Controle Dos Graus Brix Em Suco De Frutas

......................................................................................... 6 1.1.3 Alterações por microrganismos ..................................................................................... 6 2. INDUSTRIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS ............................................................ 7 2.1 3. PRÉ-PROCESSAMENTO .............................................................................................................. 7 PROCESSOS…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CANDICE RAQUEL DOS SANTOS BARRETO TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO PROCESSAMENTO DE SUCO CONCENTRADO DE LARANJA ORIENTADORA: PROF.ª DRª. KÁTIA NICOLAU MATSUI NATAL/RN 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 1 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ..................................

[pic] Curso de Administração de Empresas com ênfase em Comércio Exterior Projeto de exportação de suco de laranja concentrado congelado (FCOJ) para o EUA. Ribeirão Preto-SP 2011 Projeto de exportação de suco de laranja concentrado congelado (FCOJ) da empresa Laranja Spress para o EUA. 1 – INTRODUÇÃO O principal produto extraído da laranja é o suco de laranja concentrado e congelado (FCOJ – frozen concentrated orange juice). Por meio do processo de extração e…

finalidade aquecer substâncias a seco, podendo ser levado diretamente ao fogo. Cápsula de porcelana: Usada para evaporar líquidos das soluções e na secagem de substâncias. Geralmente utilizadas em estufa , respeitando o limite máximo de 500 graus Celsius. Erlenmeyer: Utilizado em titulações, aquecimento de líquidos e para dissolver substâncias e proceder reações entre soluções. Permite agitação manual, devido ao seu afunilamento, sem que haja risco de perda do material agitado.

resistente à contaminação microbiológica. É obtido pela quebra de parte das moléculas de sacarose de uma solução de açúcar em água por hidrólise ácida ou enzimática. Esse produto é fornecido na concentração de 76 a 78 % de açúcar sólido diluído (Brix). A presença de açúcares redutores pode originar soluções com maior poder adoçante, maior concentração de sólidos e baixa atividade de água proporcionando maior vida de prateleira. A denominação “invertido” para esse produto…

oportunidade identificada no mercado de suco de laranja envasada no Brasil. Foi percebido que esse mercado vem apresentando crescimentos anuais de 20% desde o ano de 2000. Foi percebido também o crescimento da busca por produtos de apelo natural e saudável e ainda a necessidade de inovação no mercado de bebidas. A partir disso decidiu-se fabricar suco de laranja natural para o público de homens e mulheres com idade entre 18 e 40 anos que apreciam o sabor do suco de laranja. • O negócio…

aguardente é uma bebida fermento-destilada, obtida a partir da cana-de-açúcar e frutas. A produção artesanal dessa bebida envolve microrganismos fermentativos, principalmente a espécie Saccharomyces cerevisiae. O uso de linhagens selecionadas e os cuidados durante a cadeia produtiva da aguardente são fatores determinantes na qualidade do produto final. O trabalho desenvolvido objetivou a produção da aguardente de fruta a partir da laranja pêra rio, e a correlação entre o processo de…

vinícolas para controle de preço de determinadas castas de vinho de mesa. No Brasil já houve época em que a aguardente de cana foi desidratada com a finalidade de suprir a falta de gasolina. b)Via sintética: dependendo da disponobilidade pode-se partir de diversas matérias primas, tais como: eteno, acetileno, gases de petróleo, anidrido carbônico e etc. c)Via fermentativa ou biológica: parte-se de matérias primas açucaradas (cana-de-açúcar, melaço, sorgo, sacarino, sucos de frutas,…

NO BRASIL 4 3- CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DO SUCO DE LARANJA IN NATURA 5 3.1- TIPOS DE LARANJAS 5 3.2- No Brasil, as variedades mais cultivadas e conhecidas de laranjas são: 6 5 - Tratos Culturais: 9 5.1 - Adubação: 9 6 - Tratamento Sanitário: 10 7 - Colheita/Rendimento/Comercialização: 10 8 Suco de Laranja Concentrado 10 9 Laranja para produção de Suco. 11 10 Fases do Processo de extração e industrialização do suco. 11 10.1 - Pré-Seleção 12 10.2 - Ensilagem

GENERALIDADES 1.1. Introdução: Grande parte da produção de frutas e hortaliças é perdida em virtude do não emprego de técnicas adequadas de colheita, transporte, armazenamento e industrialização desses produtos. Após a colheita, as atividades metabólicas como a respiração, transformações químicas e bioquímicas e distúrbios fisiológicos não são interrompidas e o controle desses fatores é indispensável para se preservar a qualidade dos produtos tanto para o consumo de mesa quanto para