4.4. PRINCIPAIS ASPECTOS AMBIENTAIS 16 4.5 MEDIDAS DE PRODUÇÃO MAIS LIMPA..................................................18 5. BIBLIOGRAFIA 25 Implantação da Produção Mais Limpa no setor de Sucos Cítricos 1. INTRODUÇÃO Há um tempo as pessoas não importavam-se com as…

diferentes tipos e grau de pureza. Os principais tipos apresentados são: refinado, cristalizado, demerara e bruto. MÉTODOS QUANTITATIVOS Lane-Eynon – método baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares • Métodos óticos (polarimetria, densimetria e refratometria) • Métodos cromatográficos REFRATOMETRIA Mede o índice de refração da solução de açúcar, determinando açúcar total como sólidos solúveis. È utilizado no controle de…

CASA DE SUCOS Apresentação do Negócio A atual consciência da sociedade com relação à saúde incentiva o surgimento de novos negócios nas áreas de nutrição e condicionamento físico. A tendência de consumo de produtos naturais abre um campo de oportunidades para empreendedores competentes. A casa de sucos é o exemplo típico de um negócio contemporâneo que visa atender às necessidades das pessoas que buscam uma vida mais saudável. A atratividade do negócio reside, principalmente, no baixo

CASA DE SUCOS Apresentação do Negócio A atual consciência da sociedade com relação à saúde incentiva o surgimento de novos negócios nas áreas de nutrição e condicionamento físico. A tendência de consumo de produtos naturais abre um campo de oportunidades para empreendedores competentes. A casa de sucos é o exemplo típico de um negócio contemporâneo que visa atender às necessidades das pessoas que buscam uma vida mais saudável. A atratividade do negócio reside, principalmente, no…

INDÚSTRIA DE SUCO DE UVA DEZEMBRO, 2012. Sumário 1. Introdução 4 2. Objetivo.....................................................................................................4 3. Mercado....................................................................................................4 4. Definição e Classificação de Sucos de Frutas 5 4.1. Sucos Integrais ...................................................................................6…

II .1.2 – Análises sensórias........................................................................06 II .2 - Aplicação Prática no Campo de estagio..................................................07 II .2.1 – Teor de açúcar Grau Brix ............................................................07 II .2.2 – Teor de Acidez.............................................................................08 ll .2.3 – Microbiologia..............................