AGROINDÚSTRIA DE SUCO DE UVA

UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA – UDESC
CENTRO DE CIÊNCIAS AGROVETERINÁRIAS – CAV
ENGENHARIA AMBIENTAL
MEIO AMBIENTE,DES.SUST E AT.PROFISSIONAL

AGROINDÚSTRIA DE SUCO DE UVA

RAFAEL A. DE LUCCA
GIOVANE S. MARTINS
DANIEL GRANJA
JOÃO AUGUSTO
LEANDRO CAFFARO

LAGES, SC
JUNHO DE 2013
INTRODUÇÃO

O suco de uva é considerado uma bebida distinta, tanto sob o aspecto energético quanto nutricional e terapêutico. Trata-se de uma bebida de gosto doce e ácido ao mesmo tempo, com baixo teor em lipídios, protídeos e cloreto de sódio. No entanto, possui quantidade elevada de açúcares, ácidos orgânicos e sais minerais. Além disso, contém vitaminas e é de fácil digestibilidade, sendo todos os seus constituintes facilmente assimiláveis pelo organismo humano. Neste projeto iremos mostrar como estabelecer uma agroindústria de suco de uva de pequeno porte, desde a obtenção da matéria-prima até a geração dos resíduos.

Os principais constituintes do suco de uva são:

Água;
Açúcares;
Ácidos orgânicos;
Minerais;
Vitaminas. No presente trabalho, serão desenvolvidos apenas os processos de elaboração de suco de uva integral e adoçado, visto que os demais processos requerem investimentos e volumes de produção elevados. No caso do suco de uva adoçado, o açúcar geralmente é adicionado antes do engarrafamento e a quantidade permitida é de no máximo 10 % do teor natural do açúcar presente no suco integral.
O PRODUTO
Suco de uva é uma bebida não fermentada, de cor, aroma e sabor característicos. O suco de uva é submetido a tratamento que assegure sua apresentação e conservação até o momento do consumo. Quanto à cor, pode ser classificado como tinto, rosado e branco. O aroma e o sabor devem ser próprios da uva que deu origem ao suco. Quanto ao processamento e constituição, o suco de uva pode ser classificado em:
Suco de uva integral;
Suco de uva concentrado;
Suco de uva desidratado;
Suco de uva reprocessado. ETAPAS