Aditivos 2015

Aditivos Fev/2015 Profa. Dra. Maria Gorete Mendes de Souza Carrijo ADITIVOS Aditivos Desenvolvimento Tecnológico Substâncias químicas empregadas na produção de alimentos: Melhorar a qualidade dos alimentos Verificar as normas de identidade e pureza estabelecidas pela FAO/OMS ou pelo Food Chemicals Codex (Legislação Brasileira) Aditivos A partir de 1997 Compatibilizou a legislação nacional com o estabelecido nas resoluções harmonizadas no Mercosul (Portaria no 540 da SVS/MS de 27/10/1997) “Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento” Aditivos Acidulantes Aumentam a acidez ou conferem um sabor ácido aos alimentos Ácido cítrico Ácidos orgânicos: Ácido cítrico, tartárico, láctico, fumárico e málico Ácido inorgânico: Ácido fosfórico Ácido Tartárico Aditivos Acidulantes Ácido fosfórico Ácido cítrico Aditivos Antioxidantes Substâncias que retardam o aparecimento de alterações oxidativas nos alimentos. Galatos (propila, octila ou duodecila), Ácido ascórbico e seus isômeros, butil-hidroxianisol (BHA) e butil-hidroxitolueno (BHT), isoladamente ou em mistura Propionato de propila (Ácido propiônico) Ácido butil-hidroxitolueno (BHT) Aditivos Antioxidantes Ácido…

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS PROFESSOR: PÓS-DRª REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO MSc. CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA LUMARA NORONHA RIBEIRO ADITIVOS ALIMENTARES TERESINA 2012 LUMARA NORONHA RIBEIRO ADITIVOS ALIMENTARES PÓS-DRª REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO MSc. CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA MONITORES: DANIELY MARQUES DE CARVALHO INÁCIO MARQUES DA COSTA NETO…

1 CONSERVAÇÃO POR ADITIVOS QUÍMICOS SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO --------------------------------------------------------------------------------------- 2 2 CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO USO DE ADITIVOS -------------------------------- 3 A legislação no brasil ------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 A legislação brasileira considera as seguintes classes de aditivos para uso alimentar: -------------- 4 Corantes…

FACULDADE ARTHUR SÁ EARP NETO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Cleverton Barbosa Natalia Wilbert Rainara Castro Thais Morelli Vanessa Pereira 6o Período CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO USO DE ADITIVOS Segundo a definição da ANVISA, aditivo é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação,…

drogas Nutrição – Dietoterapia I TERAPIA NUTRICIONAL Baseada No estado nutricional do paciente. No grau de catabolismo protéico. Nas doenças associadas. Nutrição – Dietoterapia I TERAPIA NUTRICIONAL Na fase inicial da DRA (24 a 48h após o trauma ou cirurgia) deve-se evitar o suporte nutricional (↑ aa e glicose podem agravar a disfunção renal). Recomendação baseada no nível de catabolismo protéico: Taxa de Aparecimento de Nitrogênio Urinário (TAU). TAU (g/dia)= nitrogênio uréico…

ALIMENTAR: qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. FUNÇÕES DE ADITIVOS ALIMENTARES  Agente de Massa Antiespumante Antiumectante Antioxidante Corante  CONSERVADOR     …

espessante goma xantana, conservador sorbato de potássio, corante natural carmim cochonilha, aromatizante e acidulante ácido cítrico), amido modificado e fermento lácteo. CONTÉM GLÚTEN. Pode conter traços de castanha de caju. Coca Cola light Ingredientes : água gaseificada, extrato de noz de cola, cafeína, aroma natural, corante caramelo IV, acidulante ácido fosfórico, edulcorantes artificiais: aspartame (24 mg) e acessulfame de potássio (16 mg) por 100 ml, conservador benzoato de…

CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNÓLOGICAS CURSO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS DISCENTES: ADJAN NASCIMENTO, WELLYNGTON GONÇALVES. ADITIVOS ALIMENTARES PRESENTES NA MAIONESE (HELLMANN´S) SALVATERRA/PA 2014 INTRODUÇÃO. A maionese é um molho à base de óleo e ovo, como a forma de emulsão, preparado a frio e condimentado com vários ingredientes, sendo muito utilizada na confecção de sanduíches, pizzas,…

usados nas fabricações de produtos alimentícios, fazendo com que tenha uma proteção dos produtos. Antigamente nas antigas civilizações os povos conservavam as carnes e peixes no sal, ou seja, eles como não tinham a geladeira, eles colocavam o sal nas carnes e deixavam ali por uns dias, pois o sal mantém aquele alimento conservado por mais tempo até o dia do seu consumo. Os aditivos estão presentes na grande parte dos alimentos que nós ingerimos. Hoje em dia as indústrias utilizam…

Aditivos Alimentares Os alimentos ao serem processados perdem muito de suas características como por exemplo, cor, aroma, e sabor. A característica mais fácil de ser alterada é a cor, pois, a maioria dos processamentos utiliza o calor (altas temperaturas). Um exemplo é o leite que ao ser fervido fica mais escuro. Os aditivos alimentares é utilizado para tentar resgatar as características que o alimento perdeu ao ser processado. Por exemplo, o achocolatado fabricado anteriormente não…