Controle Dos Graus Brix Em Suco De Frutas

Tecnologia de alimentos Conservação de Frutas e Hortaliças Aline C. G. Farmácia – 3º Período. Conservação de Derivados de Frutas e Hortaliças Frutas Doce de Goiaba Preparação do Fruto: Na produção do doce de goiaba são utilizadas frutas maduras, adquiridas de produtores de associações de agricultores. Até o momento do processamento são armazenadas em temperatura baixa. Antes da etapa de processamento do doce, os frutos foram lavados em água…

INTRODUÇÃO Fruta em conserva é o produto preparado com frutas frescas, congeladas ou previamente conservadas, inteiras ou em pedaços, com cascas ou sem cascas, envasadas praticamente cruas ou pré-cozidas, imersas ou não em líquido de cobertura adequado, podendo conter opcionalmente outros ingredientes comestíveis e, finalmente, submetidas a adequado tratamento antes ou depois de fechadas hermeticamente nos recipientes para isso destinado, a fim de assegurar sua conservação. (ANVISA,…

1 1. INTRODUÇÃO Um produto muito consumido são as geléias de frutas. Estas são fabricadas a partir da cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou sucos de frutas, com adição de pectina, açúcar e ácido até a consistência gelatinosa. O seu processamento é simples, exigindo poucos equipamentos, com a vantagem de possibilitar à indústria o aproveitamento de frutos muito maduros, que antes seriam descartados, para a transformação em produtos mais sofisticados (BARCELOS & FERRUA,…

para chegar onde quer que seja, aprendi que não é preciso dominar a força, mas a razão. É preciso, antes de mais nada, querer.” Amyr Klink 5 RESUMO Os refrigerantes são bebidas não alcoólicas, não fermentadas, produzidas com água, açúcar, suco natural ou extrato vegetal, corante, acidulante, antioxidante, aromatizante, conservante e gás carbônico. Vários fatores como a composição química, o elevado teor de açúcar, o pH menor que 4,3, a atividade de água (aW) maior que…

Laranja 18 Figura 3: Produção de Suco de Laranja concentrado (65ºBrix) 18 Figura 4: Organograma de Funções 19 Figura 5: Fluxograma de Processos 47 LISTA DE TABELAS Tabela 1: Composição aproximada da laranja in natura 7 Tabela 2: Composição do Suco de Laranja 8 Tabela 3: Principais Países Produtores de Laranja Concentrado Congelado 18 Tabela 4: Tabela de Aspectos e Impactos 28 Tabela 5:Legislação Ambiental aplicável a alguns aspectos ambientais. 32 Tabela 6:Controle de registros…

DESTILAÇÃO NA PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE ABACAXI Dissertação de Mestrado apresentada à Coordenação do Curso de Mestrado em Sistemas Agroindustriais da Universidade Federal de Campina Grande – UFCG como parte dos requisitos necessários para a obtenção do Grau de Mestre em Sistemas Agroindustriais. Orientadora: Dra. Mércia Melo de Almeida POMBAL – PB FEVEREIRO – 2014 FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA PELA BIBLIOTECA SETORIAL CAMPUS POMBAL/CCTA/UFCG DIS P228c Parente, Gisleânia Dourado…

geral, a principal reação seria: C6 H12O6  2CH3CH2 + CO2 + 33 cal. Durante o processo fermentativo com o Saccharomyces cerevisiae as principais variáveis devem ser bem controladas, caso contrário, podem ocorrer variações na composição química do suco pela presença do Gluconobacter oxydans5, variação no conteúdo de ácido ascórbico6, fermentação do citrato, juntamente com a glicose, na presença do L. plantarum com a produção de ácido acético e do vinagre7, 8, 9, etc.

Mata/PE 2012 1. INTRODUÇÃO A palmeira Euterpe oleracea (Mart.), conhecida como açaizeiro, é nativa da Amazônia e tem-se destacado pelo potencial dos seus produtos. O açaí é uma fruta referenciada por suas propriedades nutritivas, sendo consumido como suco, sorvete, milk shake ou açaí na tigela, acompanhado de frutas, sendo muito demandado em todo país, em praias, lanchonetes, academias, por esse fruto contém lipídios, proteínas, fibras e antocianinas, que são benéficos à saúde,…

AULA No 02: Processamento de purê de tomate 15 AULA No 03: Liofilização de frango 18 AULA No 04: Desidratação de maçãs 21 AULA No 05: Fabricação de doce de leite 23 AULA No 06: Processamento de queijo minas frescal 25 AULA No 07: Processamento de suco de manga 27 AULA No 08: Elaboração de conserva de guariroba 29 AULA No 09: Processamento de barra de cereais 32 AULA No 10: Produção de doce de abacaxi em calda diet 35 AULA No 11: Conhecendo as instalações de um laboratório de…

FURB – UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU CCT – CENTRO DE CIÊNCIAS TECNOLÓGICAS DEQ – DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA PRODUÇÃO DE SUCO DE LARANJA CONCENTRADO E CONGELADO LARISSA GABRIELA POLETTO BLUMENAU 2009 LARISSA GABRIELA POLETTO PRODUÇÃO DE SUCO DE LARANJA CONCENTRADO E CONGELADO BLUMENAU 2009 Trabalho de conclusão de curso apresentado à disciplina de Planejamento de Projetos da Indústria II Curso De Engenharia Química do Centro de Ciências Tecnológicas da…