Controle de Qualidade em Indústria de Laticínios

Controle de Qualidade em Indústria de Laticínios 1- Introdução Leite, emulsão de cor branca, ligeiramente amarelada, de odor suave e gosto adocicado, é um produto secretado pelas glândulas mamárias e é considerado alimento indispensável aos mamíferos nos primeiros meses de vida. São vários os componentes do leite. O que se encontra em maior proporção é a água, sendo os demais formandos principalmente por gordura, proteínas, carboidratos, todos sintetizados na glândula mamaria. Existem também pequenas quantidades de substâncias minerais, substâncias hidrossolúveis transferidas diretamente do plasma sangüíneo, proteínas específicas do sangue e traços de enzimas. O leite é um alimento natural, reconhecido pelo excelente valor nutritivo e sendo considerado até mesmo como o alimento que mais chega perto da perfeição. E é por este aspecto, que o leite faz parte da alimentação humana desde os primeiros tempos de civilização; mantendo o homem sadio, com vigor físico e mental bem desenvolvido. Além do seu valor energético, o leite contribui para diversas funções vitais em todas as idades. O leite possuí proteínas fundamentais na nutrição; exercendo função plástica de reparação celular; fornecendo o crescimento e suplementando dietas vegetais. A gordura do leite, melhora a palatabilidade, contribui com praticamente metade do valor calórico, além de veicular vitaminas lipossolúveis e fornecer ácidos graxos essênciais. Os glúceides

CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE RECEBIDO NA PLATAFORMA DE LATICNIO EM CEREJEIRAS/RO COLORADO DO OESTE 2012 KAMILA DA CRUZ ANDRADE CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE RECEBIDO NA PLATAFORMA DE LATICNIO EM CEREJEIRAS/RO Relatrio de estgio apresentado ao Curso Superior de Tecnologia em Laticnios, do Instituto Federal de Rondnia, Campus Colorado do Oeste, como parte das exigncias para obteno do ttulo de Tecnlogo em Laticnios. Orientadora Profa. Alice Maria Dahmer. COLORADO DO OESTE 2012 KAMILA DA…

Gestão da qualidade em laticínios do estado de São Paulo: situação atual e recomendações Andréa Rossi Scalco José Carlos de Toledo Na década de 1990, a produção brasileira de leite cresceu a uma taxa média de 4,29% ao ano (Revista Leite Brasil, 2001). No mesmo período, a produção informal de produtos lácteos cresceu 50% e a formal, 16% (Revista Indústria de Laticínios, 1998). Estima-se que desde 1997 a produção informal de leite tenha crescido entre 28% e 29% (Farina et al.,…

GESTÃO DE QUALIDADE EM PEQUENAS EMPRESAS PROCESSADORAS DE LEITE: SITUAÇÃO ATUAL E RECOMENDAÇÕES Quality management in small dairy products: current situation and recommendations C. A. CALHEIROS1 V. R. SOUZA2 C. C. MENEZES3 J. D. S. CARNEIRO4* T. M. RAMOS3 SUMARIO A competitividade e sobrevivência dos laticínios brasileiros estão condicionadas à melhoria e garantia da qualidade de seus produtos e a custos de produção competitivos. Gerenciar a qualidade na cadeia de produção de leite e…

atuar para a construção de uma parceria sólida com os consumidores. Nota-se pelos fatos expostos anteriormente que o varejo engloba todas as atividades evoluídas na venda de bens ou serviços diretamente aos consumidores finas, para o uso. Sendo assim, qualquer organização que utiliza esse sistema de venda, está praticando varejo. 2.2 Atuação do Técnico em Laticínios na indústria e sua importância. A indústria de laticínios faz parte hoje de um grande complexo agroindustrial no…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM ENGENHARIA SANITÁRIA E MEIO AMBIENTE MONOGRAFIA DE FINAL DE CURSO ESTUDO DO IMPACTO AMBIENTAL GERADO NOS CORPOS D’ÁGUA PELO EFLUENTE DA INDÚSTRIA DE LATICÍNIO EM MINAS GERAIS Efigênia Arantes de Faria Imaculada da Conceição Rodrigues Rosane Villanova Borges Belo Horizonte 2004 Estudo do Impacto Ambiental Gerado nos Corpos D’Água Pelo Efluente da Indústria de Laticínio em Minas…

Gestão de qualidade A empresa escolhida foi a “Laticínio Barão” que está situada na Região de São Paulo. A empresa é de porte médio e de capital nacional. Os quatro produtos mais comuns e representativos na empresa pesquisadas são: leite fluido pasteurizado tipos B e C, manteiga, requeijão e queijo. Em relação aos dois tipos de leite, B e C, utilizados pelos laticínios, o leite C representa 74,5% do total recebido por ela. Esse tipo de leite é considerado de baixa qualidade, em…

RESUMO O Laticínio ////////////////// de propriedade do Sr. ///////////////////////// é uma empresa individual, de médio porte que atua na fabricação de produtos de laticínios, mais especificamente na fabricação de queijo Minas. Foi fundada com objetivo de atender as necessidades do mercado, atualmente trabalha com quatro funcionários, na qual utiliza um programa de caixa que respeita todos os direitos dos funcionários agindo perante a Lei. Apesar da concorrência a empresa vem…

Introdução O técnico em laticínios é o profissional que planeja,orienta e supervisiona os processos de industrialização do leite e seus derivados desde a fase da retirada do leite da vaca,até o controle de qualidade e comercialização do produto final . Este profissional tem condições de coordenar e acompanhar todas as etapas da cadeia produtiva,empregando métodos,equipamentos e tecnologias apropriadas para cada processo;auxilia na fiscalização do cumprimento das normas sanitárias…

Jeanne Moreira2 e Vagner Abê3.Coorientador: Jonas Cunha Espindola4. Orientador: Anelise Destefani5 INTRODUÇÃO Na atualidade, muito se tem falado sobre o tema água. A pressão sobre o uso da água tende a aumentar e as restrições com relação ao lançamento de efluentes no corpo receptor também. As indústrias de laticínios representam um setor agroindustrial de elevado potencial gerador de resíduos. Os efluentes líquidos destas indústrias abrangem as águas de lavagem de equipamentos e…