Conservação de alimentos pelo calor

Alimentos Conservação de Alimentos por calor Universidade Federal de Santa Catarina Ciência e Tecnologia de Alimentos Nome: Jéssica Ananda Costa Cugnier Heloisa Inácio Patrício Tema: Conservação de Alimentos por Calor Florianópolis, 4 de dezembro de 2013 Introdução A conservação de alimentos vem desde a pré- historia quando o homem percebeu a grande importância dessa conservação para a sua sobrevivência nos dias de escassez. E esse modo de pensamentos foi sendo aperfeiçoado com o tempo e associado a sua importância para a sobrevivência humana. Essa necessidade de conservação foi percebida a partir de que as matérias primas alimentícias, tanto quanto animais ou vegetais tem uma grande necessidade de serem conservadas para que não se percam seus nutrientes, sabores, aromas e texturas. Essas alterações são feitas por vários fatores, sendo eles luz, calor, água, micro-organismos entre outros que podem alterar as características do alimento até o seu consumo. Pensando em todos esses fatores, a conservação de alimentos vem sendo cada vez mais bem elaborada para que o consumidor tenha os seus alimentos muito mais resistentes a todos esses fatores químicos, físicos e biológicos e com seu tempo de durabilidade muito maior. A conservação feita por…

Métodos de Conservação pelo calor. Aluno - *************** Profª – ***************** Guanambi, Setembro 2013 Métodos de Conservação pelo calor O uso de calor para conservar alimentos tem por objetivo a redução da carga microbiana e a desnaturação de enzimas. Vários tipos de tratamento térmico podem ser aplicados, a depender da termossensibilidade, do alimento e da sua suscetibilidade à deterioração, bem como da estabilidade requerida do produto…

CONSERVAÇÃO PELO CALOR CONSERVAÇÃO PELO CALOR BRANQUEAMENTO TINDALIZAÇÃO PASTEURIZAÇÃO ESTERILIZAÇÃO APERTIZAÇÃO CONSERVAÇÃO PELO CALOR BRANQUEAMENTO BRANQUEAMENTO  Tratamento térmico usualmente aplicado a vegetais, antes do congelamento, desidratação ou enlatamento.  Antes do congelamento ou desidratação é utilizado principalmente para a inativação das enzimas, para não sofrerem alterações em atributos como cor, aroma, sabor, textura e valor nutritivo. …

Conservação pelo calor A utilização do calor como método de conservação tem como objetivo destruir ou reduzir o número de microrganismos deteriorantes e patogênicos nos alimentos. Além disso, serve para inativar enzimas autolícas, naturalmente presente no alimento, responsáveis pelos processos de deterioração de puferação. Isso propicia que os alimentos permaneçam aptos para o consumo por mais tempo. A ação do calor sobre microrganismos é variável. Depende da espécie e da quantidade…

| |UTILIZAÇÃO DO CALOR NA TECNOLOGIA E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS | Os microrganismos patogênicos e deterioradores, em geral, não resistem a temperaturas elevadas por determinados períodos de tempo. A escolha do tempo e da temperatura a serem empregados no tratamento térmico de um alimento dependerá do efeito que o calor exerce sobre as características gerais do alimento e de outros métodos de conservação que…

Métodos de Conservação dos Alimentos Por ação do calor Introdução: A maioria dos microrganismos patogênicos e deterioradores não resiste a temperaturas elevadas por determinados períodos de tempo. A escolha do tempo e temperatura empregados no tratamento térmico de um alimentos dependerá do efeito que o calor exerce sobre as características gerais dos alimentos. Conservação dos alimentos pelo CALOR Objetivo: Visam a eliminação dos microrganismos indesejáveis.…

FUNDAÇÃO DE ENSINO SUPERIOR DE GOIATUBA - FESG FACULDADE DE FILOSOFIA E CIÊNCIAS HUMANAS DE GOIATUBA - FAFICH CURSO DE AGRONOMIA AÇAO DE BIOESTIMULANTE NO TRATAMENTO DE SEMENTES DO ALGODOEIRO RAPHAEL RAMOS NUNES Orientadora: Profa. M.Sc. Kelly Cristiene de Freitas Borges GOIATUBA ABRIL - 2012 RAPHAEL RAMOS NUNES AÇAO DE BIOESTIMULANTE NO TRATAMENTO DE SEMENTES DO ALGODOEIRO …

produzir alimentos seguros e saudáveis. Sujidade: sujidade é qualquer matéria considerada indesejada num determinado local, ou em determinado ponto de um processo, independentemente da sua origem. Um resíduo de um químico, de um detergente, ou até mesmo a água pode representar sujidade, caso seja indesejável a sua presença em dado momento ou local. Procedimentos de Limpeza 1. Preparação ou pré-limpeza 2. Operação de limpeza 3. Enxaguamento 4. Desinfecção 5. Secagem ou etapa…

Conservação dos alimentos com uso do calor O uso de calor para conservar alimentos tem por objetivo a redução da carga microbiana e a desnaturação de enzimas. Vários tipos de tratamento térmico podem ser aplicados, a depender da termossensibilidade do alimento e da sua suscetibilidade à deterioração, bem como da estabilidade requerida do produto final. Um tratamento térmico seguro deve ser selecionado com base no binômio tempo-temperatura requerido para inativar os microorganismos…

EPPING CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELO CALOR Itapiranga 2012 Sumário 1 INTRODUÇÃO 2 2 PRINCIPIO DE CONSERVAÇÃO PELO CALOR 2 2.1 Fatores que influenciam na resistência térmica de microorganismos 2 2.1.1Características do alimento 2 2.1.1.1 Umidade 2 2.1.1.2 Atividade de água 3 2.1.1.3 pH 3 2.1.1.4 Ácidos presentes 3 2.1.1.5 Sais 3 2.1.2 Tempo e temperatura de tratamento térmico 4 3…