Conservação Pelo Açucar

1.2 Conservação, melhoramento e produção de novos alimentos Processos tradicionais de conservação dos alimentos Salga - conservação, por exemplo, de peixe e carne. Uma concentração de 20% de sal inibe o crescimento da maioria das bactérias. Solução de açúcar - especialmente dedicada à conservação de frutas, por exemplo na forma de compotas. Actual da mesma forma que o sal, porém terá que estar em maior concentração. Conserva em ácidos - os ácidos diminuem o…

qualidade e eficiência de produção em uma escala industrial, os profissionais atuantes dentro de um laboratório devem ser treinados e apresentar uma postura seria na execução de sua atividade. Desde a escolha da matéria prima até o processo de conservação é utilizado um controle severo para assegurar a qualidade de produção e obter um excelente produto final, que deve satisfazer ao consumidor, conservando seu sabor e suas características, sem prejudicar a saúde do mesmo. Objetivo Este trabalho

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS * PROCESSOS FÍSICOS * APLICAÇÃO DE ENERGIA Calor * Radiações Ionizantes * Branqueamento * Tindalização * Pasteurização * Esterilização * REDUÇÃO DA TEMPERATURA * Refrigeração * Congelamento * REMOÇÃO DE ÁGUA * Desidratação * Liofilização (sublimação) MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PROCESSOS QUÍMICOS * USO DO AÇÚCAR

misturados com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ácidos e outros ingredientes permitidos pelas normas; tal que mistura será convenientemente processada até uma consistência semi-sólida adequada e, finalmente, acondicionada de forma a assegurar sua perfeita conservação. ( BRASIL, 1978) As geléias constituem-se uma importante alternativa para o processamento, e aproveitamento de consumo de frutas. A geléia de frutas é um bom exemplo de um produto obtido pela conservação pelo…

Energéticos: são os que fornecem a energia para a sua movimentação. Na realidade, todos os alimentos são plásticos e energéticos ao mesmo tempo, embora uns sejam mais plásticos do que energéticos ou vice-versa. Os glucídios representam pelo amido e pelos açucares –também chamados de carbo-hidratos ou hidrato de carbono- são alimentos energéticos por excelência. • Reguladores: são os alimentos que atuam regulando as reações químicas que ocorrem dentro das células ou no material…

Profa Edimar Aparecida F. Fontes DOCE DE LEITE PASTOSO 1. Introdução O doce de leite é um produto típico da América Latina, resultante da concentração, ao ambiente (sem uso de vácuo) de uma mistura constituída de leite e açúcar, podendo ser adicionado de outras substâncias alimentícias permitidas até concentração conviniente e parcial caramelização. Quanto à consistência, o doce pode ser do tipo pastoso ou em barra. O doce de leite poderá ser adicionado de aditivos como:

processamento e do estado de conservação dos alimentos. (CECCHI, 2003). O ph de um alimento não exerce apenas influencia sobre a velocidade de multiplicação dos microrganismos, mas também interfere na qualidade dos alimentos, durante o armazenamento, tratamento térmico, dessecação ou durante qualquer outro tipo de tratamento, ou seja, é também responsável direto pela deterioração de produtos alimentícios (SILVA, 2000). A escala Brix é calibrada pelo número de gramas de açúcar contidos em…

farofa e depois acrescentando os líquidos para formar a massa. Emulsão: começando a partir da mistura de manteiga e açúcar (cremado), depois acrescentando os líquidos até emulsionar e no final a farinha de trigo. Todas as massas podem ser feitas por meio de qualquer uma das técnicas, mas é aconselhável o sableado para a Brissé e a emulsão para massas com maior quantidade de açúcar como: Sableé, Frolla e Sucrée. É importante não amassar demais as massas, pois isso pode lhes dar…

concervação de alimentos como frutas mais realizada, é aquela que se adiciona açucar fazendo outros tipos de produtos como a geléia.Já que o açucar favorece a proliferação de microrganismos em soluções menos concentradas, ele em alta concentração tem o efeito de desidratante. Como o açucar aumenta a pressão osmose do alimento, ele torna assim a água indisponível para crescerem bolores, bactérias e leveduras. Se a quantidade de açucar for pouca o suficiente para o alimento, o processo…

e embale em saquinhos plásticos. Conservação 4 a 6 meses Polpa ou pure: já expliquei no começo com conservação de ate 12 meses. Frutas Preparo e congelamento Abacate Amassar ou bater no liquidificador com açúcar e limão Abacaxi Cortar em fatias ou pedaços, congelar em calda ou na forma de suco Acerola Congele inteira, ao natural Ameixa Cortar ao meio, retirar os caroços e congelar em calda ou com açúcar Amora Congele inteira, ao natural ou com açúcar Cereja Cortar ao…