Conservação Pelo Calor

História da Conservação Os primeiros métodos de conservação de alimentos incluíam a secagem ou a adição de sal e especiarias para evitar a sua deterioração por micro-organismos. Processos de Conservação Conservação Pelo Calor Os processos de conservação dos alimentos pelo calor que consiste em tratá-los a uma temperatura elevada para eliminar micro-organismos ou desnaturar as enzimas. Quando o objetivo é a pasteurização ou esterilização, é necessário que se leve em conta o binômio…

criteriosamente. 2 - Aplicação As câmaras frigoríficas de temperatura ao redor de 0°C e umidade rela va elevada, são u lizadas para a conservação de gêneros alimen cios frescos por breves períodos de tempo. As câmaras de baixa temperatura, caracterizadas por um elevado isolamento térmico, mantêm no seu interior as baixas temperaturas necessárias para a conservação a longo prazo dos produtos congelados. As câmaras de atmosfera controlada, a temperatura média - alta, são…

estuda as relações de troca entre o calor e o trabalho realizado na transformação de um sistema físico, quando esse interage com o meio externo. O estudo e o desenvolvimento da termodinâmica surgiram da necessidade de criar máquinas e de aumentar a eficiência das máquinas existentes naquela época, as máquinas a vapor. O estudo desse ramo parte das Leis da Termodinâmica, leis essas que postulam que a energia pode ser transferida de um sistema para outro na forma de calor ou trabalho. E…

Passo Fundo 2011 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 5 1.1 Objetivos 5 1.1.1 Objetivos Gerais 5 1.1.2 Objetivos Específicos 5 1.1.3 Aplicação 5 2 Revisão da Literatura 5 2.1 Conservação a Baixa Temperatura: Resfriamento/Congelamento 5 2.2 Produção do Frio 5 2.3 Distribuição do Frio 5 2.4 Conservação do Frio 5 2.5 Refrigeração Mecânica por meio de Vapores 5 2.5.1 Principio de Funcionamento 5 2.5.2 Elementos de Instalação 5 2.5.3 Ciclo de Refrigeração de Carnot 5 2

Conservação de alimentos Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita.…

referente à disciplina de Térmodinâmica Aplicada, ministrada pelo professor Mauro Figueiredo, realizado pelo aluno Roger Sanches Lino. Campinas – SP Julho 2011. Introdução A termodinâmica é o ramo da física que estuda as relações entre o calor trocado e o trabalho realizado, em um determinado processo físico que envolve a presença de um corpo e/ou sistema e o meio exterior. É através das variações de temperatura, pressão e volume que se busca compreender o comportamento e…

Métodos de Conservação dos Alimentos Embalagem e Conservação dos Alimentos Docente: Maria Leonor Nunes Discentes: Andreia Almeida (21206167) Andreia Rosa (21003270) João Luzio (21002732) Rita Soares (21200812) Samuel Antunes (21104180) Lisboa, 4 de Outubro de 2012 MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS Existem vários métodos de conservação dos alimentos: os métodos físicos, químicos e biológicos. Nos métodos de ordem física são ultilizadas as seguintes operações: Ação mecânica;…

1. Introdução Tema da aula: Conservação dos alimentos de origem animal – Leites e Derivados. Há muitos anos o homem vem tentando melhorar os alimentos que são consumidos por nós seres humanos. Uma das técnicas utilizadas a muitos anos para que passamos ter alimentos estocados por um longo tempo em prateleiras de mercados, mercearia, etc. É a técnica de conservação de alimentos, esta é uma técnica muito antiga, uns modelos de conserva conhecida como defumação, calor, frio e adição de…

linear, variação e conservação; • Modificação nos movimentos decorrentes de interações ao se dar partida a um veículo; • Variação de movimentos relacionada à força aplicada e ao tempo de aplicação, a exemplo de freios e dispositivos de segurança; • Conservação da quantidade de movimento em situações cotidianas; Leis de Newton • As leis de Newton na análise do movimento de partes de um sistema mecânico; • Relação entre as leis de Newton e as leis de conservação. H1 •…

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS * PROCESSOS FÍSICOS * APLICAÇÃO DE ENERGIA Calor * Radiações Ionizantes * Branqueamento * Tindalização * Pasteurização * Esterilização * REDUÇÃO DA TEMPERATURA * Refrigeração * Congelamento * REMOÇÃO DE ÁGUA * Desidratação * Liofilização (sublimação) MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PROCESSOS QUÍMICOS * USO DO AÇÚCAR