Extrato hidrossolúvel de soja com jabuticaba

EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA COM JABUTICABA Trabalho desenvolvido para a disciplina de Tecnologia de Bebidas, do curso de Tecnologia em Alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR, campus Londrina, ministrada sob orientação da professora Drª. Lyssa S. Sakanaka. Londrina 2011 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVO 5 2.1 OBJETIVO ESPECÍFICO 5 3 O FRUTO 6 3.1 INDUSTRIALIZAÇÃO 6 3.2 MERCADO 7 3.3 COMPOSIÇÃO 7 4 LEGISLAÇÃO 8 4.1 SUCO 8 4.2 EXTRATO DE SOJA 9 5 EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA 9 6 PASTEURIZAÇÃO 10 7 PROCESSOS 11 7.1OBTENÇÃO DO EHS 11 8 PROCESSAMENTO DO EHS COM JABUTICABA 13 9 ENVASE 18 10. CONTROLE DE QUALIDADE 18 11. CURIOSIDADES 20 1 INTRODUÇÃO A soja, originária da Costa Leste da Ásia foi citada primeiramente no período entre 2883 e 2838 a.C., onde ainda era considerado sagrado. É uma planta herbácea que pertence à família das Leguminosas. Por ser um grão muito versátil a soja, pode dar origem a diversos produtos e subprodutos de interesse, como na indústria de alimentos a soja entra na composição de vários produtos embutidos, em chocolates, temperos para saladas, entre outros produtos. A proteína de soja também é base de ingredientes para produtos cárneos, misturas preparadas para bebidas, massas, produtos de padarias, alimentação de bebês, alimentos dietéticos, etc. Além da alimentação humana, a soja também é muito…

AGROINDÚSTRIA DE SUCO DE UVA RAFAEL A. DE LUCCA GIOVANE S. MARTINS DANIEL GRANJA JOÃO AUGUSTO LEANDRO CAFFARO LAGES, SC JUNHO DE 2013 INTRODUÇÃO O suco de uva é considerado uma bebida distinta, tanto sob o aspecto energético quanto nutricional e terapêutico. Trata-se de uma bebida de gosto doce e ácido ao mesmo tempo, com baixo teor em lipídios, protídeos e cloreto de sódio. No entanto, possui quantidade elevada de açúcares, ácidos orgânicos e sais…

DÚS MILIA Agregando valor à pequena produção Suco de Uva Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Uva e Vinho Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Suco de Uva Luiz Antenor Rizzon Júlio Meneguzzo Embrapa Informação Tecnológica Brasília, DF 2007 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Informação Tecnológica Parque Estação Biológica (PqEB) Av. W3 Norte (final) 70770-901 Brasília, DF Fone: (61) 3340-9999 Fax:…

alimentos e bebidas A embalagem asséptica foi desenvolvido como resultado da procura de um método de acondicionamento de produtos naturais do mercado. Assim, a evolução da tecnologia de embalagem tem sido: Latas Esta forma de embalagem é utilizado em cerca de 90% do mercado. No entanto, este tipo de embalagem é usando técnicas de embalagem mais e mais assépticas. Tem as seguintes desvantagens: Caro. Latas vazias ocupam grandes câmaras de conservação. Os altos custos de…

de Alimentos Prática 4 Produção de Suco e Néctar de Goiaba Tecnologia de Frutas e Hortaliças Docente: Profa. Dra. Ellen Silva Lago Vanzela Discentes: Danielle Silveira Jocinéia Aparecida Covre Sanches Matheus Seiler Pinheiro Goyos Mellina Cerozi Tatiane Cavalcante Francisco Thais Cristina Benatti Gallo São José do Rio Preto 25 de outubro de 2013 Sumário 1 INTRODUÇÃO Os sucos de…

SUCO DE UVA SUMÁRIO 1.Introdução ..................................................................................................03 2. Agroindústria ............................................................................................ 04 3. Suco de Uva ............................................................................................. 04 3.1 Os principais constituintes do Suco de Uva…

POLPA DE FRUTA * * 1- Aspectos Legais * * Ministério da Agricultura : fiscaliza estabelecimentos produtores * Lei dos Sucos Dec. 73.267/73 * Lei 8.918/1994 ( revalida Dec. anterior) * Dec. 2.314/ 1997 ( aprova Dec. anterior ) * Instrução Normativa No 01 de 07/01/2000 * * Ministério da Saúde : fiscaliza a comercialização * Resol. 12/9 Dec. Lei 986/69 * Instrução Normativa 01 de 07/01/2000 (atualiza) …

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA – UFBA FAR136 –BROMATOLOGIA I - A SUCOS DE FRUTA SALVADOR 2012 SUCOS DE FRUTA Docente: Ingrid Graça Ramos SALVADOR 2012 SUMÁRIO 1.…

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS * PROCESSOS FÍSICOS * APLICAÇÃO DE ENERGIA Calor * Radiações Ionizantes * Branqueamento * Tindalização * Pasteurização * Esterilização * REDUÇÃO DA TEMPERATURA * Refrigeração * Congelamento * REMOÇÃO DE ÁGUA * Desidratação * Liofilização (sublimação) MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PROCESSOS QUÍMICOS * USO DO…

....................................................... 4 SUCO DE FRUTAS ..................................................................................................... 4.1 Tipos de suco de frutas .......................................................................................... 4.1.1 Suco de frutas......................................................................................................... 4.1.2 Sucos…