conservação pelo frio

Conservação pelo frio 1) O que é congelamento? O congelamento de alimentos é um método comum de preservação de alimentos que diminui sua decomposição e, transformando a água em gelo, o torna inacessível ao crescimento de bactérias e diminui também as reações químicas. 2) Qual é a relação entre temperatura e a velocidade de congelamento? Está relacionada com a formação de cristais de gelo e ruptura de algumas paredes celulares, alterando a qualidade nutricional e organoléptica do produto. Quanto mais rápida a velocidade de congelamento e abaixamento brusco da temperatura, menor a formação desses cristais, e conseqüentemente, menor as perdas no produto. 3) Fale sobre o congelamento lento e rápido. Durante a congelação lenta, a temperatura do produto permanece próximo ao ponto de congelação inicial durante bastante tempo. A água extracelular se congela mais rapidamente que a intracelular, porque tem uma menor concentração de solutos. Durante a congelação lenta é maior o período de cristalização (P.C.) ocorrendo numerosos cristais de gelo extracelulares que se perdem facilmente como “gotejamento” durante a descongelação. A velocidade de congelação está em torno de 0,05ºC/minuto. Durante a congelação rápida, a temperatura do produto cárneo a ser congelado cai rapidamente abaixo do ponto de congelação inicial. A congelação rápida da carne causa menos efeitos prejudiciais do que a congelação lenta. A velocidade de congelação está em torno de 0,5ºC/minuto. 4) De…

Congelação A congelação é o tratamento de frio destinado aos alimentos que necessitam maior período de conservação; este processo, pelo largo tempo de armazenamento que faculta ao alimento, ter nítida excelência sobre os demais meios de conservação, de natureza química e física. A vantagem de seu emprego também consiste, principalmente, em conservar no alimento grande parte de seus caracteres organolépticos e nutritivos e dificultar ações desfavoráveis de microrganismo e enzimas.…

INDICE 1. CONSERVAÇÃO PELO FRIO (INTRODUÇÃO)......................................................2 2. REFRIGERAÇÃO.........................................................................................................3 3. FATORES QUE DEVEM SER CONSIDERADOS NO ARMAZENAMENTO DOS ALIMENTOS SOB REFRIGERAÇÃO............................................................................4 3.1…

UNIVERSIDADE PAULISTA INSTITUTO DE CIENCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO MAISA GARCIA DE ARAUJO RA: A1004G3 SARCOPENIA EM IDOSOS: COMO PREVENIR E MITIGAR A SARCOPENIA EM IDOSOS ATRAVÉS DA ALIMENTAÇÃO? BRASÍLIA-DF ABRIL\2012 MAISA GARCIA DE ARAUJO RA: A1004G3 SARCOPENIA EM IDOSOS: COMO PREVENIR E MITIGAR A SARCOPENIA EM IDOSOS ATRAVÉS DA ALIMENTAÇÃO? …

Instituto Politécnico de Beja CET- Segurança e Higiene Alimentar Unidade curricular: Gestão e controlo da qualidade Processos de conservação dos alimentos por ação do frio Realizado por: Ricardo Oliveira Beja, 23 de Novembro de 2013 Indice Introdução........................................................................................................................... Página 3…

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO FRIO Para que conservar alimentos? Oferecer alimentos e produtos alimentícios dotados de qualidades nutritivas, organolépticas, palatabilidade normal e isentos de MO e suas toxinas; Aumentar a vida de prateleira de modo a manter o maior tempo possível suas características específicas e valor nutritivo; Impedir a contaminação microbiana; Manter produtos sem germes; Impedir processos enzimáticos desfavoráveis; Impedir rações químicas…

CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO JOENE ALMEIDA RIBEIRO KELLY KAROLINE ARANTES MARTA APARECIDA DE CARVALHO AMÂNCIO VANESSA DE OLIVEIRA DA MATA MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO A FRIO PROFª: Júlia Paiva GOIÂNIA 2012 JOENE ALMEIDA RIBEIRO KELLY KAROLINE ARANTES MARTA APARECIDA DE CARVALHO AMÂNCIO VANESSA DE OLIVEIRA DA MATA NUTRIÇÃO- NOTURNO- NT5P42 MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO A FRIO Trabalho Acadêmico apresentado ao Instituto de Ciências da Saúde da…

Conservação de alimentos pe Frio Profª. Esp. Lívia Rudakof Zé Doca 2014 Conservação de alimentos pelo F As temperaturas baixas são utilizadas para reta ∗as reações químicas e a atividade enzimática b como para retardar ou inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos; MO psicrófilos Gêneros Cladosporium; Sporotrichum; Penicillium; ∗Monilia; Pseudomonas, Achromobacter e Micrococcus ∗ Condições para que um alimento conservado pelo Frio O alimento deve estar…

produzir alimentos seguros e saudáveis. Sujidade: sujidade é qualquer matéria considerada indesejada num determinado local, ou em determinado ponto de um processo, independentemente da sua origem. Um resíduo de um químico, de um detergente, ou até mesmo a água pode representar sujidade, caso seja indesejável a sua presença em dado momento ou local. Procedimentos de Limpeza 1. Preparação ou pré-limpeza 2. Operação de limpeza 3. Enxaguamento 4. Desinfecção 5. Secagem ou etapa…

orgânicos (acetona, éter, clorofórmio); Grupos: Triglicerídeos  maior classe; Fosfolipídios  parte das estruturas das membranas celulares do corpo e servem como emulsificantes, Esteroides  formação da bile, vitamina D, hormônios sexuais, células do cérebro, e do tecido nervoso. (FARELL, 2005) LIPÍDEOS LIPÍDEOS Funções: Para serem transportados pelo sangue, ligam-se às proteínas, formando as lipoproteínas: Essencialmente energéticos (1g = 9kcal),…