determinação do grau brix

DETERMINAÇÃO DO GRAU BRIX TERESINA – PI 2013 ANNIELY TAVARES SANTANA DIAS DETERMINAÇÃO DO GRAU BRIX Pòs-Doc. REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAUJO ESTAGIÁRIAS-DOCENTES: MAIARA RIOS MARIA DAS GRAÇAS SILVA TERESINA – PI 2013 1 INTRODUÇÃO Segundo Salinas (2002), por sucos vegetais denomina-se o produto homogeneizado ou não, obtido exclusivamente dos frutos frescos, sãos, limpos, maduros e sem casca. Assim quando se utiliza algum processo físico de conservação, este deverá estar expresso no rótulo. Ainda segundo Salinas (2002), somente pode ser chamado de suco ou sumo fresco, se não for utilizado nenhum processo físico, químico, de conservação, não tendo sido extraído nem adicionado nenhum de seus componentes naturais. A legislação brasileira na área de alimentos é regida pelo Ministério da Saúde, por intermédio da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Os sucos e bebidas a base de frutas são ainda regulamentados por Instruções Normativas, como a Instrução Normativa nº 12, de 4 de setembro de 2003, que aprova o Regulamento Técnico para fixação do Padrão de Identidade e Qualidade geral para Suco de Fruta Tropical e Néctar, e a Instrução Normativa nº 1, de 7 de janeiro de 2000, que aprova o Regulamento Técnico Geral para fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para Polpa de Fruta (FERRAREZI; SANTOS;

DETERMINAÇÃO DE BRIX Vitória da Conquista 2014 Andrêssa Santos Carla Bruna Douglas Silva Isabela Roseno Larissa Gusmão DETERMINAÇÃO DE BRIX Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Farmácia da Universidade Federal da Bahia – UFBA, Campus Anísio Teixeira, como critério avaliativo da Profª Drª. Arianne Dantas Viana. Vitória da Conquista 2014…

09 2.1 – Estrutura e Composição de Frutas Cítricas 09 2.2 – Principais Componentes da Fruta Cítrica 12 2.2.1 – Carboidratos 12 2.2.2 – Ácidos Orgânicos 12 2.2.3 – Substâncias Pécticas …

pode ser calculado com a ajuda de refratômetros. Existe um refratômetro especial que é ajustado para calcular o Grau Brix, que é o Refratômetro Abbé (Figura 2) Brix (símbolo °Bx) é uma escala numérica que mede a quantidade de sólidos solúveis em uma solução de sacarose. A escala Brix é utilizada na indústria de alimentos para medir a quantidade aproximada de açúcares em sucos de fruta, vinhos e na indústria de açúcar. A escala de brix, criada por Adolf F. Brix (1798 - 1870), foi derivada…

TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ Campus – Campo Mourão Engenharia de Alimentos Melina Maynara Carvalho de Almeida SUCO CONCENTRADO DE LARANJA E SEUS SUBPRODUTOS BENEFICIAMENTO E CARA CTERIZAÇÃO DE DA INDÚSTRIA DE NA RAGIÃO DE CORUMBATAÍ DO SUL: APROVEITAMENTO DA CASCA ESTÁGIO SUPERVISIONADO Campo Mourão Agosto/2013 2 UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ Campus – Campo Mourão Engenharia de Alimentos SUCO CONCENTRADO DE LARANJA E SEUS SUBPRODUTOS…

INTRODUÇÃO: Os ácidos orgânicos que existem nos alimentos possuem grande influencia em odor, cor, sabor, estabilidade e a qualidade. A acidez titulável encontrada em frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como a banana,2,0% nas ameixas e nos limões 6,0%.Os tecidos chamados vegetais, exceto tomate, possuem a acidez em baixa porcentagem variando da abóbora 0,1% até o brócolis 0,4%.A acidez total relacionada aos açucares é importante na determinação da maturação da fruta.Os…

Escola SENAI Prof. Dr. Euclides de Jesus Zerbini Relatório Técnico Frutas em Calda Giovanna Veronezzi Isabella Minioli Larissa Barbieri Rafaella Marangoni Professora: Priscila Lourenzon Mamede Chufi Componente Curricular: Industrialização de Frutas e Hortaliças Campinas, 2014 1 Resumo Ao realizar a produção de frutas em calda, o grupo pode vivenciar o processamento, onde as principais etapas do processamento foram a Higienização dos recipientes de vidro, seleção…

BACHARELADO EM FARMÁCIA DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA RELATÓRIO: DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE REFRAÇÃO OU GRAU BRIX 2015/1 1 INTRODUÇÃO O fundamento da refratometria é simples. Quando o raio de luz passa de um meio para outro de diferente densidade, sua direção é mudada ao passar através da superfície. Esse fenômeno é chamado de refração. O ângulo entre o raio no primeiro meio e a perpendicular que divide a superfície é chamado ângulo de incidência, i. O correspondente…

pelos sentidos da visão, olfato, paladar e tato (ABNT,1993). A Análise sensorial foi definida como disciplina científica pelo IFT (Institute of Food Tecnology). Utilizando os sentidos, desde criança aprendemos o que podemos ou não comer, se está em condições de higiene ou não, se possui uma aparência saudável ou não, entre outros, então é totalmente natural quando damos preferência à somente determinada marca de produto. Aplicações da Análise Sensorial De acordo com Dutcosky (1996), a…

de suco e polpa, nas proporções que existam normalmente na fruta correspondente, acrescido de solução de adoçantes, açúcares ou mel, com ou sem adição de ácidos orgânicos, cítrico, tartárico, málico ou suas misturas (SALINAS, 2002). A quantidade de sólido solúvel é o total de todos os sólidos dissolvidos em água, começando com açúcar, sal, proteínas, ácidos e etc. e os valores de leitura medidos é a soma de todos eles (PILLING, 2004). Segundo Brasil (2007), o teor de sólidos solúveis…