Conservação Pelo Açucar

Conservaçao pelo frio A temperatura é um dos factores ambientais que mais afecta a actividade e o crescimento microbiano. Isto deve-se à influência da temperatura sobre a actividade das enzimas microbianas e das enzimas dos tecidos. Quanto mais baixa for a temperatura mais lentas serão as reacções bioquímicas, as acções enzimáticas e o crescimento microbiano. Modo de Actuação do Frio inibe ou retarda a actividade das enzimas microbianas e dos…

documento aqui. Normalmente, a síntese é um breve resumo do conteúdo do documento.] | ÍNDICE INTRODUÇÃO 2 CARIL 3 O OVO 4 INTRODUÇÃO 4 QUALIDADE DO OVO 4 ASPECTOS EXTERNOS 4 ASPECTOS INTERNOS 4 FORMAS DE COMERCIALIZAÇÃO 4 FORMAS DE CONSERVAÇÃO DO OVO 5 PERIGO DAS SALMONELAS 5 COMO SABER SE UM OVO ESTÁ FRESCO 6 TEMPOS DE CONFECÇÃO ACONSELHADOS 7 EMENTA 9 FICHAS TÉCNICAS 10 ENTRADA 11 Prato Principal 13 Sobremesa 15 INTRODUÇÃO CARIL O Caril ou curry é uma mistura…

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS ALIMENTO Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido,líquido, pastoso ou qualquer forma adequada, destinada a fornecer ao organismo vivo, os elementos necessários à sua formação, manutenção e desenvolvimento. Para que conservar os alimentos? * Impedir a contaminação microbiológica das matérias primas durante o processamento e nos produtos acabados * Manter o alimento livre de microrganismos patogênicos e deterioradores …

das matérias primas, como o Leite, Leite em pó e açúcar, que são de alta qualidade. Após esta fase o processamento, que é dividido em várias etapas, começa: Mistura Padronização de leite no teor de gordura desejável e adição de todos os ingredientes ao leite, em um tanque hermético, que não permite a entrada de qualquer corpo estranho e/ou bactérias indesejáveis. Mistura-se, em diferentes tanques, iogurtes Lights (0% de gordura e sem adição de açúcar) e iogurtes com gordura (cremosos…

DE PÃO FRANCÊS FABRICAÇÃO  Pão é um alimento elaborado com farinha, geralmente de trigo, água, açúcar, melhorador de farinha e sal, formando uma massa com uma consistência elástica que permite dar-lhe várias formas.  Os principais ingredientes dividem-se em dois grandes grupos: essenciais (farinha de trigo, água, fermento biológico e sal) e não essenciais (açúcar, melhorador de farinha). INGREDIENTES ESSENCIAIS FARINHA  O teor e a qualidade das…

dia a dia, busca por alimentos seguros e de qualidade. Para a conservação do alimento são utilizados vários métodos, dentre eles se destacam a desidratação e secagem, tendo por meio de processos com a intenção de redução da atividade de água do alimento, podendo ser esta retirada parcialmente ou totalmente. A desidratação e secagem é um dos processos mais antigos utilizados para a conservação de alimentos, utilizados para a conservação de carnes, frutas e peixes. A perda de umidade por…

e deteriorativos), causando transformações indesejáveis, que levam a rejeição do produto e a sua deterioração. Por isso, não devem ser utilizadas temperaturas acima de 7°C. As temperaturas de refrigeração (sem congelamento) mais seguras para a conservação da carne são as mais próximas do ponto de congelamento, embora sejam também as de maturação mais lenta. Para inibir o crescimento microbiano e aumentar a estabilidade da carne, é possível utilizar outras técnicas, como a embalagem a…

município de Itaguaí. A história de Japeri tem início em 1743, quando de sua fundação, como Morgado de Belém. Posteriormente, o Marquês de São João Marcos deu à localidade grande desenvolvimento. Além de incentivar a lavoura, montou vários engenhos de açúcar, construiu inúmeras casas, erigiu a Igreja do Menino de Deus de Belém, inaugurou a primeira escola e, em 1872, criou um teatro. Ainda por influência do marquês, foi construída a Estrada de Ferro D. Pedro II, cuja estação foi…

indispensável para a elaboração de um produto de excelente qualidade. Assim, as frutas devem encontrar-se em seu estádio ótimo de maturação, quando apresentam seu melhor sabor, cor e aroma. As frutas muito verdes, além de apresentarem deficiência em açúcar e pectina podem desenvolver cor castanha no produto final, enquanto que as frutas demasiadamente maduras, além de sofrer perda de pectina, por ação das enzimas pécticas, são mais suscetíveis à contaminação por fungos e leveduras.…

características de conservação do pão, devido às propriedades higroscópicas. FERMENTO QUIMICO: é o responsável pelo crescimento das massas dos bolos, que ocorre através de uma reação química durante a cozedura. É um produto formado por substâncias, ou uma mistura de substâncias químicas que, pela influência do calor e / ou humidade, provoca a libertação gasosa capaz de expandir massas constituídas por farinhas, amidos, aumentando-lhes o volume e porosidade. AÇUCAR REFINADO: O…