Controle Dos Graus Brix Em Suco De Frutas

R AG R IA A F C O L E Ç Ã O TR O IN DÚS MILIA Agregando valor à pequena produção Suco de Uva Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Uva e Vinho Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Suco de Uva Luiz Antenor Rizzon Júlio Meneguzzo Embrapa Informação Tecnológica Brasília, DF 2007 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Informação Tecnológica Parque Estação Biológica (PqEB) Av. W3…

população, em virtude da ingestão de alimentos e bebidas ácidas1,12. Nos últimos 10 anos houve acréscimo de 56% na comercialização destes, e estima-se um crescimento em cerca de 2-3% por ano1. Devemos levar em consideração ainda que o consumo de frutas e líquidos é maior em países tropicais como o Brasil1,2. Esse fato é preocupante e de grande importância para a saúde bucal, pois a erosão dentária causa malefícios à saúde bucal, como sensibilidade, dor e má aparência1. A perda…

bebidas fortemente alcoólicas, obtidas pela fermentação e posterior destilação de mostos açucarados, oriundos do caldo, de melaço e de macerados vegetais ou não. Assim, a definição de aguardente é genérica, e, como tal, pode-se encontrar aguardentes de frutas como laranja, uva, banana; aguardente de cereais como cevada, milho, arroz; aguardente de raízes e tubérculos como de beterraba, mandioca, batata; aguardente de colmos como cana-de-açúcar e bambu (SUZART, 2007). Inicialmente, a…

drmuller@smail.ufsm.br; dagmuller@hotmail.com Processamento de Frutas e Hortaliças Douglas Renato Müller INTRODUÇÃO AO PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Países em desenvolvimento, agricultura centro da economia. importância das indústrias agrícolas e suas atividades relacionadas. Brasil, cadeia produtiva de frutas pode ser dividida em dois subsistemas: o agrocomercial (fruta é comercializada in natura) o agroindustrial (fruta é transformada em produtos…

27, de Março de 2013 RESUMO Nessa prática laboratorial iremos estudar os açucares (carboidratos) contidos nos alimentos, esses açucares são: sacarose, açúcar invertido (glicose e frutose), lactose, maltose, etc. Onde determinaremos o Brix do caldo de cana e da água de coco (in natura) por índice de refração, para determinar a quantidade de compostos solúveis numa solução; o ponto de fusão do açúcar comercial e de uma amostra de sacarose sintética, para determinar a pobreza das amostras;

Recepção e Armazenagem A recepção, devido a grande quantidade de frutas, deverá contar com elevadores hidráulicos para descarga dos caminhões. O controle opera-se por pesagem em balança automática, que pesa os veículos com e sem os frutos. Após o descarregamento dos caminhões, as laranjas caem em correias laminadas emborrachadas, que as direciona a um elevador de canecas. Nesta etapa é conveniente proceder a uma seleção prévia dos frutos rompidos ou deteriorados,…

Recepção e Armazenagem A recepção, devido a grande quantidade de frutas, deverá contar com elevadores hidráulicos para descarga dos caminhões. O controle opera-se por pesagem em balança automática, que pesa os veículos com e sem os frutos. |[pic] |[pic] | Após o descarregamento dos caminhões, as laranjas caemem correias laminadas emborrachadas, que as direciona a…

_MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS CURSO DE QUÍMICA DE ALIMENTOS Controle de Qualidade em Doces Relatório final de estágio apresentado à Universidade Federal de Pelotas, sob a orientação da Professora Mírian Ribeiro Galvão Machado, como parte das exigências da disciplina de Estágio Supervisionado, do Curso de Química de Alimentos, para obtenção do título de Bacharel em Química de Alimentos. Tatiane…

com ênfase nas empresas que vêm se destacando no processamento de laranja. Além disso, dentre as tendências do setor, abordouse a produção, o mercado e as tendências da laranja orgânica. Outro enfoque se deu quanto ao processamento da laranja, o controle de qualidade e os rendimentos da produção, bem como sua importância do produto na indústria e mercado. Partiu-se, em seguida, para uma análise do processo da laranja, o caminho que faz do pomar até sua finalização como matéria prima para…

TATIANA BEATRÍS TRIBESS ESTUDO DA CINÉTICA DE INATIVAÇÃO TÉRMICA DA PECTINESTERASE EM SUCO DE LARANJA NATURAL MINIMAMENTE PROCESSADO Dissertação apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para obtenção do título de Mestre em Engenharia São Paulo 2003 TATIANA BEATRÍS TRIBESS ESTUDO DA CINÉTICA DE INATIVAÇÃO TÉRMICA DA PECTINESTERASE EM SUCO DE LARANJA NATURAL MINIMAMENTE PROCESSADO Dissertação apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo…