Controle De Qualidade Dos Alimentos

mulher no mercado de trabalho estimula a alimentação fora do lar. Ao buscar diversificar suas atividades comerciais e atender a esse mercado crescente, muitos supermercados implantaram uma seção de rotisseria, onde são produzidos e comercializados alimentos prontos para o consumo. No entanto, em muitos supermercados e hipermercados, essa seção é improvisada, sem atender às boas práticas de manipulação, podendo representar um perigo à saúde dos consumidores. Essas lojas, que quase sempre…

comercialização de alimentos (MARINHO; SOUZA; RAMOS, 2009 ; SACCOL, 2007). O segmento de refeições coletivas desempenha importante papel em termos de economia e saúde pública, na medida em que afeta o estado de saúde e o bem-estar da população por meio da qualidade do alimento que produz (KAWASAKI; CYRILLO; MACHADO, 2007). Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), a qualidade está associada a aspectos intrínsecos do alimento (qualidade nutricional e sensorial), à segurança…

ELABORAÇÃO DE UM MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (MBF) PARA UM ESTABELECIMENTO PRODUTOR DE ALIMENTOS NA CIDADE DE JOÃO PESSOA - PB JOÃO PESSOA 2011 ELABORAÇÃO DE UM MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (MBF) PARA UM ESTABELECIMENTO PRODUTOR DE ALIMENTOS NA CIDADE DE JOÃO PESSOA - PB JOÃO PESSOA 2011 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 2 OBJETIVOS 2.1 OBJETIVO GERAL 2.2 OBJETIVS ESPECÍFICOS 3 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 3.1 UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 3.2 CHECK-LIST 3.3…

discutir sobre Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos nas organizações. Para tanto, inicialmente, foi discutido sobre as doenças veiculadas pelos alimentos. Do mesmo modo, abordou-se a questão da higiene e manipulação de alimentos, bem como, sobre gerenciamento da qualidade de alimentos através do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). A seguir, foi abordada a questão da capacitação de manipuladores de alimentos, com discussão sobre conceitos e aspectos…

crescente preocupação com a qualidade dos alimentos que são consumidos. Essa preocupação com a qualidade do que se está consumindo vem do conhecimento de que os riscos de contaminação pelos alimentos existem e podem ser uma grave ameaça à vida humana. Muitos casos de intoxicações alimentares, levando até mesmo a óbito de pessoas que consumiram alimentos contaminados vêm sendo retratados pela mídia e reforçam a importância da produção segura de alimentos. A qualidade de uma refeição…

VIGILÂNCIA SANITÁRIA DOS ALIMENTOS E LEGISLAÇÃO APLICADA Brasília-DF. Elaboração Ana Claudia Faria Borges de Campos 2 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO ........................................................................................................... 4 ORGANIZAÇÃO DO CADERNO DE ESTUDOS E PESQUISA ................................................. 5 INTRODUÇÃO ................................................................................................................ 8 UNIDADE I CONCEITUAÇÃO

Flavianne Maciel Pessoa – Engª de Alimentos Esp. em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos Produção de alimentos Qualidade Alimento (ração animal) Segurança Segurança de alimentos † “É a garantia de que os alimentos não causem danos ao consumidor, quando preparados e ou consumidos de acordo com o uso a que se destinam. destinam ” (Codex Alimentarius) Alimento seguro Alimento seguro É aquele alimento que foi objeto de controle por aplicação de medidas…

Regulamento tcnico sobre os parmetros e critrios para o controle higinico-sanitrio em estabelecimentos de alimentos. Portaria CVS 18 de 09/09/2008 Art. 1 Aprovar alterao do item 4 - Controle de Sade dos Funcionrios, do item 16 - Higiene Ambiental e do subitem 16.3 da Portaria CVS n 06, de 10 de maro de 1999, que dispe sobre o regulamento tcnico que estabelece os Parmetros e Critrios para o Controle Higinico-Sanitrio em Estabelecimentos de Alimentos. CAMPO DE APLICAO rea produtiva da…

Universidade Federal de Uberlândia Instituto de Química Bacharelado em Química Industrial Disciplina: Microbiologia e Tecnologia das Fermentações “Novos Processos de Produção de Alimentos e Legislações de Controle de Qualidade de Alimentos”. Professora: Patrícia Vieira Março de 2013. Sumário 1. O que são os transgênicos? -----------------------------------------------------------------------3 2. Quando surgiram os transgênicos? --------------

acordo com a norma NRB 10004 (2004), os resíduos sólidos são resultantes de atividades industriais, doméstica, agrícola entre outros, incluindo os lodos das Estações de Tratamento de Efluentes (ETE’s), resíduos gerados em equipamentos e instalações de controle da poluição, e não podem ser lançados nos esgotos públicos, nem em corpos hídricos. Os resíduos da indústria alimentícia devem passar por tratamento antes dos efluentes retornarem ao meio ambiente ou possam ser reutilizados em…