Conservação Pelo Calor

em seu artigo 160 foi determinado que em todas as atividades exigidas o empregador forneceria EPI. Quando é necessário fornecer o EPI A empresa é obrigada a fornecer ao empregado, gratuitamente, EPI adequado ao risco, em perfeito estado de conservação e funcionamento, nas seguintes circunstâncias: - Sempre que as medidas de ordem geral não ofereçam completa proteção contra os riscos de acidentes do trabalho ou de doenças ocupacionais; - Enquanto as medidas de proteção coletiva…

alimentos. CAUSAS DAS ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS 1. Crescimento e atividade de microrganismos 2. Ação das enzimas presentes no alimento 3. Reações químicas não-enzimáticas 4. Alterações provocadas por insetos e roedores 5. Ação física e mecânica (frio, calor, desidratação, etc.). ALTERAÇÕES DAS MATÉRIAS-PRIMAS E/OU PRODUTOS: CAUSAS E FATORES • O homem busca métodos para preservar os alimentos, empregando técnicas empíricas que se mantém até hoje, como a secagem, a salga, a fermentação…

entre o calor trocado e o trabalho realizado, num determinado processo físico. A quantidade de calor trocado (cedida ou recebida) por um corpo é proporcional a sua massa, do material de que é constituído o corpo e da variação de temperatura que o corpo sofre. Esta quantidade de calor é dada pela equação abaixo: Q = m.c.ΔT Onde Q é a quantidade de calor, m é a massa, c é o calor especifico e T é a variação da temperatura. Q é medido em cal, kcal ou J, KJ. Onde Q é a quantidade de calor trocado

utilizado para a conservação de alimentos pelo período de industrialização até a comercialização final. As temperaturas baixas são utilizadas para retardar as reações químicas e biológicas, a atividade enzimática, inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos. Hoje, os processo de refrigeração são ativados pelo uso de um sistema mecânico de refrigeração. Sistemas de refrigeração se baseiam na transferência de calor de câmaras frias para um local onde o calor…

................................................... 4 1.1.3 Alterações por microorganismos ......................................................................................................................... 4 2. Processos Auxiliares de Conservação ........................................................................................................................... 5 2.1 Assepsia.........................................................................................................

AESBUC - ASSOCIAÇÃO PARA A ESCOLA SUPERIOR DE BIOTECNOLOGIA DA UNIVERSIDADE CATÓLICA Projecto realizado com a colaboração da Comunidade Europeia no Âmbito do Programa Leonardo da Vinci Boas Práticas para a Conservação de Produtos Hortofrutícolas Pedro Miguel Zilhão Pinto Alcina M. M. Bernardo de Morais AESBUC - ASSOCIAÇÃO PARA A ESCOLA SUPERIOR DE BIOTECNOLOGIA DA UNIVERSIDADE CATÓLICA página 1 Esta publicação foi promovida pela Associação para a Escola Superior de…

Biologia Processos de Conservação de Alimentos: Irradiação + Controlo de Atmosfera Trabalho elaborado por: Daniela Boleta nº 6 Helena Besugo nº 8 Inês Costa nº9 12º A2 2010/2011 Irradiação e Controlo de Atmosfera Índice Introdução ................................................................................................................ 3 Processos de Conservação de Alimentos ............................................................... 4 Tipos de conservação…

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA ALIMENTOS, ALIMENTAÇÃO, NUTRIENTES, LEIS DA ALIMENTAÇÃO E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS Profº: Dayrla Gonzaga Definições ALIMENTOS  Toda e qualquer substância, orgânica ou mineral, que introduzida no organismo em proporções convenientes é capaz de assegurar-lhe o desenvolvimento e a conservação normais no meio em que vive. “O alimento deve ser comível, ser digerível, e ser nutriente”.  ORIGENS: ANIMAL (leite, manteiga, carnes, peixes, ovos) E VEGETAL…

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA Faculdade do Gama Disciplina: Engenharia e Ambiente LEI DA CONSERVAÇÃO DA MASSA E ENERGIA GRUPO 2: Breno Amadeus S. M. de Sousa – 14/0132279; Camila Franco de Sousa – 15/0031807; Camila Rosa de S. Lima – 15/0031840; Daniel Vítor A. de Andrade – 15/0032846; Danrley Willyan da S. Pereira (coord.) – 15/0032960 GAMA – DF 25 de Março de 2015 GRUPO 2: Breno Amadeus S. M. de Sousa – 14/0132279; Camila Franco de Sousa – 15/0031807; Camila Rosa de S. Lima –…

Introdução Este presente trabalho faz uma abordagem minuciosa sobre a técnica de conservação de produtos perecíveis. Também neste trabalho iremos destacar também os itens relacionados com o mesmo como os factores, técnicas de conservação destes produtos e mais. Este e outros itens irão ser aprofundado no desenvolvimento desse trabalho. Técnicas de conservação de produtos perecíveis Produto perecível é aquele que tem alta quantidade de água e nutrientes…